מרקים הגיאורגי: מתכונים עם תמונות. עוף chikhirtma מרק גרוזיני

מי לפחות פעם אחת בחייהם בקרו ג'ורג'יה לנצח להישאר על ארץ הזיכרונות הנעימים ביותר. הם דאגה כולל המטבח שלה, אשר יש היסטוריה בת אלף שנים. יש לו הרבה מנות מקוריות של בשר וירקות שעשירים קרקע הגאורגי. ויש כל מה שהם טעם מעולה שקשה לשכוח. יתר על כן, חלק khashi למשל מרק גרוזיני הם אמצעי מצוין הנגאובר, ו ovdukh מותסס עוזר לספק את הרעב בחום.

תכונות

כמו במטבחים של מדינות אחרות בדרום, בגיאורגיה הם עשבי תיבול ותבלינים חשובים, כל כך הרבה מנות די חדות. במקביל חלק משמעותי של שטח כבוש הגאורגי לפי אזורי הר, שם בחורף קר מספיק. זו הסיבה שאנשים אוהבים את זה מרק חם למדי שומן עם בשר (בשר בקר, בשר כבש או עוף) מרק. הם בדרך כלל מוכנים עם עגבניות או רוטב חומץ, לעתים קרובות עם קמח וביצים. בשנת המתכונים כוללים לעתים קרובות שום ואגוזי המל, כמות גדולה של כוסברה, פטרוזיליה, טרגון, שמיר, בזיליקום ועשבי תיבול אחר.

יחד עם הבשר, מרקי ירקות הגאורגי מאוד פופולריים. לא פחות קורסים טעימים ראשונים על בסיס מוצרי חלב כגון יוגורט. אז, בקיץ במדינה הזאת זה מאוד פופולרי ovdukh דומה בליל שלנו, אבל עם בשר רזה קר.

chikhirtma מרק גרוזיני

אם יש קצת עוף, ואתה בא לבקר, ניתן להחיל על המאכל הטעים הראשון עם הרבה ירק ריחני. chikhirtma מרק גרוזיני הכנה די פשוט. כדי לבדר 8-9 אנשים, תצטרך:

• 400 גרם של עופות;
• מעט סוכר;
• 1 בצל קלוף;
• 1 כף. l. קמח (מלמעלה) ואת אותה כמות של יין לבן;
• 1 גזר בגודל קטן;
• 2 ביצים;
• על צרור קטן של שמיר, כוסברה ופטרוזיליה;
• מלח;
• 4 שיני שום;
• טחון טרי פלפל.

הכנת chikhirtma

הגאורגי מרק עוף להתחיל לבשל עם חתך לחתיכות קטנות רותחת ב 2.5 ליטר של מים.

אז:

• בשר עוף נלקח החוצה;
• גזר מטוהרים שפשף על מגררת גסה;
• בצל וחותכים נקי;
• ביצים טרופות שפשף עם קמח, מוסיפים את מיץ הלימון (יין לבן) ו 2 כפות. l. מרק;
• שום עבר דרך המרסק עם ירקות קצוצים דק ועשבי תיבול נשלחים מרק רותח;
• לשים בשר מבושל;
• לשפוך מילוי ביצה;
• מתובל במלח ופלפל.

בשנת התגלמויות כמה, הכנת תבשיל זה לרגע לפני הסרת מהאש בזרם דק שפכו לתוך הביצה השנייה chikhirtma מכות ומערבבים במהירות הפתיתים מרק הופיע.

האשי

המרקים הגאורגי חלקים, מתכונים הוצג במאמר זה נמצאים במטבח ועמים אחרים של הקווקז. עם זאת, בכל מנה יש טעם משלו. לדוגמה, ב- RA השכנה khashi שנקרא חשיש, זה יכול להיות מוכן בלי חלב מוזן עם נתחי יבשים לאוואש, השום, מחית עם מלח, וצנון לבן.

כדי להכין את האפשרות הגאורגי ידרוש:

• שן 2. שום;
• פלפל שחור;
• 1 ק"ג של בכרס בשר ;
• 1/2 קילו בשר בקר הרגל;
• חצי כוס חלב;
• מלח;
• 200 גרם של לחם לבן גאורגיה.

בישול האשי

כמה מרקים הגאורגי מוכנים במשך זמן רב. עם זאת, את השיא בעניין זה, כמובן, הוא האשי. הוא מוכן כדלקמן:

• לחרוך בשר רגל מעל האש, לשטוף ביסודיות, להסיר שערות ספוגה במים קרים בתוך סיר עמוק;
• כך עושה עם צלקות שלא לגזור שומרים בדלי נפרד;
• מעל 12 שעות או יותר, המים מנוקזים, לשטוף שוב רגליים, לגרד ולהניח בסיר של מים קרים;
• חזור על אותו הליך עם הצלקת, אשר בסופו של דבר נחתכים ולשים בקערה נפרדת לבישול;
• שני סירים לשים אותנו לפטר ומרתיחים;
• להחליף את המים;
• שוב לשים שתי מנות על הכיריים ומבשלים (ברגל - 6 שעות, ואת הצלקת - 8);
• לערבב את תכולת שתי המחבתות;
• ממשיכים ומבשלים, אידוי הנוזל;
• לחם לבן לחתוך לחתיכות ספוגה בחלב;
• מחכה הנוזל מהמחצית מרק התאדה;
• לשים את הלחם הספוג;
• לבשל כ 30 דקות עד שהמרק הוא לבן;
• עקף את עם מים רותחים בסיר;
• מבשלים עוד קצת וחצי שעות.

האשי מוגש עם מלח, פלפל ושום כתוש, כך שכל אחד יכול לשים את עצמך תיבול כמו הרבה, כמה שהוא רוצה.

באזורים מסוימים של לחם ספוג ג'ורג'יה לא לשים במרק, ושירת בקערה נפרדת, כמו השמנת החמוצה אל בורשט. האשי לאכול רק חם, בשעת בוקר מוקדמת, והדיח עם וודקה ומים מינרליים. הוא האמין כי זה מאוד שימושי עבור אנשים עם שברים, כפי שהיא מאיץ ואיחוי עצמות.

bozartma הפשוט

הגאורגי זה מרק כבש שהוכן המספר המזערי של מרכיבים. דורש:

• 500 גרם של בשר כבש שומן;
• מלח;
• 200 גרם של בצל;
• גבעולים כמה כוסברה;
• טחון טרי פלפל.

כן bozartmu כדלקמן:

• בשר חתוך לחתיכות קטנות, שטיפה בצינור, למלא אותו עם מים קרים;
• כבש לתת לרתיחה על אש בינונית, הסרת הקצף;
• לאחר 2 בשר chasa הטרומי יוסר מרק;
• קוצצים בצל, לשים עוד סיר תבשיל בשמן, אשר הוסר מן המרק לאדום;
• לעבור את הבשר;
• לכבות בצל שלה עבור 10 דקות;
• יוצק את המרק המתוח;
• מלח ופלפל;
• מוסיפים את הכוסברה הקצוצה לאפשר לרתוח.

מרק עוף עם מטבל טקמאלי

אחד הדברים המשונים של המטבח הגאורגי הוא השימוש רחב של רטבים ופירות. אלה כוללים מטבל טקמאלי, אשר הוכן משזיפים זני homonymous עם שום, מלח, נענע מיוחד במרמה ופפריקה.

רוטב זה נותן את המנה טעם חמוץ חריף. לדוגמא, ניתן להשתמש בו כדי להכין מרק עוף הגאורגי עשיר עם אורז ותפוחי אדמה.

אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• 1 פגר עוף בגודל ממוצע;
• 100 גרם של אורז;
• 1 ראש בצל;
• 4 תפוחי אדמה;
• 1 PC. פלפלים וגזר;
• 100 גר 'מטבל טקמאלי;
• שמיר וסלרי;
• מלח.

כפי chikhirtma מרק גרוזיני עם עוף ואורז מבושל מטבל טקמאלי די מהר. נוהל ההכנה שלה הנו כדלקמן:

• פגר עוף לשפוך 7 כוסות מים רתוחים, הסרת קצף ברציפות מן המרק;
• 10 דקות לאחר תחילת הרתיחה של מים היא ממוקמת בצל מטוהרים שלם, סלרי וגזר לחתוך לאורך;
• עוף מוכן יוסר במחבת, מלח בתוך ומחוץ והוא חתוך למנות;
• מסננים את המרק;
• להוסיף לזה את האורז נשטף;
• מלח;
• להרתיח עד שהאורז מבושל;
• מטבל טקמאלי להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק, שום כתוש, פלפל כתוש וחתיכות עוף;
• הגשה מרק לשולחן, זרועי כוסברה.

מרק חרצ'ו (מתכון גרוזיני אמיתי)

תחת השם הזה במסעדות בכל רחבי העולם מוגש דבר, רק לא את המנה שהוא מייצגת. אז, לעתים קרובות מאוד Grub מבושל טלה, בעוד היווסדה - מתכון מסורתי - צריך להיות בשר. בנוסף, ההרכב שלה צריך לכלול רוטב עשוי שזיפי דובדבנים - tklapi או מטבל טקמאלי.

מרק-grub גאורגי זה לא ניתן לדמיין ללא אגוזי מלך כתושים, אשר נותנים לו טעם ייחודי ומיוחד.

בנוסף, הרכב המנה הזו, אם אתה לוקח 1 ק"ג של בשר בקר, צריך לכלול:

• 2 שיני שום;
• 1 כף. l. רסק עגבניות;
• ½ לאמנות. שזיף רוטב, אורז ואגוזים
• 1 PC. גזר ובצל;
• תבלינים (חמול סונלי, מלח, פלפל חריף אדום, עלה דפנה).

חרצ'ו מרק בישול

הכנת המנה הגאורגי לפי הסדר הבא:

• בשר בקר (עגל טוב יותר) לשטוף, מים קרים הוא שפך ו מבושלים חצי שעה, הסרת הקצף;
• משמרת בשר מבושל בקערה נפרדת;
• מרק הוא עזב את האש, מלח ושופכים את האורז נשטף;
• בצל קצוץ פאסר בחמאה, מוסיפים את הגזר המגורר;
• לפני הסרת צלחת חום עם ירקות מוקפצים, לערבב אותם עם רסק עגבניות;
• אגוזי מלך מחומם בעדינות במכתש;
• מאשים אותם בצל וגזר להלביש את המרק;
• מבושל עבור 10 דקות;
• מוסיפים למרק את כל תיבול ושום כתוש ועשבי תיבול קצוצים;
• להסיר חרצ'ו מרק גרוזיני מסורתי עם אש, ואת מכוסה במכסה, ולאפשר להשרות למשך 3-5 דקות. לאכול חם עם לחם שיפון לאומי.

חרצ'ו המינגרלי

למרות העובדה כי גאורגיה - מדינה קטנה מאוד, חי כמה עשרות עמים ולאומים, שלכל אחד מהם יש מסורות תרבותיות משלה. לדוגמה, כמה מתכונים מרק גרוזיני עם תמונות אשר מוצגים לעיל, Megrels מוכן אחרת לגמרי. אז, הם שמים את הפקודה grub:

• 1 ק"ג של בשר בקר;
• 250 גרם של אגוזי מלך, טוב יותר לאחרונה נקרע;
• קרן כוסברה 2;
• 3 בצלים;
• מלח;
• 250 גרם Megrelian adzhika ויין לבן יבש;
• 2 כפות. l. רסק עגבניות;
• 1 כף. l. זעפרן אימרתי וקופץ-suneli;
• 2-3 צובט כוסברה טחונה;
• 50 גרם חמאה;
• פלפל.

הכנת המינגרלי חרצ'ו

רוסים רבים כמו מרקים מזינים הגאורגי. מתכונים עם תמונות להקל לבשל אותם, כמובן, אם יש לך בהישג יד את כל התבלינים הדרושים. לדוגמה, לא יהיה לך בעיות על מנת לרתך את grub המינגרלי אם לפעול לפי ההנחיות הבאות:

• עגל או בקר פילה לחתוך לחתיכות קטנות;
• מטוגן בשמן בלי שום ריח למשך שתי דקות;
• להעביר את החתיכות בסיר גדול;
• בצל קצוץ ומעורבב עם הבשר;
• היין נמזג לתוך מחבת, מוסיפים מעט מים;
• אם הבשר הוא רזה, ואז לשים אותו חתיכת חמאה;
• הביא לריפלוקס למשך חצי שעה רווה בשלה;
• גרעיני הלם במכתש;
• מוסיפים את המוני של בשר וכתוצאה מכך;
• להירדם בתוך תבלינים לסייר ירקות קצוצים דק;
• להוסיף adzhika הבנק או לקחת אותו לשניים עם רסק עגבניות;
• 20 דקות הרווה על אש נמוכה, מוסיפים מעט מים.

חרצ'ו מרק-Kolkh לקבל מאוד עבה וטעים להפליא.

ovdukh

הגאורגי זה מרק בשר מתייחס המנות ראשונות הקיץ המוגש קר.

כדי לבשל אותו תצטרך:

• 400 גרם של רזה, בשר בקר מבושל היטב;
• 150 גרם של בצל ירוק;
• 1 l יוגורט (יוגורט לא ממותק טבעי כתחליף);
• מלח לפי הטעם;
• 300 גרם של מלפפון טרי;
• 20 גרם כוסברה ושמיר.

הכנת ovdukh

אם הבשר מתקרר מרק ולאחר מכן הכנת מרק ממש 5 דקות. דרושה:

• יוגורט מדולל עם 1 ליטר מים;
• הנוזל המתקבל הוא להכניס מלפפונים ניקה קצוץ מגורר בצל ירוק ירוק;
• מלח, מוסיף סוכר בקערת סגירה של כובע מרק, לשים במקרר;
• חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומוסיפים ovdukh לפני ההגשה.

אם אתה צמחוני, אתה יכול לאכול מרק זה בלי בשר.

Tatariahni

כמו ממאכלים גאורגיים רבים אחרים, מרקים יכולים להיות גם קלים מאוד מספקים. הם צפויים להתאים למי שרוצה לרדת במשקל, אבל עדיין לנסות את זה פעם המאכל הזה יכול להיות.

יהיה עליך:

• 1 ק"ג של בשר בקר (שומן);
• 1 פלפלת;
• על צרור פטרוזיליה קטן עם שורשי שמיר;
• 4 גזרים;
• 4 גבעולי סלרי;
• 2 זרי דפנה
• 1-2 שעות. L. מלח ושום;
• 2 יח '. עלה ובצל דפנה;
• 3 ליטר מים.

הכנת tatariahni

כן צלחת ככה:

• בשר בקר חתוך לחתיכות;
• מבושלים לשטוף במים קרים;
• קצף יוסר לפני רותחים;
• לשים עיגולים קצוצי גזר, וכן ירקות קצוצים דק;
• לבשל מרק למשך חצי שעה;
• מלח, מוסיפים את הפלפלים;
• מבשלים עוד קצת בערך רבע שעה, לשים סוף את עלה הדפנה במחבת.

מגישי tatariahni הגאורגי מרק חם, זרועי עשבי תיבול קצוצים עם שום כתוש. טוב במיוחד הוא משולב עם פורים מסורתיים לחם shotis, אשר אפויים בתנור מיוחד.

חרצ'ו מרק דגים

גאורגיה היא על החוף, ויש שפע של נהרות, כך הציג ומנות דגים המאכלים הלאומי של המדינה הזאת. לדוגמה, יש חדקן חרצ'ו מוכן ו חדקן stellate עם אגוזי מלך. המתכון שלו כולל:

• ½ sevriuga או חדקן ק"ג;
• מי ליטר 1;
• 4 בצלים;
• 1 h. L. תיבול גרוזיני כשות suneli;
• 3 שזיף חומצה מטבל טקמאלי;
• 1 גזר;
• מלח;
• 1 כף. אגוזים צעירים;
• פטרוזיליה וסלרי מעט;
• שן 2. שום;
• 1 PC. עגבניות ופלפלים בשלים;
• 1 כף. l. קמח, מטוגן עד להזהבה;
• דפנה;
• עשבי תיבול טריים;
• 3 גרגרי פלפל.

בישול דגים חרצ'ו

חדקן (חדקן) עם אגוזי מלך מוכן כדלקמן:

• מלוחים דגים מבושלים עד חצי בחתיכה אחת, לשים במיכל 1 בצל, גזר, פלפל, עלי דפנה שורשים;
• להסרת שומן מן המרק;
• הדג יוסרו וחותכים דק, הסרת העצמות;
• עגבניות ושזיפים צרובים קלופים;
• מבושל 1 כף. מים ואילצו דרך מסננת;
• על ומטגנים השומן שהוסר בצל קצוץ בעדינות ומוסיפים את הקמח;
• יוצק את המרק המתוח, עשבי תיבול קצוצים, פלפלים ומרתיחים;
• להתפשט דג מרק, זרעי כוסברה כתוש ושום וקופץ-suneli ואת תערובת של עגבניות ו מטבל טקמאלי;
• אחרי 5 דקות הוא הוסיפה כתוש אגוזים ומרתיחים במשך 10 דקות אחרות.

מגישי מרק זרועי עשבי תיבול.

דובדבנים טריים או קפואים Chrianteli

המטבח הגאורגי הוא גם להציג חריג מרק פירות, פירות מבושלים ממנו שונה בכך מלח שלה ולהוסיף השום.

6 מנות צורך chrianteli:

• 100 גרם של מלפפון טרי;
• 150 גרם של דובדבנים קפואים או טריים;
• מלח;
• 1 ראש שיני שום ובצל;
• 30 גרם אגוזי מלך;
• פלפל שחור טחון טרי;
• גבעולי טרגון ופטרוזיליה כמה.

אופן הכנה:

• אם לקחת דובדבנים טריים, טרום ספוג שלהם במים מומלחים עצם הוסר;
• מועכים את התותים בסיר;
• יוצקים 2 כפות. מים ולשים על אש איטית;
• דובדבנים מבושלים 15 דקות;
• מטוהרים בצל חתוך 2 חלקים;
• דובדבן מסננים את המרק;
• להרתיח, להוסיף חצי קערה הנורה חשפו עם מכסה;
• ירוקים שטופים קצוצים;
• להוציא חצי נורות ולהפחית את האש;
• מוסיפים עשבי תיבול, מלח ופלפל;
• מחבת מכוסה במכסה שנערך בחום על 5 דקות;
• דק לחתוך מלפפונים precleaned;
• מרסקים בתוך אגוזי מלך בלנדר;
• להוסיף אותם יחד עם מרק פלפל אדום התרמיל;
• לאחר 3 דקות בסיר יוסר חום;
• התאושש תרמיל של פלפל אדום;
• מרק מקורר.

לפני ההגשה, לשים מלפפון המנה, שום כתוש מעט ומפזרי עשבי תיבול.

bozbash

צריך את החומרים הבאים מרק לבבי זו:

• ½ ק"ג בשר טלה;
• מלח;
• 200 גרם של חציל (רצוי ללא גרעינים) ושעועית ירוקה;
• 2 יח '. zub.chesnoka ובצל;
• 2 פלפלים;
• 4 עגבניות;
• 3 גבעולי כוסברה.

הכנת Bozbash לפי הסדר הבא:

• כבש שומן מבושל 6 כוסות של מים;
• בשר סיר, מטוגן ושפך מסונן בעבר מרק;
• בצל מטוגן בחמאה;
• עגבניות ניקו וחותכים;
• מרק שוב לשים על האש;
• להוסיף לזה את העגבניות, חצילים, פלפלים ושעועית;
• מבשלים עד שהירקות רכים;
• מוסיפים את השום והכוסברה גרוסים;
• מלח.

מָרָק שְׁעוּעִית

מרק קל זה שיכול לשמש בצומות דתיים, כולל את המרכיבים הבאים:

• 300 גרם של פולי (אדום);
• פלפל;
• 2 בצלים;
• מלח;
• גבעולים כמה ירק;
• חצי כוס אגוזי מלך, רצוי קטף טרי.

אופן הכנה:

• שעועית שטופים מבושלים ב 10 כוסות מים רותחים עד שהם רכים, אז ומועכים במזלג;
• בצל דק לחתוך;
• גרעינים הם בלנדר קרקע;
• כל המרכיבים מעורבבים רותחים למשך 10 דקות;
• להוסיף ירקות קצוצים;
• מלח ופלפל;
• מבשלים עוד כמה דקות.

פטריות shechamandy

לקבלת מרק זה מה שאתה צריך:

• ½ ק"ג פטריות;
• 3 בצלים;
• ½ st. אגוזים;
• פלפל;
• 1 כף. l. קמח (רצוי תירס);
• ירקות (מכל, למעט טרגון), מלח ושום לפי הטעם.

הכנת מרק טעים ובריא זה היא כדלקמן:

• פטריות טריות מסודרות, מבושל עד שהם רכים ומתח;
• פטריות, לחתוך לרצועות;
• בצל קצוץ ו רווה חמאה;
• קמח מדולל ½ st. מרק פטריות;
• קצוץ דק עשבי תיבול טריים;
• לשים את הפטריות במרק, מוסיפים את הקמח תדלוק;
• שום כתוש;
• היה נרגש ומחומם;
• עשבי תיבול הוסיף, פלפלים, שום ומלח;
• גרעינים נטחנים במכתש;
• להסיר את המרק מהחום;
• להוסיף אגוזים מרוסקים ושמיר קצוץ.

כפי שאתה יכול לראות, המטבח הגאורגי - הוא לא קבב בלבד, חינקלי ו חאצ'אפורי. נסה לבשל אחד האור הרב או מרשם מרקים דשן כמפורט לעיל, ולבדר את חיית המחמד שלכם. מלבד האשי, הם כולם די קלים להכין, והם אכלו במהירות עם תיאבון גדול!