תיבול רב: שם ותמונה

במאמר זה אנחנו רוצים לדבר על, שבלעדיו אי אפשר להכין כל מנה. עשבי תיבול הפכו לחלק מחיינו, יחד עם רב-ידוע בחיי היומיום כלל תערובת חדשה, הריח אשר נותן את המנה צליל ייחודי.

מההיסטוריה של ...

עשבי תיבול ידועים לאנשים מאז ימי קדם. זה ידוע כי מוקדם ככל האנשים הפליאוליתית המתובלים בשר של פרא צמחים ארומטיים. עדות לכך הוא ממצאים רבים. הכרת המאפיינים של צמח כזה, אנשים החלו בהדרגה להשתמש בהם גם כתרופות, טעמים, חומרים משמרים, dezinfekatorov.

קשה לדמיין, אבל התרבויות הראשונות הצליחו לגדל תיבול עשב. ארכיאולוגים מצאו פפירוס עם מתכונים הדורשים הנחת במהלך תקופת ההכנה של נענע, זעפרן, לענה וצמחים אחרים. בקברי הפרעונים הזרעים צמחי תבלין ואפילו מצאו. בלאדן מרדי, מלך אשור המפורסם, השאיר לדורות הבאים את הספר הראשון שבו נקבעו המלצות מעשיות עשבי תיבול גדל. הם תוארו יותר מ 60 מינים.

היוונים, למשל, ידעו רוב צמחי התבלין המודרניים. הם אכלו גדלו נענע, כוסברה, כמון, בצל, שום, תימין, זעפרן, דפנה, פטרוזיליה.

תור הזהב של שגשוג לשימוש של תבלינים ועשבי התיבול הופך הרנסנס. צמחי התחביב pryanoaromaticheskimi הפכו פופולריים מאוד. ישנן יצירות כגון הרבליסט מונוגרפיות. כדוגמה, מדריך מעשי, שפורסם עשרים פעמים, שחובר על ידי תומס Tressera.

ברוסיה באותו זמן ארוך מנטה הנצרכת במזון, הפרע, פטרוזיליה, בצל, חזרת, שום, אניס. 15-16-מאות שנים אבותינו החלו ידועות כורכום, הל, ציפורן. המטבח רוסי של זמנים ההם היה מאוד טעים ומתובל. במאות ה -19 אוניברסליים המשמשים סלרי בישול, זיפן, purslane, עולש, לבנדר, כוסברה, רוזמרין, מלוח, מיורן, בזיליקום.

מהו סוד עשבי תיבול?

רב תיבול בשילובים שונים מקנה למוצרים הרגילים ביותר טעם נהדר. יתר על כן, הם מצאו כמות גדולה של חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. הם מכילים חומרים חיוניים להכין אוכל רך יותר ולגרום לנו תיאבון, לשפר את העיכול. צמחי מרפא הם משמרים גדולים. ורבים מהם משמשים ברפואה העממית. חלקם אפילו נכללים התרופות המודרניות. ביקוש עשבי התיבול גדל מדי שנה, בעיקר בתעשיית המזון. רבים מהם גדלים על ידינו בגינות ביתיות.

תבלינים: רשימה

ראוי לציין כי הרשימה של עשבי תיבול המשמשים לתיבול, הוא עצום. תחשוב על כל הצמחים הוא פשוט בלתי אפשרי. בשילובים שונים עם כל תבלינים אחרים שונים שהם נותנים טעמים חדשים ומאפיין טעם. תערובות כאלו גם נרכשות שם משלה נודעות בשם, למשל, עשבי פרובנס או עשבי תיבול צרפתים (מתוכם אנו מתארים להלן).

בתוך הכתבה, אנחנו רוצים רק להצביע על כמה תיבול עשב (שם ותמונת מוצגים בהמשך מאמר זה): בזיליקום, מיורן, אורגנו, רוזמרין, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, סלרי, טרגון (טרגון), תימין (קורנית), זעפרן, שומר, ומלוח, תימין, מרככים, נענע, מרווה, דפנה, לבנדר, סרפד, חומעה, ריבס, וכן הלאה. ד.

בזיליקום

רב תיבול (צילום נתון במאמר) הבזיליקום נקרא פעם עשב המלוכה. זה נעשה שימוש נרחב יבש ורענן. הבזיליקום לשים מנות ירקות, בשר, מרקים, ב כרוב כבוש. עשבי תיבול טריים משמשים להכנת מנות קרות, סלטים ומרקים. עלי בזיליקום כתוש להוסיף את השמן ואת הפסטה. רבים מן המאכלים הלאומיים של מדינות אירופה להשתמש הבזיליקום בהכנת ביצים, דגים, גבינות, ירקות. בלי זה הוא פיצה על הדעת, רטבים, ketchups, מטבלים וסלט פסטה. עשב מדהים זה משפר את הטעם של נקניקיות ומוצרי בשר אחרים.

יתר על כן, בזיליקום יש השפעה spasmolytic, אנטי דלקתי טוניק.

אֶזוֹבִית

גראס בעל ניחוח קיימא ומעט צריבה טעם. בבישול, בשימוש נרחב עלים יבשים וטריים ו ניצני הפרחים המיובשים. מיורן לפעמים גם מיוצג תערובת של עלים ופרחים comminuted. הוא האמין כי תערובת כזאת יש טעם חזק וארומה. השתמשו עשבי תיבול עבור סלטים, מנות ירקות, דגים, מנות ראשונות קרות, פטריות. הוא הפך אורגנו עוזר הכרחי לבישול בשר, מלית, רטבים ורטבים.

ברפואה, מיורן המכונה קיבה, המשמש ראש קשה, אסטמה, דיכאון, נדודי שינה.

אוֹרֶגָנוֹ

אורגן - עשב ארומטי החזק הדומה מיורן, כך התבלינים שני אלה משמשים לעתים קרובות לסירוגין. באיטליה, המטבח הלאומי כולו מבוסס על השימוש אורגנו. פיצה, פשטידות, פסטות, מרקים מוכנים בתוספת עשבי תיבול ארומטיים. היא פנתה לייצור בירה, שמן צמחי, חומץ. בקווקז בלארוס, אורגנו משמש חמוצים ופטריות.

שמיר

אחד הצמחים הפופולריים ביותר בעולם הוא ושמיר. זרעיו, עשבי תיבול משמשים באופן נרחב בבישול. יש מפעל טעם פיקנטי בהיר דומה אניס כמון. במדינות סקנדינביה, כל מנות הדגים מוכנים רק עם שמיר, אז יש ארוחות טעם נעים מאוד וארומה. המפעל הוא הכרחי בדרך להכנת מאכלים רבים. זה מתווסף סלטים, פשטידות, תבשילי קדרה. זרעים של צמחים המשמשים את העסק קונדיטוריה עבור מרינדות שונות.

כוסברה או כוסברה

כוסברה - תיבול עשב פופולרי מאוד באסיה. הוא משלב הן כתבלין (זרעים) ותבלינים (העלים). תכונות מדהימות של המפעל היו ידועים לאנשים 5000 שנה לפני הספירה. e.

קשה לדמיין בלי כוסברה אג'יקה רטבים הגאורגי, לחם בורודינו, דגים, גזר קוריאני, קבב, שישליק קבב, grub מרק. תיבול כך הוא בתקיפות בחיינו עד שלפעמים אנחנו לא שמים לב עד כמה נפוצות השימוש בו.

רוזמרין

רוזמרי - תבלין פופולרי להפליא המשמש לבישול בשר. יש לו תכונה מדהימה לתת ריח בשר מקומי רגיל של המשחק הזה. רוזמרין אירופאי בשימוש נרחב להכנת תערובת מורכבת שמן הפטרוזיליה. כל המרכיבים מעורבבים. המשחה וכתוצאה שכבה החתכים בבשר.

עשבי פרובנס

תיבול דשא זית - אחד צמחי תבלין תערובות המפורסמים והפופולריים ביותר. היא כוללת בזיליקום, רוזמרין, מרווה, טימין, טעים, מנטה, מיורן, אורגנו. אוסף זה של עשבי תיבול תאם להפליא בטעם. כל מרכיביו הם בהרמוניה מושלמת אחד עם השני. השם בא מן התערובת של אחד באזור של צרפת - פרובאנס, ידוע הצמחים הפיקנטיים שלה.

תיבול משמש מומחים קולינריים נרחב בכל רחבי העולם. אוסף מושלם עבור כל מנה ראשונה או שנייה. עשבי פרובנס לתת טעם המזון ostropryany. יצוין כי היחס הכמותי של רכיבים שונים יכול להיות שרירותי, בהתאם להעדפות של הטבח.

עשבי פרובנס המשמשים ים תיכון, צרפתית מאכלים אחרים. הם בהחלט בהרמוניה עם כל מיני בשר (עוף, בשר בקר, חזיר). עוף אפוי עם תיבול יהיה תענוגות קולינריים אמיתיים. החנגות ניתן להגיש סטייק איטלקי (בשר).

דשא זית משמש באופן פעיל עבור מרקים. הם מאוד להעשיר את הטעם של האוכל. והשימוש בהם סלטים ורטבים ולא יכול לדבר. עשבי פרובנס טובים תדלוק ארוחה שמנה, הם הולכים בצורה מושלמת עם כל הזנים של פלפלים ובצל, ועשבי תיבול. טבחים חלקם אפילו להשתמש בתערובת של אפיית לחם.

עשבי פרובנס - הוא לא רק השלמה טעימה המנות, אלא גם הרבה חומרים שימושיים, אשר יש תכונות מועילות מאוד עבור הגוף. הם מכילים הרבה שמנים, שרפים, חומרים חיוניים, ויטמינים, אנזימים. ספייס מגדיל את התיאבון השפעה חיובית על תהליך העיכול. עשבי פרובנס משמשים באופן פעיל דיאטה נטולת מלח.

עשבי תיבול צרפתים

עשבי תיבול צרפתית - תיבול, הכולל גידול צמחים בדרום צרפת. התערובת מורכבת של בזיליקום, מתובל, פלפל אדום, טרגון, פטרוזיליה, חרדל לבן, תימין, רוזמרין חילבה. צמחי מרפא אלה משמשים לבשר בישול, דגים, עופות, סלטים, מרינדות.

עובדה מעניינת היא כי במטבח הצרפתי משמשת ידי מספר עצום של צמחים טריים, כך עקרות בית קרובות לגדל אותם על מרפסות ועל אדני חלונות.

עשבי תיבול איטלקים

טבחים איטלקים מסוגלים להגדיר את דגשי הטעם דווקא באמצעות השימוש במגוון של עשבי תיבול ותבלינים. עשבי תיבול איטלקים - תבלין (רכב תיבול ניתן בהמשך), הכולל שום, בזיליקום, מתובל, בצל, אורגן. הוא משמש לעתים קרובות על מטבח צרפתי וים תיכוני. להוסיף תיבול לבישול לזניה, פשטידות, פיצות, פשטידות. תערובת עשבי תיבול איטלקית להפליא עם כל הזנים של בשר. הם מתווספים מרקים, רטבים ועוד כל מיני סלטים. הם הכרחיים לצורך הכנת בשר, צלי, מנות דגים.

תערובת עשבי תיבול איטלקית בהרמוניה מושלמת עם שונות מיני עשבי תיבול.

במקום אפילוג

רב תיבול (השם של חלק מהם ניתנת במאמר) כבר מזמן בשימוש על ידי בני אדם. הם כל כך עמוקים בחיי היומיום שלנו, כי לפעמים אנחנו אפילו לא שמים לב, אם כי מדי יום מתמודדים עם חלקם בתהליך הבישול. כמובן, עכשיו יותר תערובת פופולרית יותר מוכנה לרכוש עשבי תיבול מיובשים, אבל אנחנו עדיין מנסים לגדול באזורים פרבריים כבר זמן רב שמיר כרגיל, פטרוזיליה, כוסברה, טרגון, סלרי, ורבי עשבי תיבול אחרים, עבור הטעם הייחודי שלהם לכל צלחת הופך יצירת מופת קולינרית .