"עוף טבק במחבת": מתכון קלאסי והערות בישול

לכל עם יש התמחויות שלה, אשר יכול להיקרא סימן ההיכר של המטבח הלאומי שלהם. האוקראינים זה כופתאות חזיר עם חזרת, המולדובים - Hominy ואת סגנו, ברוסית - מרק כופתאות. ועמי הקווקז, במיוחד הגאורגים, המנה המפורסמת ביותר נחשב שם מוזר, מצחיק אפילו - "עוף של טבק"

"טבק" או "tapaka" - כיצד?

כן, השאלה הזו אינה מקרית! למה - הם מבינים כעת. זה כבר זמן רב בהכנת עוף טבק במחבת, אבל לא פשוט, אבל מיוחד, מיוחד. זה נקרא הגאורגי "טאפה". זוהי פיסת עב-קירות עמוקה של צלחת, וזה טוב שווה מתחמם מכל הצדדים, והיא תוכננה במיוחד עבור בישול פגרי עופות שלמים. לכן, השם של המנה מתורגם מתוך השפות קווקזי לא נשמע "עוף טבק במחבת" ו "עוף tapaka" t. א "טאפאס הקלוי". עם זאת, גם בלי להבין אם nedoslyshav, אם להתאים למישהו אחר נאומו של תחת לשונו, אבל המנה מצוינת זו נודעה כפי שהוא מוכר ברחבי העולם. ובכל תפריט מסעדה, מבחר של בתי קפה, ברים, מזנונים, כתוב רק "עוף טבק במחבת."

תאפה

כפי שראינו, זה סוג של מחבתות. בתחילה, הם היו אבן, ואז, כמובן, הגאורגים החלו להשתמש בברזל. בתחתית של טאפאס יצוק כבד עם משטח מצולע כי הבשר לא מקל ולשרוף. מידות של כלי אוכל כזה שניתן יהיה מוכן לא רק עוף טבק במחבת, אבל את העוף הגדול, ברווז, אווז. במסורת הלאומית של הצלוי זה נעשה כדי להפוך את השולחן ישירות את הכלי שבו הוא צרב. הנספחות טאפאס הכיסוי כבד מסיבי. היא לחצה בחוזקה נגד הבשר לתחתית, כך שזה גם קלוי. כמובן, ניתן למצוא מכשירים כאלה כבר למעט במטבחים מקצועיים, אבל לא עקרות הבית המודרניות. עם זאת, המנה עצמה - "Tabaka העוף במחבת" המפורסם - נהנתה בימינו לא פחות תהילה ופופולריות מאחד או שתיים לפני מאה שנה!

עופות הכנה

לא מנות בלבד, אלא גם ציפור צריכה להיות מוכנות בצורה מיוחדת, המנה התבררה אופן שבו הוא עושה בקווקז. אז לפני שאתם מדברים, איך לצלות "טבק עוף", אני חייב לומר כמה מילים על השלב המקדמי.

פגר יש לנקות, להסיר את הרגליים והראש עם הצוואר בפנים. יתר על כן, היא צריכה להיות לחתוך לאורך עצם החזה. אחרי העוף במחבת צריך לשקר פרוסים לצדדים. גם חתכים בעור צריך להיעשות כדי למלא את קצות הכנפיים והרגליים: הם לא צריכים להיות הרים במהלך הטיגון.

הניואנסים

בג'ורג'יה, "עוף Tabaka" (מתכון קלאסי) הוא מוצר חצי גמר להכנה נוספת של מנות בשריות לאומית. לכן, לפני שאתה שם על מחבת, לשפשף מלח ופלפל ציפור טוב. ואז לשים את שמן טאפו חם, לכסות עם מכסה הדוק (אם אין לכם מתאים, לקחת צלחת עמוקה ולכסות אותו, על גבי מוחצת עומס). ובמשך ומטגנים בינוניים חום, ראשון בצד אחד עד חום חום, והפוך את השני. אם הוא נחשב כמנה נפרדת "עוף Tabaka" המתכון הקלאסי ממליצה להשתמש עשבי תיבול: מיורן, כוסברה, כשות-suneli, בזיליקום, וכו '...

"העוף Tabaka" רגיל

אם תחליט להגיש לשולחן מנה עם תוספת, תצטרך: פגרי עופות, 3-4 כפות חמאה מומסת, מלח לפי טעם, כפית 0.5 כפית של פלפל אדום. העתיד שלך טבק עוף (מתכון של פאן) יש לשחוט, לחתוך לאורך השד. פטיש עץ להדוף אותו מעט גב ופרקים. השחל את קצות הכנפיים והרגליים. מגררים מלח ופלפל קליפה. במחבת ממיסים חמאה, עוף להשלים כיסוי משענת לשים את המכסה על העול. האש כבתה מתונה. מבשלים כ 30-40 דקות. נכון לבדוק את זה: תקע לתוך מזלג הבשר או שיפוד עץ. אם הקלט הוא קל, ואת המיץ משתחרר ברור, רואה כי עוף טבק (מתכון בסיר) הוא מוכן. אם הבשר ורוד קשה או מיץ, לתת כמה דקות לא תעמודנה בפני האש. ואז להעביר את הציפור על מגש (כולו או מחולק לחלקים), מפזרים עשבי תיבול. הבא לשים גבעולי פטרוזיליה וסלרי, מלפפונים ועגבניות, צנון, בצל צעיר ונוצות השום. או לשפשף צנון שחור, קצת prisolit, ומפזרים חומץ, מתבלים בשמן צמחי ומגישים. כתוספת אורז מבושל מתאים או תפוחי אדמה מטוגנים. וזה יכול להיות מחית זה.

"עוף Tabaka" עם ירקות (borane)

הכנת עוף טבק במחבת על המתכונים הגאורגי לעתים קרובות בשילוב עם ירקות מאודים. המנה הזאת נקראת "borane". כפי המרכיב צמחי נלקח תרד, שעועית, חצילים. דוגמה של מנות כאלה להציע לך. נדרש: פגר עוף 1 10 זקיקים בגודל בינוני sinenkie 7-8 100-150 גרם של שמן צמחי, כוסברה ובזיליקום טחנו (2 כפות), לצבוט נענע, זעפרן, קינמון, על 2 כפיות מלח. ראשי מתכון עוף טבק ידוע לך. אבל על החצילים יש לדון בנפרד. ראשית, להסיר אותם מן הקליפה. חותכים את ספלי ירקות קלופים (בעדינות) מלח מרירות עזבו. השאירו אותם כך במשך 10 דקות, ולאחר מכן הקש (לא יוצאים רק מרירות, אלא גם תוספת מלח). קוצצים טבעות בצל, לשים אותו בתוך שמן שחומם מראש, מוסיפים את החצילים ומטגנים היטב עם עשבי תיבול טריים. כאשר הירקות והבשר יהיו מוכנים לעשות זאת: בתחתית המנה לפרוס את חצי הכחול הקטן, אז עוף מחולק למנות, וכן על גבי שוב חצילים. זעפרן וקינמון מפזר. למרבה הפלא טעים! פוסט זה יכול להיות הלם רוטב שום או עגבניות.

"טבק עוף" עם קרום פריך

הקסם העיקרי של מזונות מטוגנים - בציפוי נפלא, crunched להפליא על השיניים. איך לטגן "טבק עוף", כי הוא באמת היה א-חום זהוב, אך לא נשרף? המתכון הוא: לחתוך ולהכין את הפגר, לתת צורה שטוחה. מלח, לשפשף בתוך שיני שום (עבור ריחות) ולאחר מכן בנדיבות לשמן את פנים וקרם או מיונז בחוץ. שים בשומן חם (חמאה), לכסות עם עומס ומטגן, מפנה בזמן, עד מבושל לגמרי. אתה תהיה מופתע לטובה עם התוצאה. רוטב הבשר הוא מטבל טקמאלי פוסט מסורתי או שום-מטורלל. מתאים וקטשופ. עוף על צלחת, שטיח עם חסה. אתה יכול מיד לחלק לחלקים. כאופציה - ומפזר שום הלם ומפזרי מיץ רימונים. גרגירי רימונים (ועוד) על הבשר ומניחים סביב על הסלט. כשאתה לפרוס את המנות על הצלחות, כדי להיות בטוח לשים מעט מהם. בדרך זו תוכל להדגיש טעם של בשר צלוי.

"עוף Tabaka" עם טפלי

מה חדש בשבילך בהכנת המנה הזאת? הטכניקות הבסיסיות שכבר למדת. רק כאשר אתה הופך לשים בסיר מכה את הפגר של ציפור, לשים גם סביב צווארה, רגליים, כבד, קיבה, לב. חלקי פנים רק prisolit ופלפל, ולשפשף את העוף עם כורכום, ומוסיפים מלח, תבלינים, מה שהופך את הבשר חד מספיק. צולים, בחוזקה נלחצו אל החלק התחתון של הפגר. כשאתה להעיף, להעיף לבין שאר מרכיבי מזון. הפוך אש קטנה כדי לקטוף לא שרוף. זמן בישול - 45-55 דקות. כאשר אתם מגישים ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.