האם אפשר להקפיא בצק שמרים ואיך עושים את זה נכון?

אופה עוגות, לחם, sloechki - הוא תמיד אירוע. וזה תמיד לוקח הרבה זמן. רק תהליך אצווה אחת, אפילו עם שימוש בשמרים "מהר" לוקח שעה טובה וחצי. ובעוד טבחים מנוסים תוהים אם ניתן להקפיא את בצק השמרים, חווה במשך זמן רב כבר פועל על עיקרון זה.

אם אתה ממש אין לי זמן או לא רוצה לבזבז אותו על מבחן הכנה מסורתי, אתה יכול לקנות מן המוכן: קפוא וארוז לסופרמרקט הסמוך. אבל אם האור שבלב קולינרית לא כיבה, לעשות את עצמך - וכדי העוגות של היום, ואת המילואים. בתוך הבצק מהמקפיא הוא "תנומה" כפי צורך, שמירה על כל המאפיינים שלו לאחר הפשרה ותקבל מעולה טרי, כאילו זה היה לש.

האם אפשר להשוות את הטכנולוגיות הביתה הקפאה תעשייתית?

שרגילים להשתמש בבצק זמין מסחרי יכול לאשר שזה האיכות כחוט השערה הזהה, כמו גם מבושל בבית. אז ספקות לגבי האם אפשר להקפיא בצק שמרים בבית, יבוטל באופן מיידי.

יחידות קירור עצמה, יש ומקפיאים לרשותם כל עקרת בית מודרנית, ולכן הבעיות עם הקמתה של "חומר במפעל עבור פשטידות" לא צריכות להתרחש בבית.

זגוג מומלץ לא רק את הבצק, אלא גם מוצרים מוגמרים למחצה: ביסקוויטים בצורה, עוגות ומוצרים אחרים.

מקפיאים מודרניים קיבולת מספיק כדי להביא את הבצק במהירות למצב של הקפאה עמוקה ולאחסן אותו לתקופה ארוכה - ממספר שבועות עד מספר חודשים.

כיצד להכין את הבצק להקפאה

לאחר התסיסה ללוש את הבצק לתת "הפסקה" קטנה ולאחר מכן מחלקים אותו לחתיכות בגודל הרצוי ומניחים במקפיא.

אזהרה חשובה: לפני בצק שמרים הקפאה, בזהירות לעטוף כל אחד גושים נאחזים סרט או רדיד. אריזה יש צורך להגביל את חדירת רטיבות, כמו מים של התגבשות ידי תהליך הקפאה מהירה מתרחשת מהר מדי. כתוצאה מכך, היא משפיעה לרעה על הטעם של האפייה המוגמרת.

בטמפרטורה הנכונה

בימים הראשונים (7-14) להיות בתוך הבצק הקר צריך freezout - כלומר לגמרי להיפטר לחות. לשם כך הטמפרטורה האופטימלית תהיה נמוכה ביותר, שבה מסוגל רק של המקרר שלך. בצק שמרים אפשר להקפיא תחת משטר של -20 ... -30 ^מעלות צלזיוס

כשהבצק רוכשת מדינה בטוחה "אבן" מצב ניתן לשנות במקצת על ידי ההזזה קאמרי מלאי באותו -18 ... -8 ° ^C.

תפקידו של איכות שמרים

בדרך כלל את השאלה האם אפשר להקפיא בצק שמרים, מתרחשת ליראיו על אובדן של נכסיה לעלות לאחר שהות ממושכת בקור.

"לאחר שעבר" תהליך הפשרת הקפאה, זה לא להתדרדר, אולם, בחירה לבחון את השמרים, אשר הוכן עבור העתיד, לשים לב לאיכות והטריה שלהם. הבסיס מוכן להקפאה, להוסיף יותר מהרגיל, שמרים: 5-7 גרם במקום, נגיד, 8-12.

איזו ארוחה?

איך להקפיא בצק שמרים, לא לדאוג לגבי האיכות של לחמניות העתיד? בחר את סוג הקמח אשר להעביר שינויי טמפרטורה בחוזקה debonding במהלך ההקפאה.

חשוב! בעת בחירת ארוחה צריך להיות משולם אחוז גלוטן שלה: חלש לאחר ההפשרה נותן עמימות השפעה בלתי רצויה, מוגזמת - צפיפות מופרזת קרום פירור נפוח.

האחוז האופטימלי של גלוטן, שבה האפייה הרכה היא גבוהה, - 30-32.

הבצק הפך גמיש, בתהליך של לישה מוסיף את הביצים ומרגרינה.

בצק פיצה

בצק שמרים קפוא לפיצה - זו האופציה הנוחה ביותר עבור עקרות בית, שאוהבים לפנק את עוגות תוצרת בית המשפחה, אך לא מוכנה כל זמן להתעסק עם בלילה.

כן זה כמה שיותר, לחלק לחלקים - ולהשתמש בו מעת לעת, פשוט לא אופה פיצה, אבל kruassanchiki או ביסקוויטים שמרים חמאה.

המתכון המוצע תצטרך לבדוק zamorochitsya ידי ככל חצי שעה ....

לליטר חלב 1.5 שקית של שמרים יבשים חפיסת מרגרינה, 3 ביצים, 3 כפות. l. סוכר, מעט מלח, קמח - כמה ייקח את (בדרך כלל 1-1.5 ק"ג). להכין את הבצק בדרך הרגילה: ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים מלח, סוכר וקצת קמח - זהו בצק בשלב הראשון.

השלב השני - להוסיף את שאר החומרים ואת הכמות הנותרת של קמח.

השלב השלישי - מילוי, אריזה ומיקום במקפיא.

עבור sloechek

בצק עלי הסוד טמון המתגלגל ההדרגתי שלה מתוך שמן. אבל אם כמה צעדים בשבילך - סיפור ארוך מדי, אתה יכול להוסיף את הקמח, החמאה קצוצה, מומס שמרים מים או חלב.

פחזניות בצק התכונה היא שזה לא יכול להיות ארוך מדי ללוש ללוש - עלול לאבד מצעים.

הבצק שמרים קשקשים (קפוא) הוא מושלם עבור אפה עוגות שטרודלים. אם מעטת sloechki רגילה, ואת החסר במקפיא הוא עדיין הרבה - לנסות, מאוד טעים!

לקבלת שטרודל ו מדלל בצק קרואסון רול, ולתת לו לשבת במשך פשטידות לחבית אדמדמה - החסר לחתוך shaybochki.

חפצים, הפשרה, אפייה

תראה אם אתה יכול להקפיא בצק שמרים, אתה חייב ללמוד כיצד למקם אותו במקפיא. אפילו בקור הוא בדקות הראשונות לא skukozhilas, וכן יעלו ולהגדיל את נפחו. תכונה זו יש לשקול בעת מילוי המקפיא: הנח את החלקים כדי לפנות מקום, ולאחר מכן היה לי זמן "להתבגר" ו לכבוש כל שטח מהמקפיא.

מקסימום חיי המדף של בצק קפוא - לא יותר מארבעה חודשים. אבל במוקדם להשתמש בו, כך יגברו הטעם והמראה של המוצר המוגמר.

Re-הקפאה אינה מומלצת - יותר מ הקפאת אחד המאפיינים של בצק שמרים אינם נשמרים.

לפני שמרים בצק הקפאת שקיות פלסטיק (הם יכולים לשמש כחלופת רדיד) קמח ומפזרי אריזה לתכנים שאינם תקועים ניכוי התיק.

הפשרה בצק שמרים חייב להיות בזהירות ובהדרגה, הראשון להזיז אותו מהמקפיא אל קירור, ולאחר מכן להחזיק בבית בטמפרטורת החדר. הבצק המוגמר צריך להגדיל את נפחו. משהבחין זו, שוב פאנץ שלו ויוצר לחמנייה.

קפואי בצק מתאים להכנה כל מוצרי המאפה: עוגות, פשטידות, פיצות, לחמניות, מאפים, באגטים, אם תרצו. ראוי רק מעט pomorochit פעם כמה פעמים ואז מהר מאוד (רק 15 דקות, לא סופר את הזמן מושקע עוגות) הכין מוצרים ריחניים.