שמרים יבשים: סוגים ושיטת הממשל

שמרים הם יצורים חד-תאי ב טבעי, המשמשים לאפיית מוצרי מאפה כמו גם קבלת בירה ויין. זה בזכות השתתפותם המשוחררת בצק. תהליך זה מסייע לשפר את הטעם של המוצר המוגמר. אנזימים שמרים לגרום תסיסה אלכוהולית בתוך הבצק. התוצאה של התגובה הזו היא ההפקה של פחמן דו חמצן. אלמנט ותורם זה כדי לתת את הבצק מבנה נקבובי, זה מתרופף. בזמנו של אורגניזמים החיים-תאיים שלהם לצרוך סוכר, ובכך תורם והפיכתו פחמן דו חמצני ואלכוהול. בצק, כתוצאה מתהליך זה, הוא הופך להיות מרקם רופף שַׁלפּוּחִי וטעם חמוץ ייחודי.

שמרים הם יצורים חיים. בהקשר הזה לא צריך לשפוך מעל המים שלהם שהטמפרטורה שלה עולה על חמישים מעלות, ולאחר מספר פעמים קפוא. מיקרואורגניזמים שמרכיבים את השמרים, נהלים כאלה לא לקום למות.

תעשיית המזון המודרנית מייצרת שלושה סוגים של המוצר עבור אפיית לחם ומוצרי לחם. אלה כוללים:

- טרי שחול;

- שמרים יבשים פעילים;

- instantons (במהירות גבוהה).

שמרים דחוסים הוא מוצר טרי. יש להם צבע בהיר, בעל גוון אפרפר או צהבהב. מאפיין של הרעננות של המוצר הוא היעדר עובש שלט, כמו גם סוגים שונים של להקות כתמים כהים על פני השטח. במקרה זה, השמרים חייבים להיות ריח ספציפי, במעורפל מזכיר פרי. לפני השימוש במוצר הם מומסים בנוזל חם.

שמרי יבשים עלולים לקחת בצורה גלולה, אטריות, גרגירים או אבקה. מכירה פומבית זו יכולה להיות תערובת של כל המינים הללו. הצבע של מוצר כזה הוא אור בדרך כלל צהוב חום או אור. שמרים יבשים עלולים להיות מיוצרים בצורה של מזון פעיל-או מהר. ההבדל שלהם טמון בשיטות של יישום ומצב הייבוש.

שמרים יבשים פעילים מיוצר בצורת גרגרי בעל צורה עגולה. על מנת להפעיל את מיקרואורגניזמים במוצר נדרשים מראש לפזר אותו לנוזל. ללוש את הבצק שמרים, שמרים יבשים, מרוכך במים, מעורב עם קמח וכל הדרוש כדי להשיג את חומרי אפייה המוגמרים.

Instantons (במהירות גבוהה) מיקרואורגניזמים יבשים אינו דורשים את תהליך ההפעלה. כזה שמרים מעורבב עם קמח ללא נוזל ריכוך לפני. זה מאוד מזרז את התהליך עצמו לבצק.

תעשיית המזון מייצרת גם שמרים אלכוהול. מוצר זה מיועד לייצור Moonshine בבית. שמרים כזו יכולה לגרום תהליכי תסיסה הפעילים ביותר בשל העובדה כי הם לא להתמוטט מן ההשפעות של אלכוהול. המיקרואורגניזמים הכלולים במוצר זה נגזרים על מנת לקבל אלכוהול ביתי איכותי. טעמו, על פי מומחים על מנת עולה על הטעם של וודקה המיוצר על ידי שמרי אופה קונבנציונאלי.