כיצד להכין את המילוי מכבד או דגים

קריש - מסורתית מנה של מטבח רוסי. עם זאת, ברגע של המתכונים שלו הם שונים מעט מהמקור. אם כבר מדבר במונחים כלליים, הג'לי - הוא כל בשר או דגים, מבושל ומלא מרק. ההבדל העיקרי מן המרק כי המרק חייב להקפיא. זו הסיבה בכפר סבתי תמיד מאכל שנקרא "ג'לי". בואו לראות איך מכינים את המילוי, וכן למשל, לקחת את הקריש של סלמון הכבד.

כבד בקר קריש

350 גרם כבד, לשטוף ולחתוך לפרוסות קטנות. בצל אחד ו 2 פלפל מתוק חתוך לקוביות, ויחד עם הדגיגים הכבדים בחמאה (כמו מנות רוסיות מסורתיות, לקחת ירק ריחני, אך בהחלט לא מעודן). 20 גרם של ג'לטין להשרות כמות קטנה של מרק עוף כדי שהוא מופרד. 100 מ"ל ציר עוף לערבב עם אותה כמות של יין לבן יבש, מלח, פלפל שחור גרוס ופלפל ויוצקים את תערובת הכבד. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן בהדרגה להיכנס ג'לטין. שוב, מביאים לרתיחה ומיד מסירים מהאש. יוצקים את הג'לי בקערה קטנה, לשים כל פיסת בכבד מרק המפרץ שלה. מכניסים למקרר. לפני ההגשה, ומקשטים עם פטרוזיליה קצוצה ופרוסות תפוז.

שזיפים ורוטב כבד טורקיה קריש

2 כפיות של ג'לטין ספוגות 3 כפות גדולות של מים במשך 20 דקות ושישה שזיפים עסיסיים גדולים (עדיף טריים) לחתוך ולהסיר עצם באמצעות בלנדר רסק התמרה נאלצות דרך מסנן. מוסיפים את הברנדי פירה 25 מ"ל. לטין להתחמם על אמבט מים כדי לפזר, לשפוך אותו לתוך 25 מ"ל ברנדי ומערבבים עם מחית שזיפים. רוטב מוכן.

חצי קילו כבד טורקיה לחתוך לחתיכות קטנות, לשטוף אותם obsushivayut, בוזקים מלח ופלפל לבן. מטגנים כבדים, תוך בחישה מתמדת בשמן החם. ואז כבד פריד אנו המשמרים לתוך קערה, זרועי חומץ בלסמי ולתת מגניב. עובש המילוי ומפזרים פלפל לבן, לשים הכבד שלה, ושופכים רוטב שזיפים על גבי. ביום chasa 3 (או יותר, עד להשלמת התמצקות) ומכניסים למקרר.

כבד אווז קריש

כבד אווז גדול אחד צריך 2 שעות כדי למלא וחצי כוסות חלב (זה אמור בסופו של דבר להפוך לבן), ואז לשים בסיר, מוסיפים לאותו 50 גרם בייקון כף גדולה של שמן. מלמעלה לשפוך וחצי כוס יין לבן. מבשלים עד כבד במכרז. כאשר קריר, לחתוך לחתיכות.

בעוד הכבד הוא רווה, אתה יכול להכין ריבה. לשם כך 15 גרם של ג'לטין לשפוך 2 כפות מקורר מים רתוחים ולהשאיר למשך 1 שעה להתנפח. במחבת לשפוך חצי כוס מרק, מוסיפים 6 חתיכות. פלפל שחור עלה דפנה. מבושל עבור 2 דקות, ואז לסנן ולהוסיף חצי ג'לטין ומיץ לימון. שוב ומביאים לרתיחה.

עכשיו, קערות קטנות או צלחת עמוקה חצי מלאה עם מרק, ואז נשכבו על גבי הכבד ושוב למלא אותו עם מרק. כדי קריש כבד התברר יפה, אתה צריך לחכות עד שהוא מתקשה מעט ולשים בכל צלחת כמה גבעולי פטרוזיליה. הם בעדינות לצלול לתוך המרק, מאוד יוצא דופן קורה.

סלמון מסורתי

כדי להכין אתה צריך דגים סטייק 400 גרם (סלמון) עם עובי של כ 1.5 ס"מ ו 1 קרפיון. קרפיון נוכל לנקות, לשטוף יהיה ויהיה לחתוך לחתיכות. הסלמון, חתוך 4 חתיכות, לקחת את הקליפה ולהסיר את כל העצמות. אחת פרד גזר גדול לתוך 2 חלקים. ראשית לחתוך לפרוסות, ואת השני - יחד. נורה יש לחתוך ציפורן וחצי והשומן (7 יח.).

מרתיחים שני ליטר מים בסיר, מוסיפים ירקות במים, מביאים אותם לרתיחה ומלח. מבשלים עד גזר הם במכרז. ואז לתפוס את כל פרוסות סבב גזר ומוסיפים פלפל שחור ומתוק קרפיון, ומבשלים 20 דקות. ואז כל הירקות קרפיון מהמים אתה צריך לשלוף ולשים במלאי סלמון. מרתיחים במשך 10 דקות ואז צורך למשוך את הסלמון מן המרק והרחיבה בקערות, ומפזרים מיץ לימון ומעט מלח. מרק הנותרים, זן דרך גזה, הקפד לנסות, אולי, יש צורך להוסיף מלח או פלפל. ואז לדלל את הג'לטין גרם מרק 15. הקערות עם סלמון, מולים מבושלים במקום (סה"כ 10 יחידות), שרימפס (גם 10 חתיכות), גזר ועלי פטרוזיליה. יוצקים לתוך כל קערה של מרק, כך שהוא רק כיסה את החומרים הרגישים, תן לזה להקשיח, ואז לשפוך את המרק הנותר. בזכות בהליך זה, את כל המרכיבים יישארו בתחתית. לפני ההגשה מפזרים עם מיץ לימון.