מרק תחנה: סוגים וטכנולוגיה כנה

איך לבשל בשר מרק יודע כמעט כל מארחת. אבל רק במבט ראשון נראה כי המנה הזו היא פשוט ואלמנטרי מוכן. למעשה, מרק בשר יכול להיות מסוגים שונים, כמו גם קריטריונים ספציפיים שונים והוא מבושל עם כללים מיוחדים המבוססים על שהתברר ארוחת איכות טעימה וגבוהה. קח למשל את המתכונים וטכנולוגית בישול.

מרק עצם - הוא מאכל מיוחד שבו יש כמות גדולה של ג'לטין. הוא מוכן רק באמצעות עצמות וסחוס, שאמור להיות בזהירות לשבור ולטחון. יש צורך לשטוף את עצמות החזיר, להחליף את המים לפחות 3 פעמים. עכשיו יוצקים את תערובת העוגה עם מים בשיעור של 1.5 ליטר 1 ק"ג של עצמות, קרוב כל מכסה ולחכות להרתיח מים. יש צורך להסיר את הכיסוי, הקפד לגבות את הקצף. אש המליצו שככה ומבשלים וחצי שעות. אחרי זה, לזרוק את תבלינים שונים מרק, מלח ואבקת בצל וגזר. סך של חזיר ובשר צלי על 3 שעות, ובשר בקר ובשר כבש - כחמש. יש מרק מוכן קצת לא ברור, לא צבע מאוד שקוף. אבל מבחינת הטעם והריח - זה מאוד טעים.

התחנה הבאה בדרך לבשל לבן מרק בשר. הוא מושלם עבור בישול מרקים. יחס נוזל עצם צריך להיות זהה כמו במתכון הקודם, אך הקפיד להוסיף את החתיכות של בשר (חזה בקר או כתף) במשקל של כ קילו אחד. בישול למשך שעתיים, ואז מוסיפים גזר, בצל, סלרי, lavrushku, להרתיח במשך שעה נוספת. מלח ופלפל ואת המרק. אתה יכול לשים שמיר טרי.

כדי להכין מרק שקוף מומלץ לבחור בשר לכיתה א 'בלבד. 1 ק"ג צריך 3 ליטר של מים קרים. המכסה לסיר, מביאים נוזלי לרתיחה ומתחילים להסיר את הקצף. תשומת לב מיוחדת מוקדשת להבטיח כי אינו מסיר את עודפי השומן מן השטח, כי זה שבזכותו מרק בשר יש כאלה ארומה מעורר תיאבון. במשך חצי שעה עד מוכן להוסיף perezharku של בצל קצוץ וגזר מגורד, מלחה. אחרי שהוא מתקרר, מסננים את הנוזל מומלץ. זמן בישול סה"כ - 2.5 שעות.

יש רגעים שבהם אתה צריך חזק אבל שקוף מנה בשרית. במקרה זה, להשתמש התבהרות או סחבת. בשר כיתה ג '(300 גרם) ב הגלילה בלנדר ולערבב עם מרק לבן וזכוכית ביצה טרייה. השאר מלית על חצי שעה בשבילו להציג. המסה וכתוצאה מכך היא שפכה לתוך הצלחת, להרתיח למצב כזה שהיא שקעה לחלוטין לתחתית. עכשיו בזהירות לנקז ומגישי שקיפות מנה הייתה טעימה מאוד עם קרוטונים. הנה איך לבשל מרק בשר להפוך אותו לשקוף.

מומלץ לבשל מרק חום לבישול רטבים בשר. לשם כך, וחצי קילו של זנבות לחתוך דק דק, לשים הכל בסיר יחד עם חתיכות של בשר ולהכניס לתנור לאפות למצב כזה שכל היה חום. לאחר מכן, הוסף אותם דקות גזר קצוץ, בצל, שורש פטרוזיליה וסלרי. מכניסים את התערובת להשחמה לתוך המרק העצם מוכן מבושל זה במשך כחמש שעות. בסוף העונה עם תבלינים לטעמך.

מרק עוף עם תוצרת בית הכנה קצת אחרת. ציפור לחתוך לחתיכות גדולות ומוסיפים מים קרים. בהמשך להרתיח במשך כארבעים דקות, הסרת קצף ברציפות לשים שורשים שונים, ומלח תיבול; טבח וחצי שעות. זה המליץ על מרק עוף מסנן.

אתה יכול להתחיל להרוויח מרקים, רטבים רטבים.