איזה גועל נפש, זה הדג שלך בקריש: נסיכה קרשי

אין זה סוד כי המוט קרוש נחשב הנשק הסודי של עקרות בית מועצות: הדג היה זמין, אפילו שהוטל לאכול, אבל איך לעשות את זה כל כך כי השימוש בכל החלקים מן הראש אל זנב, ובאותו הזמן להאכיל את המשפחה מלוכדת ושכנים?

לא ידוע בדיוק מתי הדגים לבוא עם קריש - אולי זו הייתה טעות או ניסוי של אחת קוק שמצא כי דגי הג'לי אינם כפי מגעיל וחסר תועלת כמו שדמיין.

מתכון קרוש נסיכת כידון

מצרכים:. למעשה, נסיכה - 0.6kg, בצל - 1 חתיכה, גזר - 1 PC,. סלרי, תבלינים (דפנה, פלפל אנגלי 5 אפונה, מלח), חלבון ביצה, יין לבן יבש כוס, גרגרי ג'לטין.

זה יכול לשמש כקישוט: לימון, ביצי שליו קשות ירקות, אפונה, חמוציות או חמוציות, קוויאר אדום.

כדי להכין קרוש נסיכת כידון, הדג צריך קודם להיות הרוס וניקה - אם הוא לא סיים פגר מחוץ לחנות. הסר את הפנימי ולנקות את הקשקשים עם סנפירים, לחתוך את הדג לאורך הרכס, להסיר עצמות, ראש וזנב (לא לזרוק). פילה ולעטוף Solim ב נייר זכוכית בנייר למטה.

מחממים תנור ל מאות מעלות ולשים ואופים תשב במקומה למשך כ 1 שעה - דגים לקבל עסיסי ללא שומן. לאחר שהוצאו מן התנור, למזג מיצים, לארוז פילה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לצינון למשך הלילה.

מלא את החלק הנותר של מוט - מפלס מי עצם ראש על האצבע מעל - יש צורך להרתיח את המרק. מוסיפים לסיר של תבלינים, ירקות - גזר טרום מגורר סלרי, בצל קלוף וקצוץ. מלח לפי הטעם ומרתיחים על אש בינונית במשך 15 דקות ללא מכסה ואז לשפוך יין, מביאים לרתיחה ומשאירים לרתיחה במשך 15 דקות אחר. אז גם להסיר בלילה, כך החלקיקים התיישבו במרק ואת הנוזל מסונן.

עכשיו אנחנו לשלוף את הדג ולהרחיב. כדי להכין פילה נסיכת כידון קרוש על 300-400g צריך ליטר מרק עשיר מאוד. אנו לסנן אותו דרך גזה. קראו את הוראות ג'לטין - זה צריך להיות מספיק כדי להספיק את המרק כולו. משרים ג'לטין במנות קטנות, שאר המרק לחמם על אש נמוכה.

הוספת כמות קטנה של ג'לטין ב הסיר שלנו. טריק קטן: כדי נסיכת קרוש לקבל ברור ובהיר, יכולים להיזרק לתוך חלבוני ביצה מוקצף ולהוסיף למרק בשלב זה. לאחר החלבון עולה, לכבות את המרק.

ייתכן שיהיה צורך שוב להרתיח את המרק כדי להשיג אחידות. זה בסופו של דבר מסונן דרך גזה ולתת להתקרר לטמפרטורת חדר.

מוכן לשרת קריש

אתה יכול להרים קטן תבניות la carte, וזה אפשרי, על פי המסורת של עקרות בית המועצות לבחור קרוש צלחת מוארכת. יוצקים שכבה קטנה של מיכל התחתון במקרר ולהסיר. כאשר השכבה מתקשה, זה להפיץ את החתך (או כל) נסיכת הפגר. עקף למעלה עם מרק - דווקא בשכבה דקה, ולהגדיר להקים ג'ל במקרר.

לפיכך קריש פרותי ים מוכן יכול לקשט כל דבר, בגלל הג'ל השקוף מתאים לכל שולחן. אנו מציעים את השימוש אפונה קטנה, פירות יער, ביצים, ביצי שליו חצויים זיתים, גבעולי פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה.