מה שונה מלח כשר אוכל. מלח כשר Application בבישול

לעתים קרובות מבשל חובבים להגיע לעצירה, מול במתכון המציין כי נדרש מלח כשר. לא להיות יהודי, אנשים מתחילים לחשוד כי זה לוקח משהו אקזוטי, קשה להגיע אליו ויש להם כמעט כמה תכונות מיסטיות. חפש באינטרנט, לשאול טבחים מנוסים יותר, כמעט ביקורים לבית הכנסת - וכדי ללמוד מה זה אומר "מלח כשר". במקביל, מחקר מתנהל, ממה שהוא יכול להיות מוחלף, אם זה לא מוצא מרכיב חשוב כזה. כל הקשיים הללו לכל דבר: זה הרבה יותר קל ממה שזה נראה במבט ראשון.

מלח כשר: מה זה ולמה זה נקרא

הדבר הראשון שיש להבין כי מונח מסתורי אינו מעיד על תבלינים מפותלים. מתחתיה טמון NaCl ידוע, אשר נמצא בשימוש על ידי כל אישה. רק בגלל כמה מאפיינים פיזיים וכימיים של מלח כשר יותר מהיר ומדויק מבצעת תהליך הנקרא אוסמוזה, כלומר מיצוי של נוזל מן סיבי הבשר. תחת כללי הכשרות יהודיות, להשתמש בדם כמזון אסור בהחלט. לכן, הבשר היה כשר, הוא מוסר לחלוטין מן הדם כולו. בהתחלה, זה פשוט מרוקן מן הפגר אחרי החיה ממוקמת מלח כי שולף את כל השאריות. מלח כשר קיבלה את שמה מן העובדה שההתמודדות עם זה בצורה היעילה ביותר.

אגב, כדי להיות כשר באמת, בכל שלבי ההפקה צריכה להתבצע תחת עינם הפקוחה של הרבנים. אם מלח כשר לא קונה בחנות מומחיות, זה לא מתאים לבישול לציית לכל הכללים של יהודי. תיבול זה רק כדי לפגוש מאפיינים פיזיים וכימיים מסוימים.

הבדלים ויזואליים

מה הם המאפיינים של מלח בישול נאלצו לסבול כמו תת-מין נפרד? קודם כל - את הגודל והצורה של גבישים שלה. מלח כשר (תמונה) יש דגנים גדולים וגסים הרבה של צורה לא סדירה. בגלל שטח הפנים הגדול יותר, ויש לה איכויות קליטה טובות יותר. הוא גם מספק ו מסיסות מהר. בשל גודלו של הגרגרים ויש כמה אי בנות: טבחים מנוסים מתחילים להאמין כי מלח כשר "הוא לא כל כך מלוח." למעשה, דלהי, נתרן כלוריד בו ככל בטבלה קונבנציונלית. רק גבישים הם לא כל כך חזק להשתלב כף, עם תוצאה ששלחה את המרק בכמויות קטנות יותר.

הבדלים בהרכב של

הנקודה החשובה הבאה - את המרכיבים הכימיים של מלח. מרכיבים נוספים הם הציגו מלח קונבנציונלי. מספרם מוסדר לחלוטין, ומהווה חלק זעיר של המסה. עם זאת, את הטעם (עבור אדם בקיא) הם משפיעים. לכן, כדי למנוע caking של מלח דק, פרוציאני נתרן, וכדי לעכב התמצקות - מלח נתרן חומצה גופרתית ו סידן סיליקט.

אפילו יותר מורכב המבנה של מלח המכיל יוד. יוד למניעת מחלת בלוטת התריס יש צורך דחוף, ולמה מוכנס לתוך מלח שולחן. עם זאת, יודיד אשלגן - תרכובת מאוד לא יציבה. שזה לא מתפרק בעת חשיפה ללחות וחום, ב התיבול מתווסף סוכר ענבים - דקסטרוז.

כל התוספות הללו הן מיותרות לחלוטין במקרה של מלח כשר. בגלל הצורה המחוספסת של הגבישים לא דחוס, כך שהוא כולל נתרן כלורי טהור משמעותי.

המשמש לבישול

מלח כשר שפים מוערך מכמה סיבות:

1. מסיסות ראפיד. הודות לה, המנה קשה להגזים: כל העניין כמעט מיד נכנס המנה בלי שהדבר ייראה מוגזם מאוחר.
2. חוסר טעם נוסף. זה חשוב במיוחד כאשר ישנם תבלינים שונים המעורבים שיכולים לשנות שלהם קולינרית "נשמע" תחת השפעת תוספים כימיים.
3. מאפייני Podsushivayuschee כי נתנו את השם של מלח.

רוב לדרוש מלח כשר בשר ודגים, כמו גם בבישול כל תמלחות. אז אתה יכול לקנות את זה כמעט בכל סופרמרקט. אם אנו מוצאים מלח כשר לא עבד, כמו "סגן" חדר מתאים, אבל לא "תוספת", וכן, אבן גסה. יש כמובן, זה עדיין מרכיבים הנוספים בהרכבו, וזה לא תבואה מספיק בגודלו, אך היא מתאימה למדי לבישול ביתי.