פיצה קלאסית: מתכון בדיקה איטלקי

מאז הרגע שבו פיצה צברה פופולריות ברחבי העולם, מתכונים מהמסעדות עלו במהירות למטבח הבית של עקרות בית מרחבי העולם. אבל פיצה טעימה באופן אידיאלי, כמו במסעדה, לא תמיד יוצא. פיצה מסורתית או קלאסית, שהוכנה בפיצריה, נבדלת, בעיקר, על ידי בדיקה. בבית קפה או במסעדה אנו מקבלים פיצה עם בצק דק ופריך, עם קרום זהוב וליבה רכה. בבית אנחנו יוצאים מן התנור בסיס מפואר, רודי, וזה טעים מאוד, אבל זה שונה האידיאל דומה פטי רוח.

כדי לבשל את פיצה קלאסי טעים ביותר בבית, אתה צריך להבין מה זה, איך להכין את הבצק כראוי, ומה הם מתכונים.

מהי פיצה איטלקית?

פיצה איטלקית היא מאכל לאומי, אשר יש כמה מאות שנים של קיומו. את המנה יש מראה של עוגה שטוחה אפויה מבצק טרי, שמעליה המילוי מונח. היום, פיצה היא צלחת מפורסמת בעולם ויש לה יותר מאלף מתכונים. אבל תקן הוא מתכון פיצה קלאסית.

המתכון של המבחן הוא קלאסי

החשוב ביותר בהכנת הפיצה הנכונה הוא המתכון הנכון, וטכנולוגיה מיוחדת שתכין את הבצק המושלם לפיצה. מתכון קלאסי יכול לשמש כבסיס לבישול סוגים שונים של מנות. עבור הבדיקה, עליך:

• טמפרטורת מים מבושלת 40 ^o C - 0.3 ליטר;
• שמרים יבשים או חיים - 10 גרם או 0.5 חבילות;
• סוכר מגורען - 20 גרם;
• מלח - כפית אחת;
• קמח של כיתה המשרד - 1 כוס;
• קמח של מגוון רך - 1 כוס;
• שמן צמחי - 30 מ"ל.

קודם כל, opara מוכן. מחממים את המים החמים בצלחת עמוקה, מוסיפים סוכר, שמרים ויוצקים על כף אחת של קמח משני הזנים. מערבבים את כל החומרים ומניחים במקום חמים.

לאחר רבע שעה השמרים מתמוססים בקערה וקצף צורות על פני השטח. בקערה אחרת, קמח, מלח, חמאה ועלה עם עוגה. הבצק מעורבב. אחד הגורמים החשובים המשפיעים על איכותו הוא עקביות נכונה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל רך ובצק אלסטי באותו זמן פיצה. המתכון הקלאסי האיטלקי מרמז על בסיס דק, אשר קל יותר להתגלגל מן הבדיקה גמיש.

איך נכון להכין הכנה?

בדרך כלל, המתכון לעיל עבור פיצה קלאסית בבית משמעות הדבר היא הכנה של חמישה או שישה בסיסים. נפח כזה לא תמיד יכול להיות מבושל ואכלו בכל פעם, ולכן מומלץ לעשות החסר כי ניתן לאחסן במקפיא עד 6 חודשים.

אז, צעד ראשון הוא היווצרות של כדור בצק. הגודל צריך להיות על 15 ס"מ קוטר. הכדור צריך להיות מגולגל בקמח, ואז הניח על משטח יבש, למשל, על קרש חיתוך ונקבר באצבעות היד, במרחק של סנטימטר אחד מהקצה. ביד השנייה, לחצו קלות ומשכו את הבצק הצדה והפכו אותו.

שלב שני הוא מתיחה. ברגע שהכדור הופך לצורת דיסק, יש להמשיך למתוח אותו לכיוונים שונים, עד שקוטרו יגדל לגודל של עשרים וחמישה סנטימטרים. יחד עם זאת, העיקר הוא לא לנסות ליישר את הסדין הבסיסי, זה יהיה ב tubercles מיוחדים, אחרת הבצק תאבד את האוויר, ואת הפיצה יתברר לא נחמד וללא כתמים מוזרים על העוגה.

שלב שלישי - בעיצוב. לאחר הניח את הדיסק קיבל הבדיקה על מפרקי אצבעות, על מרחק של סנטימטרים זוג מן הקצוות יש צורך להתחיל לסובב בסיס, ממשש מתחת לידיים בקצב גבוה. בתהליך של מניפולציות כאלה, הוא יהיה דק יותר ולהרחיב. ברגע הבצק רוכש בגודל של 30 ס"מ, לשים אותו על קרש חיתוך בקמח.

עכשיו הבסיס מוכן כמעט, כמו פיצה עצמה , המתכון הקלאסי האיטלקי שניתן לשנות בהתאם לזמינות של מזון במקרר.

פיצה קלאסית

כדי פיצה איטלקית לצאת, אתה יכול להפעיל את המוזיקה, נהנה אווירה נעימה, להתחיל לבשל.

איך לעשות את הבסיס כבר ברור מאוד, אבל עם כל השאר יש צורך להבין. כדי להתחיל, רוטב מוכן:

• עגבניות - 2 חתיכות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• שום - 2 ציפורן;
• חריץ פלפל חריף הקרקע;
• אורגנו, בזיליקום או תבלינים איטלקיים אחרים - לפי הטעם;
• מלח וסוכר - 1 כפית.

המילוי, ככלל, יכול להיות כל, החל גבינה וזיתים, מסיימת עם נקניקיות, בשר או פירות ים. אבל הפיצה האיטלקית הקלאסית מכילה גבינת מוצרלה (מאה וחמישים גרם) ועגבנייה אחת.

כדי להכין את הרוטב מהעגבנייה, העור מוסר וזרעים נלקחים (זה לא הכרחי, אבל המתכון הקלאסי הוא זה). אז עגבניות נחתכות לקוביות קטנות ונשלח למחבת, משומן מראש עם שמן זית. עגבניות לתת מיץ. כשאנחנו מערבבים את הרוטב, מערבבים אותו, ואחרי רבע שעה, ברגע שהוא מתעבה, מוסיפים לו מלח, סוכר, תבלינים ושום. הפרופורציות במתכון אינן מסומנות, כיוון שהרוטב נעשה לפי הטעם.
המילוי של עגבניות "מוצרלה" צריך להיות חתוך דק לפרוסות ולשים על בסיס מוכן, משומנת בעבר עם רוטב.

מוכן, אבל פיצה גלם, לשלוח לתנור מחומם ואופים בטמפרטורה של 220-230 מעלות צלזיוס במשך עשר דקות.

פיצה רזה

איך להכין בצק קלאסי פיצה איטלקית כבר ידוע, ואת הכנת הרוטב הוא בדרך כלל רגיל. עכשיו על המילוי. מתכון פיצה דק משתמש במספר סוגים של מילוי, שממנו היא רוכשת טעם ייחודי.

זה ייקח:

• רוטב עגבניות - 100 גרם;
• בשר חזיר - 70 גרם;
• גבינה - 30 גרם;
• עגבניות - 2 חתיכות;
• זיתים - 30 גרם;
• זיתים 30 גרם;
• פטריות (Champignons) - 50 גרם;
• שמן צמחי (לשימון אפייה) - כף.

על המוכן מוכן, משומן ברוטב או רסק עגבניות, המילוי כולו הוא הניח בסדר אקראי. לפני הנחת, בשר חזיר וירקות נחתכים לקוביות. לבסוף, גבינה הוא שפשף על גבי. אופים בתנור בסביבות 220 מעלות צלזיוס במשך שמונה דקות.

פיצה "4 גבינות"

פופולרי במיוחד לנו הוא פיצה קלאסית בשם "4 גבינות". יש לה טעם עדין וריח של ארבע גבינות שונות.

כדי להכין אתה צריך:

• גבינות "מוצרלה", "פרמזן", "דור כחול", "אמנטל" - 100 גרם;
• עשבי תיבול איטלקי (תבלינים) - לפי הטעם;
• עגבניה - חתיכה אחת;
• שמן צמחי.

המתכון לפיצה איטלקית קלאסית כולל ארבעה סוגים מומלצים של גבינה, אך ייתכן שלא יהיו חלק מהם, וזה לא בעיה. גבינות ניתן להחליף אנלוגים.

אז, כל סוג של גבינה הוא שפשף על פומפיה, רך יכול להימחץ על ידי ידיים. הבסיס מוכן הוא הניח עם שכבות גבינה, תבלינים הם שפכו, עגבניות, לחתוך לפרוסות, מונח על גבי. אופים עד חמש עשרה דקות בתנור ב 200 מעלות.

סודות של פיצה טעימה

1. כדי להכין פיצה דקה ופריך, שתי מגשי אפייה לשים בתנור מחומם, עם פיצה, ומתחת ריק.
2. תהליך הלישה של הבצק דורש מצב רוח טוב, אתה יכול להפעיל את המוסיקה, אבל לא בקול רם, ואת הרקע.
3. הקמח צריך להיות מסונן, כך שהבצק הוא הומוגני.
4. שמרים טריים תמיד טובים יותר, יבשים. אבל בהעדר אלה, אתה יכול להחליף אותו.
5. כאשר הלשו את הבצק, תחילה מוסיפים רק חצי מהקמח ומערבבים את השאר בהדרגה.
6. שמן חמניות ירקות עדיף להחליף עם שמן זית. יש לו פחות ריח ולא יהיה מורגש בעת האפייה.
7. תהליך הלישה של הבצק צריך להיות נמשך עד שהוא מפסיק להיצמד לידיים. יש לזכור כי פיצה בשלב הלישה ויצירת עמוד השדרה לא צריך להיות קרוע. הבצק צריך להיות רך וגמיש.

התוצאה

לסיכום, אנו יכולים לומר כי פיצה קלאסית ניתן לבשל בבית. זה הכרחי רק כדי לדבוק בכללים מסוימים, ארוחת ערב איטלקית מעולה יבוא ממארחת עיקש וקשוב. ניסוי עם סתימות לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי. אחרי הכל, הקלאסי אוהב שלמות.