מתכונים ביתיים: בייקון מעושן

למרות ההנחה היא כי השומן - בעיקר אוכל אוקראיני, אבל לאכול חתיכה רכה, עדין, עם גרגרי מלח, אבל על hlebchik השחור לא לסרב, כמובן, לא. מכיוון שניתן לטעון: סלסה - מציע בינלאומית, נפוץ בקרב הסלאבים, ולצרוך אותו בדרכים שונות: גלם, מבושל, מטוגן, מעושן. כאן אנחנו מדברים על מעושן.

בחירה לעשן בייקון

• כדי לעשות זאת מלכתחילה מתאימה שומן. זהו גם "עובר" עשן רוכש את הרכות הרצויה ואת הטעם המקביל. שומן עישון חם רצוי קר, כמו עוד הכנה איכותית סבירה של המוצר, והוא יימשך עוד. והטעם של השומן הוא הרבה יותר נעים.
• שכבה שמנונית צריכה להיות עבה מספיק - לפחות שלוש אצבעות. אחרת, הבשר הוא קשוח, ליפי, והנאה כאשר אוכלים אותו לא יוסיף. נסה ואיכות יכולה להיות כדלקמן: תקע בפיסת סכין חד. כולל בקלות כמו שמן - כך מתאים. ואם קשה - יש הרבה סיבים וקשיחים.
• בייקון בהנאה מיוחד מעושן לרכוש, אם העיסה יש prosloechki בשר. למרבה המזל מעושן, זה יהיה מעדן אמיתי "מסמר" כל שולחן.
• אתה לא צריך לעשן בייקון הכל מבושל שוב. בכל שיחת יהיה שטופלו על אחד וחצי ק"ג.

מרכיבים דרושים

לעישון התוצאה הסופית שומן מרוצה, אבל את עצמו צריך גדולים מלח (לא יוד, כרגיל!), שום (שני הערך הממוצע שיני עד ראשים), עלי דפנה (לפחות 5-6 דברים), אבקת פלפל שחור (1-2 כפיות), אבקת חרדל מעט, מים רתוחים. הקופטים צריכים שבבים ונסורת של אלמון או עץ אחר, אבל הקפידו להצטייד רסיסי עצי פרי. עדיף דובדבן ותפוח. מתאים כמו אגס, אפרסק, וכו '

תהליך ההכנה

בייקון מעושן מתחיל עם שטיפה יסודית של חתיכות שנקטפו תחת מים זורמים. ואז הוא לחתוך לחתיכות, העובי מהם הוא פחות מחמישה סנטימטרים, או קצת יותר. יותר מדי גדול בשביל לקחת אינו מומלץ, הם צריכים להיות ספוגים כמו עשן.

הסורגים שפשפו עם שום. אתה יכול לרסק את השיניים של הצפרדע, אתה יכול להלהיב סכין - מישהו כמו נוח. במקרה הראשון שומן בטעם ספוג exigencies במידה רבה יותר. ואז זה גם מצופה בנדיבות פלפל וחרדל. עלים לורל צריכים לרסק אותם ומפזרים חתיכות מוכנות. נקודות פולקה זרועות כוסברה. או לגלגל את השומן המוכן מראש התיבול המוגמר עבור גזר קוריאני - הארומה היא נפלאה, ואת הטעם מדי.

בייקון מעושן עשוי מוצר כבוש. מכיוון בהתחלה זה צריך להיות ממוקם בתוך המרינדה. לשם כך, 4 כפות אבקת סודה מלאות עם כמות קטנה של מים רתוחים. במחבת על החלק התחתון של קצת הוקצה של פתרון רווי, שומן מושם על זה. למעלה שוב מלח פתרון שווה לכל החלקים. במרינדת בייקון עבור 4-5 ימים במרתף או במקרר.

אז הוא נלקח החוצה, לשטוף שוב. כל פיסה יכולה לעטוף חוט כי תחת שפעת החום שהם אינם מטושטשים. כשלקוח לא מושחר ומטונפי פיח העטוף שלהם נוסף גזה. ואז לשים על smokehouse מתל תיל.

בייקון מעושן דורש כמות גדולה של עשן. לכן, אסימוני האש צריכים להיות טבולים היטב עם מים. אחר כך הם ממוקמים בחלק התחתון של מעשן pripasonnymi מעורבב עם נסורת. כדי לא לאבד את השומן כי ישרוף שומן עם בעישון, משטח להחליף סריג. המנגנון סגור אז, וגם smokehouse bred אש קטנה. חשוב לשמור אותו כי מצבו כאשר חום גבוה הוא לשרוף שומן מדי או char. רסיסים, כמובן, צריכים לעשן בכבדות.

התהליך צריך להימשך 40 דקות או קצת פחות - תלוי בעובי המוצר. הופקו עישון עשן שומן, הטמפרטורה של אשר לא צריכה להיות פחות מ 55 מעלות ולא יותר מ 70.

ואז סיימתי את השומן יוסר הסריג והוא מונח על משטח שטוח, כך שהחלקים מקוררים. לבקשת הברים יכולים להיות ומפזרים נוספים של פלפל אדום לתת את המוצר חד וטעם. וליהנות מארוחה שהוכנה.