סוגים ושמות של עוגות. תכונות הבישול, מתכונים, ביקורות הטובים

עוגות - שן מתוק פינוק טעים. בלעדיהם, החגים אינם אפשריים, ובזכות אמנות שפים, קונדיטורים, בכל מקרה הופך קסום. לא משנה מה שמות וסוגים של עוגות, ההכנה שלהם הפכה סוג של אמנות. ממתקי עיצוב מדהימים, זה יכול להיות קישוט לכל אירוע, כולל חתונות.

עוגות שמות המינים

עוגות - קונדיטוריה קטנה בגודל, אשר עשוי בצק עם סוכר, שמנת תוספות. סוגים של עוגות שיש כל כך הרבה, וטכנולוגיות בישול חדשות מאפשרות לך ליצור מתכון חדש כל שנה. כולם מכירים את השמות ואת הזנים הבאים של עוגות:

• פחזניות קרם.
• דבש-אגוז עוגה.
• "תפוחי אדמה".
• סופלה.
• עוגות "חלב של ציפור".
• סלסלות עם פירות יער וקצפת.
• מרנג.
• טירמיסו.
• עוגות ספוגות.
• שוקולד.
• וופל tubules עם שמנת.
• פסטה.

וזה לא כל מיני שמות ומאפים. רשימת ממתקים היא הרבה יותר. הוא משלב את כל הדברים הטובים האלה יכולים לקשט כל שולחן היופי המעודן שלהם.

בדרך כלל משמש להכנת עוגות קרם בצבע הדובדבן, פירות יער, חתיכות של פירות, שמנת ושוקולד. בהחלט כל מיני עוגות, ממתקים מגדירים את השמות של המוצר העיקרי, המהווה חלק. עוגות ביסקוויט, עוגה, פודינג, גבינת קוטג ', שעועית, אורז, עלים, ועוד סוגים של בצק. כמה מוצר עוגות עיקרי הוא עוגייה, ולא את הבצק, לדוגמה, טירמיסו.

בראוניס חוץ: שמות

מתוקה בקופסות רקיחה הוכנה בשתי דרכים עיקריות: עוגת פרט (מרנג) ואת פרוסות שווות של עוגה (NAP, עוגת גבינה). עוגות הופרדו על ידי מילוי מרכיבי סוג בהרכב ושיטת ההכנה. ממתקים אלה הם מטורפים, שמנת, מעורבים, מלוח, פרות. נחשב ממתקים המפורסם ביותר ערוכים על בסיס שמנת. כותרות מאפה צרפתיות, למשל: פחזניות, מתקבל בשל הרכב. פחזני בסיס שמנת או שמן פודינג. מרנג - גם עוגה צרפתית, אשר עשויה חלבוני ביצה וסוכר.

ביפן, שם פופולרי של עוגות - wagashi, אשר עשויות מבצק אורז בתוספת עשבי תיבול, פירות, פירות יער, אצות, אגוזים. הם שונים בגודלם צבע, אבל תמיד להתבלט בין השאר. בסין, כמו עוגות, טארטים של בצק פריך עם קרם קצפת ביצה. באיטליה, לייצר את הטירמיסו המפורסם באמריקה הוא עוגת שוקולד נפוצה. שמו של ממתקים - "בראוניז" בשל המרכיב העיקרי של קקאו.

מקרוני בישול (macarons)

רבים קראו ביסקוויטים פסטה, למרות במראה ובטעם, הם יותר כמו לחמניות קטנות. שם ממתקים - הצרפתים, כמו גם מתכונים. מקרוני ברחבי עולם הפופולרי מצא, בשל הטכנולוגיה ההכנה המסובכת וטעם מדהים. למרות הקשיים הטכניים, יש מתכון פשוט פסטה, שבו ניתן להשתמש בבית.

עוגות בישול צריכות להיות מחולקות לשני חלקים: הבצק והקרם. במקרה הראשון אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• שקדים טחונים (45 גרם),
• אבקת סוכר (75 גרם)
• חלבון עוף אחד,
• צבעי מאכל
• סוכר (10 גרם).

כדי להכין את הקרם:

• חלב (50 מ"ל),
• סוכר (120 גרם),
• סוכר וניל (20 גרם),
• קרם (80 מ"ל),
• שני חלמוני ביצה עוף,
• חמאה (170 גרם).

ראשית, עליך להכין את הבצק. הפרד את החלמונים מן החלבונים לתוך כלי נפרד. מערבבים את הסוכר שקד הדובדבן לנפות אותו כמה פעמים דרך מסננת. להקציף חלבונים היטב עד לקבלת קצף סמיך ורך, מוסיפים עשרה גרם של סוכר ושוב "קצפת". ואחריו הוספת צבעי מאכל. הקרם צריך לשים שקית זילוף ו "לשים" על האפייה בנייר הניחה במרחק גדול זה מזה. הקוטר של עוגות צריך להיות שלושה סנטימטרים. השאר את הבצק לנוח במשך עשרים דקות. ואז לשים בתנור, שחומם מראש ל מאה ארבעים מעלות במשך עשר דקות. כשהבצק מתקשה, להסיר מקרוני, לשים על משטח קר ו להפוך בעדינות.

כדי להכין את קרם, לערבב סוכר וניל עם חלב ומביאים לרתיחה. להקציף חלמונים עם סוכר ואת החמאה, מוסיף 1 כפית של חלב, מערבבים ויוצקים לאט לתוך וניל חלבי נוזלי עיקרי. התערובת צריכה תמיד ומערבבים עד אז, עד שהוא הופך סמיך. להלן מאה גרם של סוכר מקורמל, מביאים לרתיחה את השמנת בסיר נפרד ולהוסיף קרמל. המשקל הנמוך של השמן הנותר ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת קרם. מגניב, לערבב עם שמנת של וניל, משטחים מחצית אחת של פסטה, לשים על גבי השני. מניחים את העוגות במקרר במשך שעה.

טפסים ואמצעים להכנת עוגות

קונדיטור מקצועי הוא תמיד על יד כלי הבישול הדרוש. הרשימה ארוכה מאוד, אבל אם למישהו יש רצון להתחיל לעסוק בייצור של עוגות בבית, רצוי לקבל את הכלים הבאים. במטבח מאפי חובבים חייבים להיות זמינים:

• תבניות פלסטיק סיליקון,
• מכים,
• מחצלות,
• נייר אפייה,
• צבעי מאכל,
• שקיות מאפה עם חרירים,
• מאזניים אלקטרוניים.

צובר פופולריות מתמחה ערכות מקצועיות להכנת עוגות מסוגים שונים.

הסודות הקולינריים

כדי לקבל אוויר טעים ומתוק, להשתמש הסודות בצקים ושמנת. לדוגמא, עוגת ספוג שמו קבל פאר בשל וקלות מבחן.

• כל עוגת מרכיבים הספוגה צריכה באותה הטמפרטורה.
• קמח ביסקוויטים, לנפות פעמיים או יותר דרך מסננת.
• הפרד בזהירות את הלבן מתוך החלמונים.
• לפני חלבוני שוט, לקרר אותם.
• Degrease מנות, אשר יהיה קצפת חלבונים.
• שים רצף קפדן של התוספת של כל המרכיבים של העוגה.
• לא מערבבים את הבצק במשך זמן רב.
• מחממים את התנור מראש מאה ושמונים מעלות.
• אין לפתוח את התנור במהלך האפייה.
• בואו ביסקוויט להתקרר לחלוטין.

מתכון קל

עוגת "תפוחי אדמה שוקולד" ילדות מועדף קל לבשל בעצמם. זה ידרוש כוס אחת של סוכר ואת אותה כמות של חלב חם, שתי כפות תה של קקאו, ביסקוויטים וניל (300 גרם), חמאה (200 גרם), אגוזים קצוצים, אבקת סוכר וברנדי (לפי הטעם).

מערבבים קקאו עם סוכר, שופכים בהדרגה את החלב החם, ומערבבים היטב כדי למנוע גושים נוצר. שלפוחית התערובת על אש נמוכה - היא להמס את הסוכר. קרקרים לטחון במטחנה ולהוסיף למסת החלב. לאחר מכן מגיעים החמאה מעט ברנדי. כשהבצק מתקרר, להפוך כדורים, לגלגל אותם באגוזים קצוצים, קקאו אבקת סוכר ולשלוח במקרר למשך שעתיים.

מאפים פופולריים ברוסיה

ברוסיה, העוגה הנפוצה ביותר, ידוע מאז ימי ברית מועצות - פודינג. הם מורכבים חלב מרוכז שמן או שמנת, טעים ובריא להפליא.

עוגות שמות "שוקולד תפוח אדמה" זוכרות הכל, במיוחד טעם והמראה הייחודי שלהם. כן "תפוחי אדמה" של חמאה, קקאו, ביסקוויטים מרוסקים, אגוזים מרוסקים. השם של מתיקות זו נבע דמיון חיצוני עם תפוחי אדמה.

"חלב של ציפור" העממית עוגת רוסיה, עוגות חול שונים עם פירות יער ושמנת, עלים, עוגת ספוג ו בראוניס שוקולד. הייחוד של ממתקים אלה הוא שהם להרוות את הגוף, אלא גם מכילים הרבה שומן ופחמימות.

ביקורות

מרבית הביקורות של העוגות וההכנה שלהם - החיובית. אם הממתקים אלה ערוכים נכונים מבחינה טכנית, אבל הם מבוצעים על פי בקשה על ידי קונדיטורים מקצועיים. בבית, אתה יכול גם לחזור כמה מתכונים של עוגות, אם ניגשים לתהליך יצירתי לכבד את המתכון המדויק. מבין המינוסים הכנה עצמאית של מוצרי קונדיטוריה - דיוקים אפשריים ניסוח, חוסר ניסיון וכלים מיוחדים כדי לשפר את תהליך הבישול.