מתכון קצת קריש טעים. כאשר הג'לי החמוץ ואיך להפוך אותו לשקוף?

ג'לי שקוף ארומטי - אורח קבוע בבית משתאות וחגיגות חגיגיות רבות. עבור חלק, העיטור המרכזי של השולחן החגיגי - מזון אקזוטיים ופירות טרופיים. אבל רבים מעדיפים מסורתי, אבל הם לא פחות מזון טעים, אשר ניתן לייחס, וריבה. זה נקרא לעיתים קרובות ג'לי. עם זאת, לא כל פילגש צעירה שמעזה לבשל ריבה - המתכון הוא לא פשוט כמו שזה נראה במבט ראשון. יש תהליך ניואנסים משלה. לגיל התברר לא רק טעים, אלא גם שקוף, טעים, ויפה, כמה כללי הבישול שלו חייב להיות שנצפו. אין להזניח את ההמלצות האלה - וריבה הוא בטוח כדי להיות מנת הדגל שלכם, קישוט אמיתי לכל חג החגים.

איך לבחור את הבשר הנכון קריש?

הכלל הראשון של הכנת קריש שקוף וטעים - בסיס מבחר המנות. בישול ג'לי אתה יכול לקחת כמעט כל בשר לפי שיקול דעתך - חזיר, בשר בקר, עוף או הודו. עם זאת, מארחת מנוסית רבה המליצה לעצור את הבחירה על בשר בקר. אז איך להכין קריש בשר בחלקים מסוימים בלבד של הפגר, אתה לוקח את הבשר על העצם, חלק השוקה, הנמצאת קרוב יותר פרסה, או שין בשר בקר עם הוורידים, סחוס או עם העור. בחירה זו נובעת מן העובדה כי הרכב שלהם, ישנם סוכני gelling מיוחדים מקדמי התמצקות מהירה של מרק ללא שימוש ג'לטין ולא לעשות את זה מעונן במראה. אתה יכול להשתמש בסוגים אחד או כמה בשר.

כאשר קונה סט בשר להכנת קריש בהכרח להבטיח הטריות שלה. אם הבשר יש ריח "כרוני" ספציפי, כתמים קטנים על פני השטח, עקבות גלויות של פרוסט התכוף, מפשיר, או צבע כהה - עדיף לנטוש את הרכישה של מוצר כגון כיצד לבשל ריבה טעימה מתוך זה לא יעבוד. הקפד לטפל כי סט הבשר יש כ אותו התוכן של בשר ועצמות. אם בבשר בקר הוא יותר מדי, רק הקריש מתקשה. כנ"ל לגבי תוכן רב מדי של עצמות. לכן, חשוב ביותר - הוא המדד של דבר.

הִצטַיְדוּת

אז בשר טרי קריש בישול נבחר. בשלב הבא, יש צורך להתכונן כראוי. בקר צריך להיות טבול - זה עוזר להיפטר את עקבות דם ולספק קריש בסיס שקוף יפה. אם הבשר לא לספוג, את המרק הוא דלוח maloappetitnym. מניחים את הבשר במים קרים ולהשאיר במשך כמה שעות לפני שאתה לבשל ריבה. המתכון הוא אותו עקרת בית לכל היא, שבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין עם מים, אבל חוץ מזה להימנע עקבות שנותרו דם, ועם הנוקשות של עורות. לאחר השריית, אתה יכול להמשיך חיתוך בבטחה. עדיף להשתמש סכין קצבים מיוחד או מסור עם שיניים חדות גדולות - זה יכול לשמש כדי וראה עצמות בשר כך שאין שברים קטנים. אם אתה פשוט לחתוך גרזן בשר, הקפד להישאר קצוות חדים על העצמות. הבא, להפשיט את סכין הבשר, משחרר אותו מן שברי עצמות, להכין את שאר חומרים להכנת ארוחות.

המרכיבים הדרושים כדי להכין ריבת

• בשר בקר או קבוצה של שקילת 2 עד 4 קילו.
• מים נקיים וקרים, טוב יותר מטוהר.
• מלח לפי הטעם (כ מתי להוסיף ג'לי מלח, להלן).
• 2-3 נורות גדולות.
• 2-4 גזרים גדולים.
• שיני שום - 6-8 יח '.
• תבלינים ועשבי תיבול על פי בחירתך - עלה דפנה, פלפל שחור, פלפל מתוק, פלפל אדום, שורש פטרוזיליה וסלרי, שמיר.

השלבים העיקריים של קריש בישול

הבא, איך לבשל ריבה טעימה. שים סט בשר מבושל בסיר וממלאים במים קרים ונקיים. עדיף לבחור עבור הכנת המנה הזו מטוהרת או מים מסוננים. אם אתה משתמש במים רגילים מהברז, זה יהיה הסתברות גבוהה מאוד של מופע של בצל מרק בוצי. יתר על כן, מי ברז יש מזהמים ספציפיים שיכולים לתת טעם לא נעים ג'לי סיים. מים צריכים להילקח ביחס 1: 2 על בשר - כלומר 1 קילו של בשר בקר יצטרך 2 ליטר של מים מטוהרים קרים. חלקי בשר בקר שכבו קרובים מאוד הבשר היה מכוסה כולו במים. הוצת.

המארחת מנוסים רבים מומלץ לבשל ריבה בלעדי על אש נמוכה - כך שתוכל לקבל קריסטל מרק צח וצלול. אם אתם מבשלים על אש גבוהה, קיים סיכון כי הוא הופך להיות מעונן.

אז, איך לבשל ריבה. לאחר 20-30 דקות, פעם את המרק מתחיל לרתוח, אתה צריך לאסוף בזהירות את כל הקצף על פני השטח שלה. הקצף יעלה במהלך הבישול כולו, ולכן חשוב כל הזמן בזהירות לאסוף אותו באופן קבוע. באמצעות תהליך זה, את המרק יהיה ברור ויפה במראה. רבים מהשפים המפורסמים מומלץ לא לאסוף קצף לחלוטין לנקז את המים הראשון, אשר היה חלוט לבשר הקריש. מסננים את כל המים ובשר מאוד לשטוף היטב במים זורמים נקיים - כך שהבשר מנוקה משאריות קצף ושברי עצמות.

איך להשיג צלחת שקופה בצבע סיימה?

השאלה מטרידה לא רק עקרות בית למתחילים איך לעשות ג'לי שקוף? הכל פשוט. חלקי בשר השטף להגדיר שוב לשים בסיר ומכסים במים, פעם לטחון במידת צורך. לאחר מכן, המחבת ניתן לשים שוב על אש קטנה. עכשיו, עם הופעת קצף על פני המרק או שומן יכול פשוט להסיר אותם באמצעות רחפן. כפי שצוין לעיל, ג'לי בישל - זו הסיבה מדוע תהליך של הכנה של מנות יכול לקחת בין 5 ל 10 שעות. אין צורך בניסיון לזרז את התהליך הארוך של הכנת להגדיל את האש - את המרק הופך מעונן, ולכוח שלך לקבל מושכת ובלתי מעורר תיאבון. בנוסף, הבישול הארוך על אש נמוכה מסייע לחזק את כוח השרירים המוגמרים המצוינים - אתה לא צריך להשתמש ג'לטין או חומרים אחרים.

כללים של תבלינים ועשבי תיבול הוספה

לאחר לרתיחה ריבה, מכוסה, במשך 4-5 שעות, זה הזמן להוסיף תבלינים ועשבי תיבול. זו מתרחשת עד הרגע שבו ג'לי המלח (הבשר בפרט) יהיה צורך. אל תוסיפו המרכיבים הללו לפני המועד האחרון - בסוף הבישול, הם מאבדים מטעמם המאפיין והארומה פיקנטי. עבור הקריש מומלץ להשתמש ירקות שלמים, לא מוחץ אותם. אתה יכול לקחת גזר וירקות אחרים ישירות בעור ללא קילוף, - רק לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים. אם אתה לא אוהב את השיטה הזאת, לנקות את הירקות קלופים, חתוכים לחתיכות אבל הם לא צריכים להיות. רבים לשים בהכנת ריבה כולו בצל גולמי - הטריק הזה עוזר לתת את המרק גוון זהוב בהיר. שיניים שום יכולות להיות ממוקמות בכל נוח דרך בשבילך - שלמות או קצוצה. במקביל, מוסיף את הריבה בעתיד במגוון תבלינים לטעמך - A פיקנטית מיוחדת ואין טעם שאין כדוגמתם של המנה נותן פלפל שחור, פלפל מתוק, סלרי או פטרוזיליה, עלה דפנה. אבל בכל מקרה לא שווה הרבה קנאי עם חריף - ג'לי מוכן מהווה טעם עדין מעודן להפליא שיכול לקלקל את והתבלינים החריפים בקלות.

כאשר אתה צריך להוסיף מלח בשר קרוש?

הכלל הבסיסי של מאכלים טעימים טעימים - המליחות הנכונה. כאשר הג'לי החמוץ? זכור כי עליך קרוש מלח במשך 20-30 דקות לפני תום הכנתו. אם אתה להמליח את המנה לפני, התוצאות הן בטוחות להתאכזב. בשר מאוד סופג מלח. וגם כמות קטנה, יוצקים פנימה את תחילת הבישול, יכול להפוך צלחת שלך פשוט בלתי אכיל. יתר על כן, את המרק צריך ומבשלים לפחות 5 שעונים - במהלכן המים בסיר רותח בכבדות, כך ריכוז מלח במרק נעשה מוגזם. האפשרות הטובה ביותר, כאשר מלוחים ג'לי - זה חצי שעה לפני תום הבישול.

אנחנו טוחנים את הבשר כראוי מבושל

לאחר הג'לי מבושל, ומכבה את האש בעדינות בכף מחוררת, להוציא את הבשר מהמחבת המוכנה. בצל וגזר שלם יכול גם לנקות - הם כבר הגשימו את מטרתם. בשר מבושל מגניב מעט. בשלב הבא, הבשר המבושל יש כתוש ביסודיות. ניתן לעשות זאת פשוט על ידי יד או להשתמש בסכין קטן שבה בזהירות להפריד את הבשר מעצמות hryaschik. אנשים רבים מעדיפים להשתמש לטחינת מעבד מזון בשר או מטחנת בשר, אבל במקרה של הכנת הקריש של שיטות כאלה יש להימנע, שכן שיטה כזו שחיקה המנה המוגמרת תאבד הטעם הייחודי שלה. ודא כי הבשר המוגמר היה שום עצמות קטנות, עורות או שאריות hryaschik. טוחנים דרך שיני שום העיתונות ומערבבים אותם עם בשר וכתוצאה מכך. שום הוא עדיף לא לחתוך בסכין, ולדחוף דרך עיתונאים מיוחדים - כך הוא מעורב בצורה הטובה ביותר עם בשר הבקר לא יהיו חתיכות גדולות של מרושל.

מלאו כראוי בשר מבושל

בתחתית צלחות עמוקות או מגשים ומניחים את הבשר הקצוץ מעורבב עם שום. אם אתה רוצה לעשות היצירה קולינרית שלך בהירה יותר מקורית, אתה יכול לשים על פיסות צלחות התחתונות של חלמון ביצה מבושל או גזר, כמו גם את כל מוצרים אחרים על פי בחירתך. בשר חייב להיות מלא עם מרק מלוח שהושג (לגבי מתי חמוץ ג'לי, שכבר הזכרנו). לשם כך, היא צריכה להיות בזהירות מסננים דרך מסננת דקה או בד גזה מקופל לשניים. לפיכך יוסר מרק hryaschik חתיכות קטנות של עצם, שומן. כתוצאה מכך, הוא הופך להיות בצבע חלק, טהור וצל נעים. חממי מרק מעט מתוח בסיר על אש נמוכה ולמלא אותם עם תבניות בשר מבושלות. אם אתה משתמש בהכנת ג'לטין הקריש, זה הזמן להוסיף אותם במרק המרכיב הזה. כדי לקחת כוס זה כבר הכין מרק מסונן, מתמוסס זה ג'לטין שקית אחת ולהוסיף את התערובת וכתוצאה אל התבשיל הנותר, לפני שמשקה תבניות.

קריש אשפרה

נראה כי עבור עקרות בית שאלה שנויה במחלוקת ביותר - היא השאלה מתי להוסיף ג'לי מלח. אבל זה לא נכון. קיים שלב אחד כדי להכין את המאכל הזה, מה שגורם הרבה בעיות - התקשות.

לקבלת קריש התמצקות מלאה צורך כמות ניכרת של זמן - החל 4 עד 10 שעות. אתה יכול להשאיר את התבניות עם מנה בשרית ריחנית למשך הלילה כולו. כדי מבושל ג'לי קפוא, שהוא יצטרך בטמפרטורה קרירה, שהינה מתחת לטמפרטורת החדר. אתה יכול להשאיר את המנה במרפסת או על אדן החלון - אבל המקומות האלה אינם מתאימים לחלוטין בעונת החורף. ביצועי טמפרטורה נמוכים ג'לי עדין השאיר במרפסת, רק peremerznet לחלוטין לאבד את הטעם העדין שלה ללא תחרות. האפשרות הטובה ביותר עבור איכות מהר וגבוהה לשפוך קריש - מקררת.

עדיף לא לשים מאכלים עם קריש בשר על המדף העליון של המקרר - כפי שהיא מכונית, הוא אזור הטמפרטורה הנמוך ביותר, ומעדני הבשר שלך רק peremerznet. אין להציב את התבניות עם בשר בקר וריבה על המדף התחתון של המקרר - זה כאן, להיפך, לא להקשות. הבחירה הטובה ביותר תהיה המדף האמצעי עם בקרת טמפרטורה אופטימלית.

אז, איך לבשל ומתי חמוצים ג'לי, אתה יודע. וכל שעשינו עם מרשם. עכשיו המופת הקולינרית שלך מוכנה, אבל מה זה חל? התשובה המסורתית לשאלה זו - הרטבים החם השונה, החרדל, חזרת או אג'יקה. ניתן להחיל תבשיל בשר עדין עם כמות קטנה של רוטב סויה - זה ייתן קצת קריש פיקנטי מיוחד. שילוב טעים של ג'לי יוגש עם פטריות כבושות או מלפפונים, עגבניות טריות או משומר, סלט טרי עם עשבי תיבול לפי הטעם שלך.

רוב ניואנסים חשובים

על מנת קריש בשר יצא ממש טעים טעים, לעקוב אחר כמה כללים פשוטים של הכנתו.

• הכלל הבסיסי של איך לעשות ג'לי שקוף - ובכל מקרה, לא מוסיפים מים עד הבשר, אשר מבושל כבר. אם בתהליך של בישול במרק עקף חלק חדש של מים, היא תאבד הצבע השקוף היפה שלה ולהיות מעונן. בנוסף, המרק הזה הוא כמעט אף פעם לא קופא בלי התוספת של ג'לטין. במקרה זה, אתה צריך לשפוך מיד לסיר עם הבשר במעט מים יותר ממה שאתה צריך - מתי רותחים יהיה בסכום של מרק הנדרש, ואת הצבע לא סובלים.

• שוב, כאשר מלח למי בישול של ג'לי. במהלך הכנת מעדני בשר רך לא צריך לעשות את זה בתחילה או באמצע התהליך. כשמבשלים מרק רותח הופך רווי יותר, ריכוז מלח הוא גדל באופן משמעותי. לכן אפילו קמצוץ קטן נזרק לתוך הסיר עם ג'לי בתחילת הבישול, יכול לעשות את זה מלוח ובלתי אכיל.
• רבים לא אוהבים טעם מודגש במיוחד כי יכול להיות בשר קרוש מוכן או חזיר. הימנע התופעה הלא נעימה הזו מסייעת בדרך הקלה - הקפידו לרוקן את הראשון של המים שבו בישלו בשר. אז אתה לא רק תסיר את עודפי שומן מן המרק, אלא גם להפוך את המנה סיימה דלות בקלוריות וכבדות על הבטן.
• אין צורך לנסות לשים בסיר עם ציר 10 ק"ג של מוצרי בשר שונים. שים לב המים במחבת בשר צריך לכסות לפחות 2-3 ס"מ. זה הכרחי כדי לגרום כמות נטו הנדרשים מרק ארומטי. אם המים המקוריים של פאן הוא יותר מדי - זה לא להרתיח במהלך בישול, ואת המרק יהיה לגבש רע. במקביל, כאשר אתה מוסיף מעט מדי מים יש בעיה הפוכה - זה מהר שחין משם יצטרך למלא במחבת חלק חדש של מים. במקרה זה, לא להימנע צבע הבץ הנעים מנות בשריות סיימו.
• 5-10 שעות - אז אתה צריך לבשל ריבה. המתכון אינו סובל חיפזון וחוסר זהירות.
• עקרות בית רבים עם ניסיון מומלץ לא לזרוק סחוס בשר ועור שאתה לשלוף לאחר תום בישול בשר. ביסודיות לטחון מוצרים אלה באמצעות סכין, מטחנה או מעבד מזון, אז בעדינות לערבב את התערובת וכתוצאה מכך עם בשר בקר מבושל. כידוע בעורקי hryaschik ומכיל סוכני gelling ספציפיים אשר לקדם התמצקות מהירה של הקריש המוגמר ללא שימוש ג'לטין. באותו הטעם מנות עדינות לא מתדרדרות.

ולבסוף,

אז איך לבשל ריבה טעימה - זה מייגע ודורש מיומנות מסוימת, אל תיעלבו אם הג'לי הראשון שלך התברר שלא די כמו שהציפית. קצת אימון וסבלנות קולינרית - ואת המנה שלך תהיה הקישוט העיקרי של כל שולחן חג.