כיצד חמוץ פטריות?

במערב, רבים מיני פטריות חלב נחשבים אכילים או אפילו רעיל. המטבח הרוסי הם נקראים המוצרים בעלי הערך לקצור את החורף בצורה של מלח. ישנם סוגים רבים של פטריות אלה, הם mlechnikov הסוג המשפחה Russula. הכי הטעימה מהם - פטריות החלב אמיתיות, או גלם. הערך התזונתי של זה, כמו פטרייה לבנה, הוא השווה את הקטגוריה הראשונה. צפצפה פִּטרִיָה - אל השני, ושחור פִּטרִיָה - השלישי.

המלחה ידועה, מדוברת בשיטה ישנה ומוכחת של שימור מוצרים רבים. הוא מוחל על הפטריות. מאמר זה מכיל מתכונים שממנו ניתן ללמוד כיצד חמוצים פטריות. הם יסייעו עקרת בית צעירה וחסרת ניסיון, אבל גם יהיה שימושי עבור אלה שיש להם את סודותיהם ולחוות ותכשירים דומים לחורף.

המלחת פטריות חלב קר תהליך או תהליך חם שונה בשלב הכנה. במקרה הראשון להסרת פטריות וחלב מרירות נשאו השריה ממושכת (יומיים-שלושה). במקרה השני - רתיחה. כאשר השרייה יש צורך למלא את התנאים הבאים: להשתמש קרים, מים מלוחים מעט, לשנות אותו פעמים ביום כדי לשמור על מכל של פטריות במקום קר, אחרת הם עלולים להחמיץ.

שחורות, יבשות, לח, או כל פטריות אחרות יכולות להיות בחבית החמוצה. Cracked ספוגה ידי מילוי אותם עם קש נקי, אשר ומהדקים אבן כבדה, ושפך מים. לאחר נפיחות צרובות עם מים חמים מטלית נשטפת. חביות מוכנות מומלצות zaparivat מטאטאים ליבנה. צנצנות זכוכית נשטפו מעוקרים. כלי אמייל נקיים צרובים עם מים רותחים.

מתכון 1

קרה איך חמוץ פטריות? זהו מטבח רוסי מסורתי. מוצרים נדרשים:

• 10 ק"ג של פטריות חלב טרי, מנוקה ספוגה במים קרים (w נקבע לאחר טיהור אבל לפני השריה);
• 300 גרם של מלח (או 3% לפי משקל של פטריות וחלב);
• 5 גבעולי שמיר מטריות;
• 20 גרם של שורשי חזרת נשטפים, ניקה דק לחתוך;
• 2 ראשי שום נקיים כל zubochek לחתוך לרוחב, בעובי הצלחת של 2 מ"מ;
• 10 עלי דפנה;
• Peas 10 גרגרי פלפל אנגלי.

לאחר השריית מי פטריות סחוטה לגמרי. בקערה, וכיצד חמוצים פטריות? השתמש חביות עץ, או כלי אמייל. Bottom זרוע מלח ותבלינים. שורות התפשטות שיטאקי (עובי כ 8 ס"מ), ושופכים מלח ותבלינים. כמו העומס לקחת צרוב עם מים רותחים, ואת מעגל עץ אבן או צלחת חרסינה מלאת צנצנת זכוכית מים קרים. השכבה העליונה של פטריות וחלב מבושלים לכסות בד, זה מותקן אז על העומס. ולשים במקום קריר. לראות את זה כי הפטריות היו שקועים לחלוטין התמלחת וכתוצאה (להגדיל את העומס במידת הצורך). כאשר אתה רואה את מפיות עובש, ואת מטענו נשטף. 30-45 ימים, פטריות מלוחות הם אכילות.

מתכון 2

כיצד חמוץ פטריות נוכחית, צהובה או Russula Delica חם בדרך? הקפד ממוינים ראשונים וממוין כל הפטריות, להסיר פגום. מאז הם מאוד שברירי, הם עושים זאת בזהירות רבה. הרגליים נחתכים במרחק של כ 3 ס"מ מן הכובע. השיטה הנ"ל היא מאוד נוחה, כפי שהיא פחות בעייתי זמן רב. מוצרים נדרשים:

• פטריות חלב 1 ק"ג, מנוקים, שטופים (ספוג אין צורך);
• לורל עלים 2;
• 15 גרם שום כתוש;
• 30 גרם של שמיר;
• 10 עלים של דומדמניות שחורות;
• ½ 1 כף מלח.

שיטאקי רותחים למשך 10 דקות במים מומלחים, להשען במסננת ולשטוף במים זורמים. Shift בתוך סיר נירוסטה עם תחתית עבה. יוצקים פטריות מים קרים כך שיכסה את הפטריות ברמה שלהם היה גבוה יותר מאשר 2 ס"מ. בעוד תבלינים הוסיף המחבת רותחים למשך כ 30 דקות במי מלח. Shift בפחיות ופוליאתילן כתרים. המלחת פטריות שחורות שיטה חמה יכול להתבצע על המתכון הזה, רק זמן בישול אותם במי מלח מקוצר 15 דקות.