מתכון מרנג. שלוש שיטות שונות של

האם יש אנשים שיש להם אף פעם בחיים שלי לא ניסיתי מרנג פריך ומתפורר, מעדן במכרז? שמו אותו קיבל מהמילה הצרפתית Baiser, המתרגמת כמו "הנשיקה". השם הנפוץ הוא שמו של מרנג מרנג. מתכון מרנג, כמו כל מבריק, פשוט. Base - סוכר וחלבונים. אבל למרות מספר כה קטנים של מרכיבים, השאלה היא איך לבשל את המרנג מאוד רציני עבור עקרות הבית האמיתיות. מעדן זה מאוד עדין מאוד קפריזית בבישול. עבור חסר הניסיון לבשל זה יכול להיות אכזבה כזו שהיא יותר מזה לא לוקח. לכן, לפני שאתם מבשלים מקצפות, צריך לחזק מיומנויות התיאורטיות שלהם וידע של כללים בסיסיים של עשיית הקינוח הזה. אנחנו נדבר על שלוש דרך בישול, וכל אישה תבחר את מתכון מרנג שזה יותר מתאים:

1. השיטה הצרפתית.

שיטה זו היא הקלה ביותר. המשקל מאוד של חלבון שאתה מקבל חזק עבות, אבל זה יהיה בועות גלויות, כך לתת bezeshkam צורה יפה לא הגיוני, הם עדיין צפים. מרנג מתכון הצרפתי כדלקמן - חלבונים מצוננים צורך להכות קצף כדי מוצק על ידי הוספת קמצוץ של מלח. ואז להוסיף סוכר בהדרגה וטורפים עד "הפסגה הקשה" - כאשר להבי מערבל הרי חלבוני קצפת יוצרי רכסים חדים ולא לנפול. הבא בכפית המרנג לשלם על תבנית אפייה ואופה עד הופעתו קשוחה להשחמה.

2. השיטה האיטלקית.

שיטה זו שונה בכך, ב את קצף החלבונים במקום סוכר רגיל מתווסף לקרר את סירופ הסוכר המבושל. יוצקים עליו להיות טפטוף. בשנת עירוי סירופ הוא בשום אופן אי אפשר להפסיק הקצפת חלבונים. רק לאחר קירור מלא של המסה ניתן לכבות את המיקסר. שיטה זו מתאימה קרמים - סירופ חם כאילו הלבנים מבירת הקרם לא לנפול. קרם זה הוא בדרך כלל עוגות כריכים, הוא עשוי מילוי לעוגות.

3. השיטה השוויצרית.

זוהי השיטה הכי זמן רב, אבל אם יש לך תהה כיצד לבשל מקצפות, כי זה קרה בחנות - אתה צריך אפשרות זו. בשיטה זו, המורכבות נעוצות בעובדה כי יש צורך לעשות הכל על אמבט אדים. אבל אז המרנג, ערוכים בדרך זו יהיה חזק ויציב, ועוגיות תינתננה לכל הצורות. שיטה של ההכנה הבאה - מעל הסיר (הקערה) עם קערת מים הרותחת כבר צריכה להיות מוגדרת עם חלבונים וסוכר. והכי חשוב, לוודא כי הבסיס של פאן לא ייגע במים הרותחים. אתה מתחיל להרביץ לבנים - לאט בהתחלה, עד שהסוכר נמס, ולאחר מכן במהירות, כדי להשיג מסה צפופה, עבה.

לאחר שבחרת מרנג מתכון מתאים, אתה צריך ללמוד עוד כמה חשוב ושימושי דברים שיעזרו בהכנת המרנג במראה ובטעם המושלם:

• חלבונים המשמשים חייבים להיות טריים. רק חלבונים אלה יכולים לשמור על אוויר נחוץ כולו, ומתוך מסה צפופה ועבה.
• הפרד את הלבנים מן החלמונים, להיות מאוד זהיר זהיר. אם אתה מקבל טיפת החלמון - המרנג לא יעבוד.
• לשבור כל ביצה בנפרד על מנות שונות. הדבר נעשה על מנת לשלול אפשרות של נפילה לתוך המשקל הכולל של ביצים נגועות. זה הרבה יותר קל להיפטר ממנו, אם הוא בקערה נפרדת, מאשר אם הוא נופל לתוך המסה הכללית.
• אל תאפשרו למים להיכנס לקרקע. אפילו טיפה אחת יכולה להרוס את כל התהליך של הצלפה.
• כאשר הצלפת חלבונים תמיד להתחיל עם המערבל במהירות הנמוך ובהדרגה להגדיל אותו למקסימום.

עכשיו יש לך את כל הידע הדרוש על איך לבשל מקצפות, ואם אתם עוקבים כל העצות, היצירות שלך יפתיעו לא רק קרוב, אבל האורחים שלכם.