איך לנצח את החלבון אל קצף מוצק עם מינימום של מאמץ: כמה טיפים מעשיים

מקציפים את החלבונים קצף מגניב נדרש במתכונים רבים, אך התהליך המתואר הוא נדיר מאוד. אבל כדי לעשות מרנג ממש טוב הוא לפעמים לא כל כך קל. הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב בהתחלה - זה רעננות של ביצי הטמפרטורה שלהם. למרבה האירוניה, מקציפים את החלבונים ביצה טרייה מאוד קשה, כי יש לו מבנה קומפקטי יותר. אם זה יעמוד כמה ימים, זה יעשה את זה הרבה יותר קל. יתר על כן, הטמפרטורה והמוצרים והמנות חייבים להיות נמוכים מספיק. קערה, אשר תהיה תהליך, ומומלץ לצנן את הביצים עצמם לפני מקציפים את החלבונים.

טבחים מנוסים גם מומלץ מאוד להשתמש במתקנים נקי ויבש לחלוטין, שכן נוכחותו של הטיפות הזעירות ביותר של מים או שומן יכול לקלקל הכל. זכוכית הקערה אמורה לשמש, וכן זרבובית מערבל צריכה להיות 2 (חלבון אחד יהיה קשה לנער). כאשר המחלקה החלמונית צריכה לפעול בזהירות רבה, משום החדירה של החלמון שווה טיפת השומן (מסה לא קצף). עדיף להקריב חלק החלבון על ידי הוספתו החלמון, ולא להיפך.

לא מיד להפעיל את המיקסר במהירות המרבית. התחל את המינימום, ולאחר מכן בהדרגה להגדיל אותו למקסימום. ממתיקים (סוכר או אבקה) צריכים לשפוך לתוך המונית המוקצפת כבר מעט, כי אם החלבון הוא מתוק בתחילה, אז זה לא vzobetsya. לעתים קרובות, כדי להאיץ את התהליך ולקבל קצף יציב יותר חומרים מסוג. בשנת בקנה מידה תעשייתי זה הוא בדרך כלל חומצת לימון או חומץ, והבית מיץ לימון. עם זאת, חשוב לא להגזים עם אותו הקרם לא חומצי.

הידיעה איך מקציפים את החלבונים והסוכר נכון, אתה יכול לבשל עוגה עם מרנג, מרנג, או פשוט לעשות את הקרם חלבון, כגון צינורות. בדרך כלל 1 חלבון לוקח 2 כפות סוכר (או אבקה) ועוד כמה טיפות של מיץ לימון.

כדי להכין את עוגת המרנג או מרנג, להלקות חלבון למצב כזה, עד שהתערובת כבר לא נפולת של גלגול הטנק (כלומר, בתוך קצף מאוד מוצק). אז זה בעדינות (עם כפית או קולקה קונדיטוריה עם קובץ מצורף מיוחד) להפיץ על קלף אפוי בתנור לא חם מאוד למשך כ 20 דקות. במקרה זה, בכל מקרה לא יכול לפתוח את הדלת. לעוגה להפיץ המונית לתוך התבנית ואופים עוד קצת.

מרנג מוכן יכול הדדית לשלב קרם חמאה, והם לקשט את העוגה, גלידה או קינוח אחר. אם המרנג משמש כקישוט, בדרך כלל עושה צבעוני על ידי הוספת צבעים לשלב שבו הקצף כבר הושג (לאחר אבקת הסוכר).

מקציפים חלבון עבור ביסקוויטים או בדיקה אחרת קצת יותר קל, שכן הוא אינו דורש קצף יציב כזה. עם זאת, וכאן רצוי לא להתעלם ההמלצות שניתנו לעיל. כדאי גם לזכור כי את קצף החלבונים יכול להיות די קל להתיישב, אז כדי לחבר אותם עם מרכיבים אחרים (חלמון ביצה, חמאה, קמח, וכו ') כדי להיות מאוד זהיר, לא בעזרת מערבל, בעדינות בחישת המסה של כף מלמטה למעלה.

למרבה הצער, לא כל עקרות הבית יודעים איך לעשות את קרם החלבון. ואכן הוא מכיל מינימום של קלוריות, ולכן שימוש בו ניתן להכין קינוחי דיאטה.