מתכון לבישול מקצפות, ודרכים לגוון

הוא האמין כי מרנג לבשל עוגיות הינו די קשה בבית. זוהי טעות, מתכון המרנג הוא פשוט, אך דורשת תשומת לב קפדנית לכל פרט. להלן נתאר אותם בפירוט.

מתכון מרנג.

מרכיבים:

• 4 ביצי עוף טריות. כדי לאפות מרנג עוגיות, שהיינו צריכים חלבונים בלבד.
• 200-300 גרם סוכר.

אופן הכנה:

חלבונים יוסרו בקפידה מתוך החלמונים, למקם אותו בתוך קערה נוחה. מיקסר ומקציפים אותם לתוך קצף סמיך אל מה שנקרא "מצב שיא." פיקס - עומד בהתמדה "עקבות" של המשיכה מתוך המסה של טאטא להבי מערבל.

אנחנו מתחילים להוסיף סוכר. אנחנו עושים את זה בזהירות, מבלי לכבות את המיקסר. סוכר מתווסף בצעדים שניים או שלושה.

מוקצף עם חלבונים וסוכר צריך להיות יותר גמיש. המוכנות שלהם נבדקות על ידי הפיכת הקערה, המשקל "הנכון" אינו מתעורר.

אפיית שטיח נייר האפייה. אם לא, אתה יכול להשתמש בנייר משרדי לבן רגיל.

קצף קצפת להתפשט על נייר באמצעות מזרק קולינרית. חלקים צריכים להיות בגודל קטן בקנה אחד עם הנפח של קצף הוצב כפית תה (עם מגלשה, כמובן). אגב, אם את החווה אינה מזרק, החלבונים ניתן להפיץ באמצעות אותן הכפית. במקרה זה, את העוגיות המוגמרות לא תהיינה תלושים דקורטיביים.

האפייה מכניסה לתנור שחומם 100 - 130 מעלות, ולהשאיר לייבוש מרנג. התהליך יימשך כ טמפרטורה וחצי שעות (פלוס-מינוס) - 100 -110 מעלות צלזיוס לאורך אורכו.

הרחמים משאיר מרנג המוגמר להתקרר בתנור. לאחר הקירור, להסיר את הנייר בזהירות.

דקויות בישול meringues.

הם נחלקים לשתי קבוצות.

הראשונה קשורה בהשגת מסת חלבון באיכות גבוהה, קצפת בתוך קצף "מגניב". מה מומלץ:

1. ביצים צריכות להיות בקירור.

2. כאשר הפרדת החלבונים הדרושים כדי להבטיח כי אין להם שום טיפות חלמון.

3. קערה להקצפה צריכה להיות נקיה ויבשה. אין שומן או מים.

4. להוסיף סוכר ככל האפשר לאחר שקיבל בתחילה עמיד קצף, נותן פסגות, כפי שכבר הוזכר. הצלפה סה"כ זמן - לא יותר מ 10 דקות.

5. יש סבורים כי על מנת לעשות שימוש טוב יותר של אבקת סוכר מרנג. אולי, אבל זה לא משפיע על התוצאה הסופית.

הקבוצה השנייה קשורה בתהליך הייבוש.

1. טמפרטורת אפייה לא צריכה להיות גבוהה.

2. במהלך הבישול מרנג ב הטמפרטורה בתנור לא צריך להשתנות באופן דרמטי. לכן, לא לפתוח את התנור כמעט עד סוף הייבוש, כלומר, עד הרגע שבו את הצורך לבדוק את המוכנות של עוגיות.

3. חשוב למנוע שריפת המרנג. זה יכול להתרחש בטמפרטורות גבוהות, או אם זמן העוגיות "מוגזם".

4. מקצפות מגניבות בתנור צריכות להיות (עם תנור).

זה הכל. כפי שאתה יכול לראות, את המתכון הוא מרנג פשוט.

ואז מבט קצר על איך לאפות את המקצפות בפורמט יוצא דופן.

כמה דרכים פשוטות כדי לגוון את המתכון מרנג.

ביסקוויטים לטעום ניתן לשנות מעט על ידי הוספת כמות קטנה של חלבונים סוכר וניל. התוצאה היא מרנג בטעם וניל אור.

הדרך השנייה - כדי להוסיף אגוזים הכבדים. לשם כך על תבנית אפייה להוציא חתיכות קטנות של אגוזים, וחלבון המוני על פני כל אחד מהם. לאחר הייבוש, החלק הפנימי של כל עוגיה יהיה לצרף אגוז.

אגוזים יכולים להיות כל שילוב של מרנג שקדים ובכך מעודן נחשבים.

הדרך השלישית - על מנת להפוך את מרנג השיש. כדי לעשות זאת, להמס ואריחי stogrammovuyu מגניבים של שוקולד מריר. ואז, מתח מקורר שוקולד הוא שפך בזהירות לתוך קצף החלבונים ובחש בעדינות. עד הומוגניות לא מבקש. המסה וכתוצאה מכך צריכה להיראות כמו ומערבבים רעים מכילים פסים שחורים ולבן. זה גם ייראה ושיש להשלים (ומכאן שמו) עוגיות מרנג.