מתכון אזרבייג'אן לקיאט. מאפיית קיטה (gata)

מאפים אתניים מעניינים רבים של המארחת שלנו. בפרט, הם מתלהבים בהתלהבות מתכונים Transcaucasian. עם זאת, עד כה, פשטידות יוצאי דופן, המכונה gata או kyata, להישאר מוכר. בינתיים, באזרבייג'ן ובארמניה הם מאוד פופולאריים, ומעריצים אותנו, בזכות הטעם הפשוט והפשטות של הבישול.

יותר מכול, בעוד המתכון האזרביג'אני לח'ט משמש, אבל אחרים נלמדים על ידי טבחים מקרוב.

לכל אישה ארמנית או אזרביג'נית, כמובן, יש רעיונות משלה לגבי האפייה הנכונה. אז, ghat יש כמה סוגים. ראשית, הם נבדלים זה מזה במבחן. הגרסאות הפופולריות ביותר של זה נתאר במאמר.

Garabagh kyata: את הבצק הנכון

זה יכול להיות מוכר כמטורף ביותר, שכן הוא מוכן אך ורק בקפיצות, עם לא כל החברים הקולינריים הם חברים. עם זאת, התוצאה של העבודה שווה את זה כדי לנסות. לפעול כך:

1. בשתי כוסות של מים חמים, אך לא חמים, מתמוסס שקית של שמרים יבשים (17 גרם), וחצי כוס קמח (300 גרם) וקורטוב של מלח נשפכים.
2. לאחר ערבוב טוב, מיכל מוקצה במשך חצי שעה כדי להעלות את השמרים. ואז חצי מנות של סוכר וניל, ארבע מלא (אתה יכול עם שקופית) כף של הרגיל ועוד 700 גרם של קמח.
3. הבצק הגמיש האלסטי מעורבב ונשאר מתחת למגבת במשך כמה שעות, עד שהוא מכפיל את גודלו.

אם אתם משתמשים במתכון האזרבייג'ני הזה לקיאט, אשר, כמעט בכל אופן, קיים במטבח הארמני, תוכלו לקבל פשטידות שופעות ופריך עם טעם אוורירי.

בצק קצוץ לצ'אם

אלה שיש להם בצק שמרים שהושגו באמצעות פעמים יכול ללכת בדרך הקלה. אזרביג'אן kyta מוכן גם ללא השתתפותם. המתכון משמש גם בעת יצירת גרסת Yerevan של ghat, ולכן הוא אושר על ידי מומחים קולינריים רבים:

• מנה של 200 גרם של שמן קפוא קצוץ דק בסכין ושפשפת ביד עם ביצה, כוס שמנת ושלוש כוסות קמח;
• לאחר שהושג הומוגניות משוער, את הבצק הוא עטוף פוליאתילן מזון מוסתר בקור במשך חצי שעה.

אם אתה מכין כזה gata, המתכון קובע מניפולציות מיוחדות נוספות:

1. הבצק מגולגל דק ככל האפשר, מרוח במילוי (גם שכבה לא אחידה), מקופל לשניים ומתגלגל שוב.
2. Re- סיכה וגלגול צריך להיעשות לפחות פעמיים נוספות.
3. לפני אפייה את השכבה הוא חתך באופן פיגורטיבי, קציצות הם מרוחים עם ביצה, אולי - הם מכוסים סוכר חום.

בצק ללא שכבה

בפשטות רבה יותר, את gata לא למינציה של ארמניה הוא מוכן. עבור הבדיקה, לשלב שתי כוסות קמח, שמן מרכך (הפעם 150 גרם), קמצוץ של מלח, שתי ביצים, כמה כפות של שמנת חמוצה, וחצי כפית של סודה hydrated. את הבצק הוא לשה בדרך הרגילה - בסוף התהליך זה צריך קצת מקל. עטוף בסרט, זה שוב הולך לתחתית המקרר באותה תקופה. שכבת מגולגל מכוסה במילוי עבה, מסולסל, לחתוך, פשטידות אפוי במשך כעשרים דקות.

שמנת חמוצה ניתן להחליף חצי כוס של קפיר. במקרה זה, סודה לא נחוץ: את הבצק ישתפר עקב נוזל בשימוש.

המילוי הכי טוב

הן המתכון הארמני והן האזרביג'ני לקיאטס מתמזגים באחת: במילוי המועדף. באופן מסורתי, בשני המטבחים עוגות מתוקים (אם כי יש גרסאות פיקנטי, אחד מהם נתאר להלן).

רבע קילוגרם חמאה מחומם, מקורר וקצוץ ככל האפשר. התינוק הזה משפשף בכוס סוכר ושתי כוסות קמח. על הטעם, וניל מתווסף, כמה זרועים ליסט ליסט. החומר הסופי צריך להידמות פירורי לחם קטנים.

הבהרה נפרדת: כמה landladies מעדיפים לא לחמם את השמן, אלא להשתמש בו בצורתו המקורית. הם אומרים כי המילוי הוא רך יותר. כדאי לנסות את שתי הגרסאות ולהחליט איזה kyate אתה הכי אוהב.

גטה בלתי מקצועית

בהרים יש עונות, כאשר כדור הארץ מביא כמות עצומה של ירק. ואת פילגשים לא לפספס את הרגע כדי להתמכר המשפחה שלהם עם טעים ויטמין צלחת. הבסיס הוא נלקח של כל גהאטה, המתכון למילוי, עם זאת, שונה מאוד. עם זאת, אתה יכול לקחת את הבצק הפרימיטיבי ביותר:

1. ללוש חצי קילו קמח עם כוס מים, חצי חבילת שמן קמצוץ של מלח - הביצים לא להשתתף בו.
2. הבצק מתגלגל דק מאוד, המחבת עם היווצרות של הצדדים נסלח, בפנים מלא מילוי.
3. עבורה, לפחות, שמיר, תרד, כוסברה ובצל נוצות נחתכים בכל יחס. ההגבלה היחידה היא לא להגזים עם בצל, זה יכול "פטיש" כל עשבי תיבול אחרים. אם אפשר, את המילוי הוא הוסיף חמוץ, סרפד, מים מנטה, כוסמת - כל הירוקים כי הוא על היד ואתה אוהב.
4. מלמעלה, הקיאט סגור עם אותה שכבה דקה של בצק, והוא מונח באמצע, ואז מתמתח לצדדים. קצוות צריך להיות מסנוור.

זה מעניין כי ghat כזה לא אופים, אבל הוא מטוגן, ומהר מאוד, פשוטו כמשמעו לרגע מכל צד. במקביל, מחבת שטוחה (אידיאלי Tandyr) משמש. זה מותרות מותרות עם משקאות חלב חמוץ נאכל. באופן מסורתי הוגשה כובע עם צמחייה ירוקה עם כובעים, אך קפיר, חלב אפוי לא מתויג, עירן ואפילו קבס יהיה מתאים, גם אם אין לו מקור חלב.

צורות של אפייה

הצורה הסופית של המוצר יכולה להיות שונה מאוד. לדוגמה, הגהט הארמני נעשה בדרך כלל בצורת פאי עגול גדול: הסדין התחתון של הבצק מונח עם מילוי, מכוסה בשכבה העליונה ומעוצב להפליא. בעת ההגשה, את המאפים הם חתכו לקטעים.

אם אתם לוקחים את המתכון האזרביג'אני לקיאט, מומלץ יותר לגלגל את הבצק ממולא באותו אופן עם גליל ולחתוך אותו באלכסון. כאופציה, אפייה יכול להיות ממוסגר על ידי משולשים או שנאספו "שקיות" - במילה אחת, לייצג פטייה מנותקת. בדרך כלל עקרות הבית לבחור את שיטת הבישול שהם חושבים נוח יותר. בעיקרון, שום מתכון אוסר על ביטוי של טיסה של פנטזיה קולינארית או שילוב.