מרק מן scamps - מתכונים כי להכות את הדמיון

על המדפים בסופרמרקט, יש לעתים קרובות בעלי חיים ימיים מסתוריים . עבור שרימפס, הם גדולים מדי, לובסטרים או לובסטרים קטנים מדי. האנשים מתבוננים בהם בחשדנות ועוברים. לשווא! סרטנים אלה נקראים scamps, הם טעימים ושימושיים, במדינות הים התיכון נחשבים מעדן, ומנות מהם מוכנים הכי שונה. אז אוהבי מאכלי ים צריך לשים לב קרוב לתושבי הים והאוקיינוסים.

מה זה סקמפיה?

זה לא השם היחיד שלה. זה בא מן השם האיטלקי, שנשמע כמו סקמפי שם. השם המפורסם יותר הוא langoustine, אבל באירופה את המונח "לובסטר לובסטר" גם הולך, והאנגלים קוראים את scampia שרימפס דבלין. כלפי חוץ זה נראה כמו לובסטר רגיל, אבל יש לה ממדים צנועים הרבה יותר - מקסימום של 25 ס"מ.

כמובן, רוב langoustines הם prized טרי, שכן הקפאה עושה את בשר משוחרר, והוא מאבד הרבה טעם. עם זאת, העברת סרטן זה קשה מאוד: ללא מים, הם מתים במהירות, ובמהלך "המסע" הם נלחמים זה בזה. אז הם נושאים אותם בנפרד, אשר משפיע באופן משמעותי על העלות.

על הדלפקים שלנו הם קופאים במהירות, ואנחנו חייבים לקבל את זה. העיקר הוא שהם לא להפשיר לפני - האיכות מתדרדרת עד קצה גבול היכולת. Langoustine רגיל לא צריך דגים "טעם", אשר אנו מעריכים מאוד. אז, אם אתה מרגיש ריח אופייני בנתיחה שלאחר המוות - להציג את החנות בטענות.

הכנה ראשונית

לרוב מן אלה סרטנים להכין מרקים תוצרת בית שונים. לפי langoustine אתה מקבל (ופתאום לקבל טרי!), ראשית זה חייב להיות מחולק. ואת מה שאתה הולך לבשל - מרק מן בולים, סלט איתם או כמה מנות אקזוטיות - אתה קודם צריך להסיר את החיה מן הקליפה. כדי לעשות זאת, בסיר מגושם מים רותחים, שם הסרטן ירד במשך חצי דקה. עוד לבשל את זה לא הכרחי - כמו דיונון, זה הופך גומי ניכר מתדרדר לטעם. Langoustin מבין את זה עדיין חם: הראש מוסר, הקליפה היא שבורה בקפידה, ואת הבשר הנחשק הוא סחט החוצה (בזהירות רבה!) מן הזנב. "שרידים", כלומר טפרים, קליפה וראש, יכולים לשמש עבור מרק ריחני, שבו מרק טעים של בולים או איזה סוג של מרק מוכן מאוחר יותר. אבל יש לזכור: יש הרבה כולסטרול בראש שלך, אז לקחת סיכונים.

קלאסיקות תמיד במחיר

בסיר גדול, שמן זית מחומם (ולא תחליפים!), שבו הם הוסיף קצוץ שומר, גזר, סלרי ובצל. כאשר הם הופכים רכים, שום הוא הוסיף - זה יכול להיות הקרקע, זה יכול להיות כל השיניים. דגים טהורים (רצוי ים בס) ו בולים נחתכים גדולים מאוד ומוסיפים ירקות. לאחר ערבוב, מרק דגים שפכו מראש הוא שפך פנימה. כדי להפוך את המרק שלך של בולים נראה אפילו יותר יפה ומפתה, אתה יכול לשפוך כורכום קטן. לאחר מכן, עגבניות כתוש, laurushka, טימין ופטרוזיליה מוצגים. בסוף, כוס יין יבש הוא הוסיף (עדיף לקחת אחד לבן). מרתיחים מרק מן בולים יש צורך עד שהם מוכנים דגים. בדרך כלל זה לוקח 20 דקות - תלוי בנפח של הסיר ומספר המרכיבים שצולמו. בהכנה, את הדפנה הוא הוציא, וכל דבר אחר הוא עבר דרך הבלנדר. כדי לתת אחידות רבה יותר, רצוי לנגב את המסה באמצעות מסננת או מסננת נטו. זה יישאר קצת חם, מלח ומגישים שמנת שמן על השולחן. כתוצאה מכך, אתה מקבל מרק ריחני ומעורר תיאבון (תמונה לעיל), שממנו אפילו בן המשפחה קפריזית ביותר לא יסרב.

שים לב כי ההרכב המדויק של הרכיבים כאן אינו מוגדר במודע, שכן מרקים תוצרת בית מסורתיים מוכנים "לפי העין", כמו שאתה ובני הבית שלך כמו.

מרק שמנת מן הבולים

אתה יכול לבנות מנה ראשונה נפלאים אלה סרטנים עם פחות מרכיבים. ראשית, 4 עגבניות צריך להיות משוחרר מן העור קצוץ בו זמנית עם 4 בצל בצל. הם צריכים להיות מותר בחמאה, ואז מוסיפים כף של קמח ומטגנים עד להזהבה. ואז נשפך רבע ליטר מרק. כדי להפוך מרק כזה של בולים יותר טעים, מומלץ לרתך בסיס של בשר עוף או הודו. כאשר הוא מתחיל רותחים, 2 כוסות שמנת, מלח, סוכר (על ידי קמצוץ), 6 כפיות של יין, פלפל לבן קצת רוטב טבק מתווספים. אחרי 5 דקות, מוכנות בולים (רבע קילוגרם) ועגבניות, ובסוף הטבעות הקטנות של בצל ירוק. אז המרק מוכן! התמונה שלו כבר מפתה, אבל את המנה הוא הוסיף עם ריח מדהים.

מרק צרפתי באורטיזי

מומחים קולינריים מפורסמים יש דעה משלהם על איך להכין מרק מן בולים. כדי להתחיל אותם (במספר של 20 חתיכות) מבושלים מהר, הבשר הוא שחולץ, וכל השאר מוחזר למחבת, שם חצי קילו של דגים, בצל, מלוחים (ירקות), גזר, מלח ופרוסות לימון מונחים בו זמנית. בישול צריך להיות בערך שעה וחצי. אז הדגים מפורקים, המרק הוא decanted ועבר עם הירקות דרך הבלנדר. בצל נוסף וחצי קילו עגבניות קצוצות דק ומבושלים ללא נוזלים עם מלח ופלפל אדום בסיר נפרד. כאשר הם רכים, הם גם להפוך בלנדר בתוך מחית ולשפשף דרך מסננת. ארבעה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות, וחצי כוס אורז מוזגת לתוך המחבת הראשית. כאשר הם מגיעים למצב הנדרש, פירה עגבניות וחצי כוס סיידר או יין לבן מתווספים. בזמן ההכנה, מיץ לימון הוא סחט החוצה, שתי ביצים מוכות יחד עם זה, לאחר מכן תערובת מוסיפים בעדינות למחבת. מרק טעים וכתוצאה מכך הוא שפך לתוך צלחות, אשר כבר הניח חתיכות של בולים ודגים. לראש היופי ואת הניחוח יכול להיות זרועים לימון צנון ופטרוזיליה.