כיצד לייצר ברנדי? מה שהופך את קוניאק?

קוניאק טוב מוערך בכל חברה. יש לה טעם ייחודי וארומה נעימה. המשקה אינו סובל בחיפזון ממהר. כדי rasprobovat זה לוקח זמן. אף אחד המשקאות האלכוהוליים אינו גורם כל כך הרבה הערצה וכבוד כמו קוניאק מתובל היטב הישן. מה שהופך את הנס הזה, ואיך? כדי לענות על השאלות, יש צורך לצלול אל העבר.

קצת היסטוריה

ברנדי הופיע בצרפת. ההיסטוריה שלה מתחילה הספירה מהמאה ה -1. e., כאשר הרומאים הובאו אל הגפנים במדינה. אקלים שמש מתון תרם יבול עשיר. מאז המאה ה -12 הצרפתים החלו לייצר יין באופן פעיל, ועד המאה ה -15, יצרו היצע משקה. מתוך האחסון לטווח הארוך, שהוא יצא לו רוח מהמפרשים, הנמל, וההחלטה נעשתה לזקק את היין לתוך אלכוהול.

אודות איך היה קוניאק, ישנם מספר אגדות. לדברי אחד מהם, קרואה לה האביר דה החליט לעקוף את היין פעמיים. רעיון זה עלה אחרי הסיוט. הנוזל המתקבל הוא שפך לתוך החבית זה. אחרי 15 שנים, שבלייה החליט לנסות את המשקה. פתיחת החבית, הוא היה מופתע כי התוכן הפך פעמים פחות, ואת הטעם והארומה של המשקה הפכו עשירים יותר ונעים יותר.

גרסה אחרת כי במאה ה -17 ייננים לא היו מסוגלים לקחת חבית וודקת ענבים. הסיבה לכך הייתה צי אנגלית, לא הורשה ללכת לים המשפט הצרפתי. בניגוד לציפיות של ייננים הגרועים, הוודקה לא הופכת גרועה, אלא להפך, שפרה את טעמו. מאז, צרפתית החלה להתנסות עם עץ לתופים, תכולתו ואת תקופת ההזדקנות.

כיצד להפוך את מפעל הברנדי

טכנולוגיית ייצור משקה פירט במשך מאות שנים. בשנת אותו דקויות רבות כי לא ניתן להתעלם, אחרת זה ישפיע לרעה על התוצאה הסופית.

תשומת לב רבה מוקדשת כמה ענבים לעשות ברנדי. היום, ייצור מותר להשתמש רק כמה זנים. הבציר מתקיים בתחילת אוקטובר. ענבים מיד ששיגר לעיתונות. פירות יער על ענפים לא להפריד. לחץ באמצעות אופקי או אוטומטית. העיקר הוא שזה לא כתוש זרעי ענבים. מחית שהתקבלה לתסוס ל -2 עד 4 שבועות. מעניין, זה לא להשתתף בתהליך של סוכר. התוצאה היא יין ענבים, אשר מכיל בממוצע אלכוהול 8%.

ואז מזוקק משקה. כדי להשיג 1 ליטר של אלכוהול צריך למחזר 9 ליטרים של יין. לאחר זיקוק מחדש השיג כוח נוזלי 69-70%. 1 באפריל זה הוא שפך לתוך חביות עץ אלון מיושן במשך 3 שנים לפחות. לפעמים החיים יכולים להיות 50 ואפילו 100 שנים. חביות עם אלכוהול להישמר בטמפרטורה של 15 ⁰ C. בזמנו סוף, את הכח המשקה פוחת, ואת הנוזל מתאדה עוצמה. ההפסדים הם 4%. הבדיחה צרפתית כי הוא חלק מוסבר על ידי המלאכים.

מה שהחזיק קוניאק

מה הופך את מיכל אחסון - הוא מאוד חשוב. מכאן זה תלוי באיכות של המשקה. על פי מחקר, האריזה הישנה מעבירה אלכוהול על 2000 רכיבי עץ. לייצור חביות עץ המשמש אלונים בן המאה. היא חייבת להיות חזקה נקבובית. עבור מליטה חביות לא יכול להשתמש מסמרים.

מנסה לשמור על הקיבולת של הנופש הצרפתי טכניקות מתוחכמות. אפילו בדילול בתוך עכבישים מאז הם מאמינים כי האינטרנט יכול להאריך את חיי העץ. אבל בעיקר נהנה בדרך המיושנת - להסיר את שכבת פסולת עץ בעוד כמה עשורים, ואת החבית יכולה לכהן.

לעתים קרובות על הזדקנות קוניאק נשפט על ידי צבעיו. הוא האמין כי המשקאות הישנים יש גוונים כהים. זה לא לגמרי נכון. אולי ברנדי מאוחסן בתוך חבית, אשר היה נתון לירי חלש. הנוזל במיכל הזה מתקבל כמעט אור.

סיווג של קוניאק

איכות הדרישות הגבוהות המשקה. תלוי במהירות התריס ואת קוניאק גלם חומרים המשמש מתחלקים לשלושה סוגים:

1. רגילות. כדי להפוך אותם לקחת ברנדי חשיפה קטנה, 3-5 שנים. בהתאם לגיל של חומרי גלם על מספר מודבקת תווית של כוכבים. משקאות Fortress הוא 40-42%. מבוגר הברנדי, הטעם המודגש יותר יש לו.
2. Vintage. עבור משקאות אלה צריכים חומרי גלם עבור לפחות 6-7 שנים של הזדקנות. ביניהם להבחין ברנדי מנוסה, איכותי בגילאי, ישן. המבצר מגיע 57%.
3. אסיפה. מ קוניאק משובח הם שונים כי תקופת חשיפתם של לפחות חמש שנים נוספות.

ברנדי ארמניאק

קוניאק מיוצר במדינות רבות. אבל על פי הכללים, כך הם קראו רק משקאות אלה מיוצרים בעיר Charente, אחד האזורים של צרפת. אם משקאות אלכוהוליים המיוצרים על ידי אותה הטכנולוגיה, אבל בתחומים אחרים, זה ייקרא "ברנדי". האיכות והטעם של זה לא יכולים להיות יותר גרוע קוניאק. מה הופך משקה עבור טכנולוגיה כלשהי - את הפרמטרים העיקריים המשפיעים על איכות המוצרים. מאז מותג הוא לא דרישות גבוהות, תהליך הייצור הפך קל יותר, וגם כחומר גלם באמצעות כל מגוון של ענבים.

אם כבר מדברים על קוניאק, שלא לדבר על משקה כגון ארמניאק. מעטים יודעים מה זה. בינתיים, ארמניאק הוא גאוות צרפת. קוניאק משקה זה נראה הרבה יותר מוקדם, זה ידוע יותר מ -300 שנה. טכנולוגיית ייצור ארמניאק היא שונה כי חומר הגלם הוא מזוקק פעם. המשקה הוא יושן בחביות אלון 3 עד 20 שנים. דרישות לכך הם גבוהים כמו עבור ברנדי. ארמניאק מותר לעשות רק בשלושה אזורים של צרפת בעשרה זני ענבים ספציפיים. המשקה אינו מיועד להיות מיובא, ולכן הייצור שלה הוא מוגבל, ואת המחיר הוא גבוה.

כיצד להפוך ברנדי משלכם

קוניאק איכותי זה - די יקר, ולא כל אחד יכול להרשות לעצמו את זה בעצמי. אנשים רבים מופתעים כשהם שומעים, "אבל אנחנו עושים קוניאק בבית." האם זה אפשרי? ישנם מתכונים רבים המאפשרים לעשות זה לשתות בבית לאוהבי ברנדי. ייצור מקומי שונה מאוד איך לעשות מפעל קוניאק. העיקרון הבסיסי - ההתעקשות של אלכוהול חזק על קליפת אלון, עשבי תיבול, פירות יער, תבלינים. כמובן, התוצאה תהיה רחוקה מהמקור. זה נכון לקרוא ליקר קוניאק. בנוסף ייצור הביתה כי הוא ללא ספק את איכות המוצר. בנוסף, כדי לאסוף את החומרים הדרושים לא יהיו קשים.

ברנדי תוצרת בית Moonshine

לייצור המשקה חייב לקחת בסיס אלכוהול עם תכולה גבוהה של אלכוהול. אבל לפני ביצוע ברנדי מן המשקה, עליך לנקות נוזלי. ניתן לעשות זאת ב -3 דרכים:

1. לוח הפחם לשים לחלוט, על 4 צלחות. להתעקש 7-10 ימים. ואז לסנן באמצעות צמר גפן עטוף גזה.
2. היכולת לחלוט לזרוק כמה גבישים של אשלגן permanganate ולהשאיר להחדיר. לאחר משקעים, מסננים את הנוזל דרך צמר גפן.
3. Moonshine יוצק פנימה את החלב בשיעור של 2: 1. מערבבים. כאשר החלב יהיה להקריש, לסנן את המשקה דרך גזה.

לאחר נוזל הניקוי, יכול להמשיך בתהליך ההכנה. ישנם מתכונים רבים שמספרים איך לעשות ברנדי מן השטויות. צריך סניפים אלון אל הטעם והארומה של ברנדי להתקרב למקור. הם צריכים להיות יבשים, לטחון (לייצור שבבי קצר), אתה יכול לשרוף אם תרצה בכך. במקום זאת, הסניפים משמשים לעתים קרובות קליפת אלון. בקבוק הזכוכית יש צורך לשפוך את הוודקה, להוסיף שבבי עץ, שעם בה. משקה מבושל הוא פחות מחודש במקום חשוך.

ברנדי תוצרת בית מאלכוהול

במקום וודקה, אתה יכול להשתמש באופן שונה. בשנות ה ברנדי המקורי עשוי רוח יין. מאז הוא מאוד קשה לקבל, הם מרבים להשתמש מרכיב שונה. לדוגמה, אוהדים רבים מעוניינים איך לעשות ברנדי מאלכוהול? כדי להתחיל עם מי אלכוהול לדלל כדי 40 ^0. בשנת צנצנת 3 ליטר שופכים אלכוהול מדולל, והוסיף לכך 2 כפות. כפות סוכר שרוף, ½ שעה. כפית של אגוז מוסקט טחון, 5, אמנות. כפיות של קליפת אלון קצוץ, 3 שיני דברים ו וניל מעט. המרכיבים ומערבבים היטב ולהשאיר את המכל עם התערובת להחדיר במקום קריר במשך כחודש. כאשר המשקה מוכן, זה צריך לנקז ושופכים לתוך בקבוקים. במקום אלכוהול, אתה יכול לקחת וודקה באיכות גבוהה. זו תקבל קוניאק רך.

מה הופך משקה עדיין? זאת ועוד תבלינים, עשבי תיבול משמשים, למשל, הפריעו, מרככים, עלה דפנה, טרגון. לעתים קרובות נוכח וניל מתכונים. ניתן למצוא גרידה, מחיצות מן הפגזים של אגוזי המל, תה וקפה שחור. רכב תלוי אך ורק על העדפות הטעם של היצרן.

איך לבחור

היום, החנות מציעה מבחר גדול של משקאות. אז איך לעשות ברנדי תוצרת בית המסכים לא כולם, יש שאלה לגבי איך לבחור אותו בחנות? ראשית, עליך להפוך את הבקבוק. אם אתה נופל למטה טיפה, הוא גם משקה מתובל. הנוזל זורם לאורך הקירות כלומר קוניאק הצעיר. שקיפות - אחד המאפיינים החשובים ביותר. אם אתה יכול לראות דרך טביעת אצבע הנוזלים עזבה בצד השני של הזכוכית, כך איכות הברנדי על גבי.

עכשיו יש צורך לשים לב המהירות שבה פועלת משקים על דפנות הכלי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לסובב את הכוס לאט סביב צירו. בשנת עקבות עיכוב 20 שנה קוניאק של מה שמכונה "רגליים", חלקה, עם טיפות, הציל 15 שניות. והמשקאות מתעכבים 5-8 שנים מפעיל 3 פעמים מהר יותר.

הניחוח של קוניאק ראויה לדיון נפרד. הוא חשף בהדרגה. במרחק של 5 ס"מ מהקצה של ריחות אור לכודים זכוכית, כולל שטר וניל קיים. סמוך לקצה את הניחוח הופך-פירותי פרחוני. בחודש האחרון, הריח הופך כבד. עכשיו אתה יכול לנסות לשתות. לשתות קוניאק לאט. כל לגימה צריכה להביא טעם והארומה נאים.

קוניאק טוב תענוגות מן הטועמים. עם זאת, המשקה הביתה ואינו מותיר אנשים אדישים. כאשר החגיגה המשפחתית של אורחיו לנסות, ואחר כך מתפעל טעם וארומה נעימה. וידוי Humble: "אנחנו עושים בבית קוניאק" יוצר באופן מפתיע, להתפתח הערצה. כמובן, כולם ירצו לדעת את משקה קסם המתכון. מניה או לא - כדי לפתור את סודות הייצור של ברנדי בבית-בעלים.