כבד עוף Fuagra

להרגיש קצת יותר קרוב צרפת ולהישאר אריסטוקרט אמיתי או הרוסי חדש הוא לא מאוד קשה. אין צורך לנדוד על השאנז אליזה ולהתפעל מונמארטר. זה מספיק כדי לדעת מה הוא כבד האווז של כבד עוף ואיך לאכול.

ישנם הרבה ניואנסים בהכנת מאכלים שונים, טריקים קולינריות קטנים ושף zapravski טכניקות. אבל מאכל נדיר יכול להתחרות עם הליווי השערורייתי של כבד אווז. מנה עדינה זו עשויה ברווז או כבד אווז. כל המצבים מחלוקות וסכסוכים היא כי בגיל מסוים של ציפורים, אפשר לומר, כוח-fed הרבה אוכל מיוחד, ופוגעת קשה להגביל את התנועה. במקרה זה, הכבד של אווזים וברווזים כמה פעמים להגדיל את שטחו. נגד שיטות עיבוד כזה היו פעילי זכויות שונות של בעלי חיים. לא בלי מאמציהם טכניקה כבד אווז מדינות רבות נאסר ומוגבל בחדות. במסעדות מסוימות, קולינרית שהוטל מורטוריום על כבד אווז. אבל מבחינה היסטורית זה היה הרבה יותר פרוזאית. ברווזים נודדים מצריים החלו להאכיל אותם הזולים ביותר עבור מזונות עתירות קלוריות - תאנים. ציפורים הם גם להשמין, ואת הכבד שלהם היה מאוד שומן וטעים. אחרי הכל, כבד אווז אומר "כבד שומני", ואת מולידו של כבד אווז ותאנים היו שורש משותף - תאנה, זה בוודאות כי כתוב "כבד על תאנים." גאווה ממש משחק מילים ההיסטורית הקולינרית.

כמובן, נעבור בהכנת הקנונים הקלסיים, ואנחנו לא אנינים טעם כל כך מוקפד, אבל כבד כבד אווז עוף אינו גרוע יותר מאשר המנות הצרפתיות השערורייתיות. אנחנו נותנים צבע שליו המנה הזו. על מנת להכין את זה בבית, את המרכיבים הבאים נדרשים: כבד עוף 700gramm, תבלינים, 300 גרם של יין אדום, סוכר, 50 גרם חמאה. קערת זכוכית לשפוך יין, להמס את הסוכר בו, נוסיף מעט מלח התפשטות הנשטף במים זורמים רקמת כבד יבשה. מכסים את הקערה עם מכסה ולשים 20-24 שעות במקרר כדי לכבוש. כדי להפוך את כבד אווז פאטה, אנחנו צריכים פטריות. אנחנו, כמובן, לא הצרפתים, ואת הכמהין אנחנו בקושי הזמינים, אז נכין עם הנוכחות הקיימת שלנו הפטריות. לשטוף את הפטריות, קליפה מהסרטים. טוחנים את הכבד עם פטריות בבלנדר, להוסיף 30 גרם חמאה. טופס עבור מברשת אפייה עם שמן ולשים עד המסה. מחממי התנור והעמיד את הסיר עם מים, אשר מוכנס בצורה של כבד אווז עם כבד עוף. בטמפרטורה של C לאפות 190-200 מעלות באמבט מים במשך 40 דקות. אנחנו לוקחים את הטופס מהר מצננים מיכל המים הקרים. שמנו הארוחה שלנו במקרר במשך 6-8 שעות. סופלה מן העוף הכבד בדרך כלל מוגש עם פירות. אפשר להגיש עם לחם ללא משפר טעם ותוספים, אבל לא טוסט מריחות ומסת כבד מרשים (לעתים קרובות על אוניות תפוחות). המנה הזו גם עם ממתקים ואגוזים, פירות יער וג'ינג'ר. כבד אווז הפד כבד עוף לקוקטיילים. עבור פרי זה, כלומר מנדרינות, קלופים סרט לבן, שזיף הוא משוחרר מן העצמות וחותכים לפרוסות בינוני, מוסיפים את הענבים. במחבת, מוסיפים כף חמאה אחת, לטגן את התערובת על אש נמוכה. משקל הפרי הוא לתת מיץ, להוסיף כף אבקת סוכר. מכבים את האש. שים את הצלחת במרכז הפרי, ואת כבד האווז על גבי כבד העוף. המיץ מקורמלים בסיר מוסיפים 2 כפות יין אדום לערבב. מחממים אותו סוכר מומס ברוטב יין ושופכים הארוחה שלנו. כבד אווז כבד עוף יוסר המקרר רק לפני ההגשה. חותכים בעזרת סכין עם קצה חד או נבל דק (חוט מזון) לחלקים הוא לא יותר מ 1 ס"מ עובי. מוגש עם יין אדום או לבן.