בשר זינק בבית: מתכון לבישול. איך לעשות זינק בשר בבית?

כל הזנים של בשר מיובש לפי הטעם עדיף בהרבה יותר נקניקיות למכור. עם זאת, באותו אופן כפי שהם נעלה עליהם, ואת מחירים. לכן, האוהדים של וטעים בעצב לעבור לחלונות תצוגה מפתה, והרשה לעצמו את המותרות של רק בחגים הגדולים. אבל גורמה דבר להגביל את עצמם המאכל האהוב שלהם, כפי שהוא לא קשה מדי כדי להפוך את בית בשר מיובש. כמובן, אתה צריך לחכות - תהליך ארוך מספיק. עם זאת, אתה יכול להתאים את דקויות הטעם, הוספת תבלינים שאתם אוהבים, והסרה אלה שאינם לטעמך. בנוסף, משך בשר, תוצרת בית עם אהבה, זה בהחלט יהיה מקור באיכות גבוהה וחיי מדף שטרם חלפו.

רק zavyalit בשר חי, עוף או חזיר עשוי להיות היחיד שיש לו ציוד מיוחד. האחרים צריכים קודם משרים את הבשר.

"Wet" ייבוש

בשר ביתי זינק מתחיל עם Brining שלה. קחו למשל את תחילת הדרך המסורתית של שימוש במי מלח. קילו של בשר בכל שלו יצטרכו כ ליטר. המים רתוחים, זה ממיס מלח (שתי כפות גדושות לליטר), להוסיף קצת סוכר על כפית שולחן מלא פלפל אדום ושחור, פלפל ועלה דפנה - כמו חמוצים. Pokipit שלוש דקות - והוא נרגע. עלי דפנה אמור להיות מושלך - זה ייתן טעם מריר הוא לא ריח נעים מדי. הבשר הוא חתך לתוך מדיום שיורד במי מלח והשאיר אותו פועל למשך חמש שעות במטבח. ואז לשים המגניב למשך שלושה ימים. ואז הנוזל יצק, ואת myasko תחת העיתונות, עד לא יופיע עוד רטוב, ולאחר מכן הוא שפשף תערובת של פלפל אדום ושחור (ניתן להזין ותבלינים אחרים). פרוסים להפוך גזה נקיה, להציב סיר closable ולשים במקרר במשך שבוע. הם איכותיים promarinuyutsya בתקופה זו. בשר שוב שפשף עם תבלינים, עטוף נטו, והמגזר נתלה במקום יבש שבו הוא לא יפריע. שבוע לאחר מכן, זנק בשר (בבית ירד למצב הרצוי) מוגש על השולחן. במקרר זה לא ידרדר במשך שלושה חודשים.

"יבשה" שיטה

אפשרות זו היא איך לעשות בשר זינק בבית, בדרך כלל נבחר על ידי אלו שמאמינים כי בשר (חזיר / עוף) מדי להרוות את הלחות מלח מיותר. זה לוקח את כל היצירה ושפשף בזהירות עם תערובת של תבלינים משתי כפיות מלח, אחד - סוכר, חצי - פלפל שחור מחורץ גס, אותה הכמות של גרגרי ערער מחית ועלי דפנה כתושה שבע (כל מחושב על קילו של חומרי גלם). בשר העתיד זינק עטופים היטב בניילון נצמד, לשים עליו עומס כבד, והמבנה כולו מוסר במקרר במשך שבוע לפחות. באופן קבוע יש לנקז את מיץ הבשר, אחרת המוצר עלול להתדרדר. ואז נתח הוא מיובש, שפשף עם אותו הרכב של תבלינים, שהותווה על רשת ומסתיר בחזרה במשך שבועיים. הפוך לא פחות מפעם אחת כל יומיים! בשר מוכן זינק עטוף עם נייר או נייר מוסר באותה אריזה. שים לב שהוכן על ידי שיטה זו, הוא "חי" לא יותר מ חודש במקרר.

בשר בקר פיקנטי

עד כה עסקנו בשאלה, אם אפשר לומר כך, את היסודות. על אותם אתה יכול לבשל כל בשר זינק בבית. עם זאת, ישנם שיפורים רבים, באמצעות שבו אתה יכול להשיג פינוק טעים. לדוגמה, בשר בקר אפשר לעשות אחרת - התוצאה תהיה הרבה יותר ארומטי "בוגרת" יותר מהר. קח חתיכה גדולה של בשר, ניקה של ורידים עודפים וחותכים לאורך הנתח השלם לרצועות דקות - 5 סנטימטרים, לא עבות. במים רותחים (2 ליטר) הונחה 10 mytyh גליונות גדולים של דומדמניות שחורות, שני "נודל" מקלות קינמון חזרת הזוג כפית ג'ינג'ר מגורר, 400 גרם של מלח, עלה דפנה, פלפל. כמות כזו של מלח תימשך ככל 10 קילו של בשר בקר. החוכמה היא, כי פיסות הבשר מושמט במשך שלוש דקות במי מלח, ואז מקוררות, יצקו ותלויות צקי גזה עבור 10 ימים במקום יבש וחשוך. הטמפרטורה היא לא כל כך חשובה כמו אוורור נאות והעדר האור.

ייבוש מהיר

אתה יכול להשתמש בתנור ולקבל בשר מיובש. המתכון כרוך בשר חיתוך חתיכות קטנות מאוד (כ 5 x 5 ס"מ). ולפני העיבוד העיקרי רחץ וייבש את הבשר מוסר במקפיא, מה שהופך אותו קל לחתוך חלקה. טלק נעשה מתוך מלחים (60 גר '), פלפל שחור גרוס (10 גר') ואדום חם (5 גרם). בשינה אותה היתקלות קוביות בשר ולהשאיר למשך 10 דקות כדי להספיג את התבלינים ערוכים על הרשת, כך שהם לא נוגעים. התנור מחומם ל 40 מעלות, זה מושם סורג והשאיר לייבוש למשך חצי יום.

Vyalim בגריל

במשך התהליך הזה, הבשר היה צריך לחתוך יותר דק - שני סנטימטרים רחבים, וכן רצועות קצרות יותר - על גריל סריג באורך. ספייס (קינמון, פלפל, פלפל אדום, מלח) מעורבב ביחס של 2: 5: 5: 60. שפשף עם תערובת של כל החלקים מונחים על הרשת עם ריווח vyalyatsya כשבע שעות. החיסרון, שבו יש בשר נרתע - חיי מדף קצרים. שבועות, לא יותר. עם זאת, הוא נצרך הרבה יותר מהר. באותו אופן אתה יכול אידיוט חזיר, למעט העובדה קימל במקום לנקוט אדום פלפל, ואת הבשר נבחר popostnee.

חזיר זינק

רוב האנשים בטוחים כי חזיר האידיוט הוא תווית: אומרים שזה zhirnovat, לא ספוג לחלוטין ובמהירות נעלם. זהו אתה פשוט לא יודע איך לבשל! לדעתנו, החסרון היחיד, שבו יש חזיר (בשר זנק), מבושל בבית, אז זה משהו נתח גדול ממנה לא עובד. אבל אם אתה חתוך לפרוסות קטנות - יהיה טעים! חתיכות צריכות להיות יותר מ 4 סנטימטר. כל מתמוטטת תערובת של כוסברה, סט של עשבי תיבול איטלקי או אחרים, פלפל לבן ושחור (מספר נתון לשיקול שלך), כף מלח גס כפית - סוכר. כל זה מספיק בשביל חצי קילו של בשר חזיר. פרוסות נוצרות במגש וודקה פזרה במשורה (חצי מחסנית דיו) ו 14 שעות מובעים על המדף התחתון של המקרר. יש צורך לנקז את המיץ! ואז הנוזל העודף מוסר והבשר במרינדה בשקית גזה נתלה על כרכוב במטבח וחצי עד שבועות. Lakomtes לבריאות שלך!

עוף יבשים

אתה יכול לבשל עופות זנקו בשר. מתכון, שוב, כל קשיים לא אמורים לגרום. הדרך הפשוטה ביותר האופציות האפשריות: לקחת את הפגר בכל גודל, בזהירות לשפשף עם מלח מבפנים ומבחוץ, עטוף קלף (בהעדר - ניתן בצלופן, אבל יצטרכו להיות שודרה), חזק-להדק חוטים ותלה בארון (או במוסך, אם זה לא מסריח בנזין. למעשה, בכל מקום, כל עוד זה היה חשוך וקריר). אחרי כמה חודשים אתה יכול לאכול. וזה יכול להיות מאוחסן עד שלוש שנים.

משך עוף עם שום

ברור כי השיטה המתוארת לעיל - זה דווקא בדרך של קציר, ולא לבישול מעדן. אם אנחנו רוצים טעים, יש לנסות, כי העוף קוק זינק ניתן להפריד רק השלד שלה. כלומר, הפגר יצטרך לשטוף טוב ונפרד כל בשר מהחלק הגרמי. הבשר אינו רצועות חתך עבות, שום קצוץ דק הלם במכתש עם המלח בשיעור של חצי גמר גביע בראש השום. תערובת זו שפשפה רצועות מוצגות על שקיות (אנשינו ממליצים גרבי ניילון ישנים אבל נקיים) ולתלות בבית חם, אבל בטיוטה עבור 10 ימים.

כרעי תרנגולת ג'וניפר

רבי ילד חלם כי מדענים הביאו תרנגולות עם עשר רגליים - אז זה יהיה חלקי גוף טעימים של ילדים קבלו יותר. מי נשאר נאמן לרעיונות של הילדים ולא לסחור בם על הכללים התזונתיים - המתכון שלנו.

קח את הרגליים, ואת שלי בשפע לזרות מלח (10 מטרים ק"ג - 300 גרם של מלח), מעורבב עם קינמון (כפית) וסוכר (5 כפות). כל העושר מפורק בתוך קערה משופעת, לשפוך גרגרי ערער (1/5 קילו). עוד 300 גרם של מלח מומס במים חמים (10 ליטר) ו refluxed עם פלפל וציפורן. הפתרון המסונן התמלא רגליים, הם שמים על 03:00 עיתונות כבדה. בסוף prosola רגליים וברחו, וקבל חודש הרטוב vyalyatsya בחדר למדי מגניב (כ 10 מעלות). זה היה הרגע שבו אושר מגיע!