קציצות חזיר "ברוסית." מתכון לקציצות בשר חזיר עסיסי מכרז

קציצות חזיר בצד הימין היא אחד המקומות הטובים ביותר על רוסי השולחן. זאת בשל היחס הזול היחסי של חזיר, בישול פשוט, והכי חשוב, בעל טעם משובח עם עקביות רכה.

עוף ב רוסיה: היסטוריה קצרה

בשר טחון להכנת קציצות ידועים המטבח הרוסי מהמאה השמונה עשרה. בצרפת (שם, למעשה, לא היה שם "לקצוץ") הכין מנה של בשר על העצם, בחירת צלעות זה.

את הקציצה הרוסיה של בשר טחון הופיעה בתחילת המאה ה -19. בתחילה עגל נלקח, אז - בשר עוף (המבורגרים "Pozharsky" מ Torzhok).

בשינה לקציצות בשר חזיר המטבח רוסיות מודרניות עשויות בשר טחון עם לחם לבן, ספוג בחלב, ביצים ותבלינים. התערובת מתמוטטת בפירורי לחם, מטוגנת עד מבושל בשמן.

עוף על העצם - אורחת קבועה פחות על השולחן. זוהי בדרך כלל מנה עבור לשולחן החג.

איך לבשל צלעות חזיר

• ראשית, עליך לבחור את החזיר כראוי. ראשית, הוא חייב להיות טרי, לא מופשר (ובוודאי לא קפוא), ושנית, החזיר צריך להיות בחלק העליון של הפגר (שם פחות שרירים), ושלישי, זה לא חייב להיות אאוטסיידר (לא מוזר בשר) ריח.
• חתיכות בשר חזיר אתה רוצה לחתוך ולחתוך zhilochki plenochki - כל הדברים שיכולים להפריע בשר גלילה.
• לפני בישול בשר חזיר יכול להיות טבול ביין לבן (אופציונלי) או מעיל עם תערובת של תבלינים (לא חובה) וקצת קריר. זה ייתן לך את ההזדמנות צלעות חזיר ריחני.
• מתכון עם תמונת הכנת המלית ניתן לראות במקורות רבים. הם בערך אותו הדבר. הדבר הראשון שיש לעשות הוא לגלול את הבשר. המלית לא צריכה להיות קטנה מדי. אם חזיר רזה, מוסיפים את נתחי הבשר לפני הבישול שומן מלית קצת.
• בשנות ה בקר להיכנס ביצה ספוגה בחלב ולחם לבן סחוט, לערבב עם בצל קצוץ דק ותבלינים. טופס עוגה, גליל בפירורי לחם, מטוגן בשמן.
• מתכונים חלקם מספקים מתחם הטחון לפני הטיגון עם חמאה הקצוצה קפוא או הוספת היצירה האמצעית קציצות מקוררות.

עמידת הרצף של צעדים מבטיחה כי צלע החזיר עסיסי במכרז.

מצרכים עבור צלעות חזיר "ברוסית" ארבע מנות גדולות

1. חזיר - 1 ק"ג;
2. חלב - 1 כוס;
3. ביצה - 5 חתיכות;
4. עיר לחמנייה;
5. בצל - ראש אחד הוא בגודל בינוני;
6. פלפל שחור - 1 כפית;
7. חמאה - 100 גרם;
8. שמן צמחי - כוס;
9. מלח (לא יותר כפית);
10. שום - 1 שן.

התהליך של הכנת בשר צלעות חזיר "ברוסית"

• כדי לבדוק כל פיסת בשר חזיר, לחתוך לחתיכות, להעביר לקערה. אם הבשר רזה, חתוך קטן (50 גרם) חתיכת השומן, ומוסיף לקערה עם חזיר ומערבבים. שים על חצי שעה במקרר.
• לחמניית העיר ספוגה בחלב. חצי שעה לאחר מכן לסחוט, למעוך את ידיו לחתיכות קטנות.
• קוצצים דק את הבצל דק. קטן יותר, כך גדל ריחני הוא לקציצות בשר חזיר. הכנת מתכון של בצל יכולה להיות שונה: אתה יכול לטגן את הבצל בשמן, מגניב ושופך לתוך מלית מוכנה. הוא האמין כי צלעות חזיר טעימות לא אמורות להכיל חתיכות בצל - הם צריכים להיות רק רמזו לכך.

• מוציאים את חתיכות של בשר חזיר מהמקרר מעורבב עם פרוסות בצל טבול לחמניות. גלול במטחנת בשר מבעד לאשנב גדול.
• מערבבים את הבצל, מלח ופלפל ומניחים ערוכים למקרר לצינון.

ההכנה lezone (רוטב לשטוף את הקציצות)

• מתוך שני חלמוני ביצים נפרדות, לבנים להציב את המקרר.
• חברו שלושה חלמונים ושתי כפות של חלב עם שלוש, לשבור הקצפה להקציף עד שהתערובת חלקה (כמו לחביתה).

הרוטב צריך לשטוף עוגות בשר טחון לפני משחיז בפירורי לחם.

תהליך זה הוא הכרחי כדי להשיג חברה (אבל לא קשות) לקציצות קרום על כי במהלך טיגון קבל לקציצות בשר חזיר עסיסיות, תמונה אשר מאפשרת לראות את ההבדל בין היבש, דקות כבסיס.

הכנת קציצות

• מארק המקרר מופרד שוט חלבונים עד קצף מגניב.
• בזהירות להתחבר עם בשר מצונן, ובוחשים בעדינות.
• שים בסיר על אש (רצוי להשתמש במחבת ברזל יצוק עמוק), לשפוך חמאה חמניות (חצי כוס), רמת צריכה להגיע באמצע קציצות. שם שן שום קטן.
• בידיים רטובות יוצרים קציצות אל, ממוקם בתוך פיסת (10-15 גרם) מקורר חמאה. קציצות צריכות לעשות ככל יתאים במחבת. בדרך כלל ארבעה גדול.
• טובלי lezone, גליל בפירורי לחם. אם פירורים לא מכוסים לקציצות לחלוטין, שוב טבל lezone, ושוב - בתערובת פירורי הלחם.
• הסר את השום מן מחומם (כמעט רותח) השמן הצמחי, במהירות לשים קציצות. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
• הסר את המנה הראשונה של כדורי בשר, שום שינוי המנות, אשר ניתן לחמם בתנור. זה יכול להיות בתנור ארון קרמיקה או זכוכית יפה.
• כדי ליצור מנה נוספת של הקציצות של שמן רותח רצוי להסיר את כל השאריות הקטנות מהחלק הראשון (הם לקלקל את המראה של המנה הבאה), הקציצות מטוגנות, להעביר לקערה בתנור.
• בתנור שחומם מראש לשים את המבורגרים, והמה, בתוך עשר דקות הליכה לזמינות.
• מכבים את התנור, להסיר את הקציצות לא.

מגישים צלעות חזיר "ברוסית" חם מהתנור לסיר שבו הם היו שם. מפזרים קצוץ עם מלח ופטרוזיליה מקומט. כתוספת ניתן תפוחי אדמה מבושלים, פירה, אורז, או הרבה סלט ירקות מרכיב.