בית עוגת אוויר. סודות של בלוטי בישול

החלבון הנוסף תמיד יישאר עם עקרות בית מכורים להכנת קינוחים ומאפים. איפה לשים כמות גדולה של חלבון? כמובן, לשים אותם לבשל את המרנג. אחרי הכל, זו עוגת אוויר עדינה עם קרום פריך לא תיעזב אדישה לכל שן מתוק.

מעדן משובח

באותו המרנג הרבה מאוד שמות, אבל כולם מייצגים משהו עדין, חסר משקל, קל. מילה זו מתורגמת כמו "נשיקה עדינה" עם השפה הצרפתית. טרום מהפכנית רוסיה ידעה מרנג עוגה אוורירית כמו "רוח ספרדית". לעיתים קרובות, קינוח זה נקרא "מרנג". מקצפות, כמו שאומרים, ספרי בישול רבים - זה רק קרם חלבון, אבל הקרם של חלבון מיובש עם קרום פריך - זה meringues.

אבל מה השם של הקינוח הזה, זה יהיה במדינה שבה לא מוכנים, הבדלים חזקים בין המתכון לא ימצאו. הרכב של העוגה הוא די פשוט: חלבון וסוכר. עם זאת, את האוויר של עוגת החלבון - די חומר שביר ו גחמני, לפעמים בישול מנוסה מביא אכזבות רבות הפתעות לא נעימות.

שפים מנוסים מייעצים למתחילים אם אתה רוצה לבשל בבית meringues הביתה, לא לרוץ מיד למקרר ולקבל את הביצים ממגש. כדי להתחיל "זרוע" הידע התיאורטי, ללמוד כמה סודות הבישול, ולאחר מכן להמשיך ישירות פיסול מופת קולינרית.

שיטות להכנת מרנג

Made בבית יכול להיות הרבה מנות, כולל אוויר עוגה. המתכון עם התמונות תוכלו למצוא במאמר זה. היום אנחנו פותחים כמה סודות בישול כי הם בטוחים להיות שימושיים עבור עקרות בית למתחילים.

שיטת צרפתית

אז, יש כמה דרכים פופולריות לבשל את המרנג. הדרך הפשוטה ביותר היא השיטה הצרפתית. זה יכול לשמש במקרים שבהם זה לא נדרש לעשות באוויר עוגה של כמה צורות מורכבות מצועצע. גרסה צרפתית כרוך חלבוני ביצה הצלפה מקורר כדי לקרר את קצף עם תוספת של קמצוץ של מלח. סוכר מתווסף רק בשלב הסופי של הבישול. מסת חלבון המתקבל במקרה זה היא די עבותה. פסגות נוקשות - סמל של העקביות הנכונה עבור מרנג הקרם.

שיטה איטלקית

טבחים איטלקים צריכים לבוא עם איזו דרך אחרת לבישול מקצפות. ברגע שאתה vzobete לבנים מצוננים, הם צריכים מסתכמים סוכר רגיל וסירופ מראש מבושל מסוכר. מתברר כי תלול, כמעט רותחים סירופ לך לחלוט חלבונים, ואז הם לא ליפול במהלך האפייה. קרם חלבון כזה הוא מושלם לייצור עוגות צורות מורכבות ועוגות רבדה. בנוסף, הגרסה האיטלקית מאפשר להוסיף חמאה במידת הצורך להכין עוגת שמנת. הגרסה הצרפתית של אותה בשילוב עם שומנים תזרום.

השיטה השוויצרית

עוגת מרנג האוויר הדחוסה והיציבה ביותר המתקבלת שפים שויצריים. אבל שיטה זו היא הכי עתיר העבודה זמן רב, מאז ההכנה מעורבת באמבט מים. אבל אם יש לך סבלנות לעשות מרנג באמבט מים בשיטה השויצרית, אתה יכול לצייר עיצובים המצועצעים הקרם וכתוצאה בקלות על עוגות, להשתיל אותה לאפיקים בלתי רגילים של עוגיות. קרם זה לא יהיה לדהות, זה לא להיכשל במהלך האפייה, לא נגמרים.

מרכיבים דרושים

• חלבון מן חמש ביצים.
• 250 גרם של סוכר.
• קורט מלח כפית מיץ לימון.

תהליך ההכנה

מנות שהוכנו, מרכיבים. קבלת חלבונים הקצפה. הוסף קמצוץ של מלח או חומצת לימון. מקציפים במהירות נמוכה עד בועות אוויר קטנות. בהדרגה להוסיף את המשקל של אבקת סוכר. אנו ממשיכים מניפולציה לעובי של קרם מספיק. זה לא חייב לחמוק מן קורולה צריך להיות, כפי שהם קוראים לזה בישול, פסגות נוקשות.

הכן אפייה, היא מרופדת בנייר משומן. מרנג Otsazhivayut האפשר קונדיטוריה באמצעות מזרק מיוחד, או באמצעות כף קונבנציונלית.

התנור שחומם מראש ל 80-100 מעלות. בהתאם לגודל ועובי של אפייה לעוגיות צריך להיות מן וחצי עד שעתיים. כאשר המרנג מבושל, לא ממהר להוציא אותם מהמחבת. אפשר את המנה להתקרר מעט. כשהעוגות התקררו, בזהירות להרים את הסדין מעליהם ולירות.

סודות הבישול

אז, בחרת דרך נוחה ובמחיר סביר כדי להכין את המרנג. כעת נותר לברר כמה סודות, ידע אשר יסייע גם המארחת לא מנוסה כדי ליצור נס קולינרי משובח, אוויר.

• מאז בישול מקצפות, לזכור כי החלבונים חייבים בהכרח להיות טריים.
• כשאתה עוגה אוורירית מוכנה בבית, ולנסות לשבור כל ביצה מעל קערה נפרדת. כמובן, אתה הבטחת לנו את ביצי naisvezhayshaya, אבל לפעמים יש תקלות. אחד-ריח "משהו" יסכים, יהיה מאוד לא נעים, אם החלבון הארבעה טוב מתווסף. העבודה היא מפונקת, להתחיל הכל מהתחלה. ואתה צריך את זה?!
• על מנת להמיס את הסוכר במהירות שמנת חלבון, טרום-שרף אותו לאבקה דקה. אתה יכול לקנות מן המוכן בחנות. זכור, קטן יהיה הסוכר, מהר יותר זה מתמוסס, כך ולכן מהר אתה vzobete המוני.

• כמה עקרות בית במהלך ההצלפה הוסיפו קמצוץ של מלח. אבל מומחים מנוסים מייעצים עדיין לתת עדיפות חומצת לימון או מיץ לימון. אם אתה לוקח חומצה, המתכון הצורך שלנו אחד כפית של חומצת לימון, לדלל שתי כפיות מים.
• כללים מחייבים אם אתה רוצה לבשל את עוגת מרנג האוויר המושלמת - השתמש נקיות בלבד (מאוד נקיות!) צלחות מכים. על המכשירים בשימוש לא צריך להיות אפילו שמץ של גריז וזיהומים אחרים.
• כדי לקבל מרנג פלט מושלם, משתמשים בטריק הזה. מורחים על נייר אפייה מיוחדת אפייה, שעליו טרום לצייר עיגול מושלם. כשאתה קרמת מזרק מופקד, זה יהיה קל יותר לעשות את כל העוגות מסודרות ואחיד.