איך לבשל בורק (מתכון). טורקית burek עם גבינה, בשר, עוף

היום נלמד איך להכין בורקים טורקיים. המתכון עם בשר או בשר טחון נמצא במאמר זה. אנחנו גם נותנים הוראות מפורטות להכנת סוגים אחרים של bureks. אחרי הכל, וריאציות של אפייה טורקית זו לא ניתן לספור. זה אפילו לא נראה כמו פשטידה מפסטה עם נקניקיות עם מלית עם מלית. יש גם סיגר-בורק. לעתים קרובות זה תבשיל הטורקי מושווה עם לזניה איטלקית. הדבר הכי קשה לעשות בורק (זה נכון יותר לקרוא pie bie) הוא בצק. זה נקרא "yufka". עבור סוגים מסוימים של חרוזים, את "פילו" בצק משמש. מאז כולם מאוד מייגע, עקרות בית טורקיות לא טורחים הרבה לקנות בסיס פשטידות בחנויות. אבל לפעמים הם גם עושים בצק לעצמם. אנו אגיד לך איך לעשות yufku. ובשביל העצלן נפתח את הסוד: אפשר להחליף את הבצק בשירותים ארמניים דקים. אבל זה מתאים רק עבור סוגים מסוימים של בורק. עבור זנים אחרים, אתה יכול להשתמש בצק עלים מוכנים.

יופקה

בואו נתחיל, כמובן, עם הבסיס, את המבחן, אשר יוצר את בורק. מתכון טורקי מסורתי מציע להכין yufku משתי כוסות קמח, מאה milliliters של מים, שתי ביצים, מלח קצת שמן (אתה יכול להתפשט), אשר חייב להיות מראש להמיס. אתה צריך להיות סבלני. אנחנו מסננים את הקמח לתוך קערה עמוקה, עושים דיכאון על החלק העליון של השקופית. אנחנו נוסעים בביצים, שופכים מים, מלח. מוסיפים חצי כפית חמאה. בזהירות ללוש את הבצק, מפזרים קמח ולתת לעמוד עם רבע שעה. ואז להתגלגל לתוך שכבה בעובי שני סנטימטרים. לסוך 3 כפות שמן. אנחנו חותכים את השכבה לשלושה חלקים, מחסנים אותם זה על גבי זה ומגלגלים אותם שוב. שוב, לשמן 3 כפות שמן. שוב, לחתוך לשלושה חלקים, אשר אנו מחסנית אחד על השני. Mesim במשך כמה דקות טופס kolobok בגודל של כדור טניס. התגלגל כל כך דק, כדי להפוך מעגל של שישים סנטימטר בקוטר. עכשיו אתה צריך לתת את המרק יבש קצת.

סו ברק

יש סוג של צלחת הדומה מאוד לזניה. זה נקרא "בורר מים". מתכון טורקית מציעה ובצק לו לעשות על העיקרון של לזניה. כדי לעשות זאת, ב 640 גרם של קמח מנופה, מוסיפים ארבע ביצים וחצי כוס מים מומלחים. אנחנו מוסיפים את הבצק האלסטי החלק, שופכים את שמן הירקות. אנחנו מחלקים אותו למספר חלקים. אחד מהם צריך להיות גדול יותר מכל השאר. תן לבצק לנוח מחצי שעה מתחת למגבת. כל החלקים הם התגלגל לתוך שכבות דקות מאוד. הגדול ביותר שמנו בצורה, משומן עם שמן צמחי. קצוות הבצק צריכים לבלוט במידה ניכרת מעבר לקצוות הסדין או המחבת. בסיר, מרתיחים את המים המלוחים ומרתיחים כל שכבה לרגע. נדון במגבת. בשל תהליך הבישול, מאכל כזה, ללא קשר למילוי שלו, נקרא דוכן מים.

גיבוש עוגה

לדוגמה, בואו נעשה את המילוי הפשוט ביותר. ארבע מאות גרם של גבינת פטה טורקית מעורבב עם חבורה של פטרוזיליה קצוצה דק. אם גבינת קוטג 'יבש מאוד, אתה יכול להוסיף קצת יוגורט טבעי. עכשיו אנחנו יוצרים burek שלנו עם גבינה וירקות. המתכון הקולינרי קובע שימון גדול של בצק (שאינו מבושל ומאופו כבר בתבנית אפייה) עם שמן צמחי. על זה אנחנו להפיץ חצי שכבות קטנות יותר. גם למרוח כל שמן. שמנו חצי מחצלות. אנחנו ברמה, מפזרים שמן. אנחנו מניחים את שכבות הבצק שנותרו מבושלות. כולם מעיפים את המלית והשומנים בשמן. אנו בוחרים את הקצוות המשתפלים של השכבה התחתונה הגדולה, משליכים אותם. לסוך את המוצר עם חלמון ביצה עם שמן צמחי. אופים עד חום זהוב באש בינונית.

סיגר בורק (צלחת טורקית): מתכון צעד אחר צעד

השם שלה חייב ליצור. זה לא עוגה, אלא עוגות שטוחות, מגולגלות בצורת סיגר קובני. הם מוגשים כחטיף לבירה בברים טורקיים. המילוי הקלאסי של "סיגרים" הוא הגבינה עם שמיר. זה מתכון בורק הטורקית מציעה בישול מן תמצית פילו. אבל אנחנו יחליף אותו עם lavash ארמני מוכן . מכינים את המילוי. Brynza או 450 גרם של גבינת קוטג 'מלוחה מחית עם מזלג. אנחנו מוסיפים שלושה חלמונים, חבורה של שמיר ביקר היטב, שן או שני שום מפורט. לטאטא את הלבנים. הלבש חתוך לריבועים באורך 10 ס"מ. עבור כל חתיכה עם הקצה, לשים כף מילוי. אנחנו מכבים את הסיגר. הצד החיצוני של הכיכר הוא רטוב עם חלבון מוקצף, כך הבצק לא מסתובב. מחממים את שמן הירקות במחבת ומטגנים את הסיגרים עד להזהבה. מורחים על מגבונים להכנת כוס שמן.

לחם עם תרד

כמובן, הסיגרים הם מקוריים מאוד. אבל תיירים שביקרו בטורקיה, זכרו עוד פשטידות בצורת שבלול. לאחר שתי שכבות של yufkou, קל מאוד להכין בורק בבית. המתכון הטורקי מאפשר לך לעשות את זה עם מגוון רחב של סתימות. הפופולרי ביותר הם תפוחי אדמה תרד פשטידות. הכינו את הגיוון האחרון. המילוי מוכן סופר פשוט. למצוץ ארבע מאות גרם של תרד ובצל גדול. סלים, בואו לטעום לפי הטעם של פלפל שחור ואדום. צלחת אפייה עגולה משומנת בשמן צמחי. סובב את התנור על 180 מעלות צלזיוס. בקערה נפרדת, מערבבים חצי כוס מים עם ארבע כפות של שמן צמחי. זה הכרחי כדי לספוג את הבדיקה. פלסט yufki לחתוך במחצית. כל חלק הוא משומן על ידי הספגה. פרשנו את המילוי על הקצה. מקפלים את הבצק לגליל. שמנו את זה בצלחת לאפייה בצורת שבלול. אז לעשות את החצי השני. שני החלקים מהודקים על ידי הספגה. אנחנו נוהגים את החלמון לתוך המים הנותרים. לסוך את התערובת עם החלק העליון של המוצר. אם תרצה, אתה יכול לזרוע זרעים (כמון, שומשום). אנחנו אופים בערך ארבעים דקות.

בוריק טורקית: מתכון עם בשר

מנה זו יכולה להיעשות הן בצורה של חילזון, בצורה של עוגה מכוסה. יש אפשרות נוספת עבור עצלן: מילוי לחם פיתה. בידיעה את הדרך של ביצוע yufka או שיש פילו על היד (באוסטריה, בצק עבור שטרודל נקרא blatterteig), אתה יכול לחשוב שזה קל לבשל את זה צלחת טורקית. מתכון בורק מדינה מוסלמית ממליצה להכין בשר בקר. חזיר, קודם, לא חלאל, ושנית, נותן הרבה מיץ. ובעוגה, הוא לא צריך אותנו. ראשית, על מחבת יבשה, בואו לשרוף שתי כפות של גרעיני פאונד של אגוזי מלך. שים אותם על צלחת. לאחר מכן מוסיפים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ דק. אנחנו מוסיפים חצי קילו בשר טחון. סולים, פלפל. אנחנו עושים את הנוזל מוכן התאדה. מוסיפים חבורה קטנה של פטרוזיליה. מטגנים עוד שתי דקות ולשים באגוזים. עכשיו אנחנו מכינים את המילוי. מערבבים חצי כוס של יוגורט טבעי מים, ביצה 70 מ"ל של שמן צמחי. אנחנו משמנים את הצורה עם שמן צמחי. אנחנו לוקחים שלוש שכבות של yufkou. בעזרת מברשת, משמנים אותם במילוי. הניח את השכבה בתבנית. לשפוך את החלק העליון של המילוי. שכבנו שכבה נוספת. ומילא שוב. הבצק צריך להיות למעלה. ב יוגורט הנותרים, לשבור את הביצה לשמן את המוצר. אנחנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש. בורק הראשון מתנפח, אבל אחר כך מתיישב.

דרך נוספת ליצירת עוגה

אתה יכול לעשות עם yufka אחרת. שמנו את הטופס משומן לאפייה מיד שלוש שכבות של בצק. כמובן, הם צריכים להיות חרוט היטב עם מילוי. שים שליש מהמילוי במרכז. מכסים אותו בשולי השכבה העליונה. אחר-כך פרשנו עוד שליש. שוב, לעטוף את השכבה האמצעית של הבצק. שוב, למלא העליון - קצה השכבה התחתונה. לסוך בתערובת של ביצים ויוגורט. אנחנו אופים.

עם עוף

רבים כמו הקלאסי, חילזון חילזון שבלולים טורקי. מתכון עם עוף מאפשר לך לתת את העוגה הזאת צורה. הבשר יבש, והצינורות לא זוחלים. אנחנו מכינים את המילוי מעוף מבושל ופטרוזיליה. קצוץ בצק לחתוך לרצועות צרות וארוכות. שמנו את האמצע באמצע. אנחנו מגינים על הבצק. הנקניקיות מנותקות על ידי שבלול בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. התנור צריך להיות מחומם היטב למאתיים מעלות. אופים כחצי שעה. מכבים את התנור ומניחים כמה חתיכות קטנות של חמאה על השבלול.

מתכונים של סתימות

מה הם לא מכניסים לדרגשים! ותרד (ביצים קצוצות ובישול קצוץ), בשר טחון, כרישה ותפוחי אדמה. באשר לצורה של העוגה, אז כאן אנו רואים מגוון. יש פוף-בורק - קציצות בצורת סהר. חטיפים חטיפים קטנים, "סיגרים", "פיצה" מוכנים גם. אבל פופולרי בקרב תיירים עדיין טורקית טורקית טורקית עם גבינה. המתכון למילויו פשוט. Brynza מעורבב עם עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה). ואיך אתה אוהב את המתכון הזה מלית? מערבבים כמויות גבינות לבנות וצהובות (פטה, למשל, הולנדית) - עבור מאתיים גרם. מוסיפים שמיר קצוץ דק בצל ירוק. לסחוט שתי שיני שום. כדי להפוך את המסה קצת צמיג, להוסיף שמנת חמוצה או יוגורט.