קרפיון ממולא בעברית: מתכון ז'יטומיר עם הוראות שלב אחר שלב

בכל המטבחים של העולם יש איזה מנה של כתר. מהו כרטיס הביקור הקולינרי של המדינה. ליהודים יש את זה - קרפיון ממולא. וזה מנה - לא רק זה טעים, חגיגי, יפה, כך גם פולחן. "גפילטע דג", דג ממולא, הוא מקובל לכהן בראש השנה. למה אנחנו לא מתייחסים עצמנו למאכל הזה. החומרים עבור זה נדרש לא יותר מדי. תהליך ההכנה עשוי להיראות בהתחלה זמן רב. אבל עם הזמן, כאשר מיומנויות מסוימות מפותחים, תוכל להתמודד עם זה מהר יותר. ולא בהכרח קרפיון, ממולא בעברית, צריך להיות מוגש כולו. לחתוך לחתיכות אורך, זה גם טעים מאוד. וריאציה של צלחת זו היא לא כל כך כמו זה של בורסה אוקראינית, אבל הם קיימים. במאמר זה נבחן את המתכון ז'יטומיר.

שלב ראשון. הכנת דגים

"גפילטע דג", קרפיון ממולא בעברית - מנה לא של ספרדים, אלא של קרובי משפחה צפוניים יותר. במיוחד זה לקח שורש מה שנקרא "תחום ההתנחלות" של האימפריה הרוסית. ז'יטומיר היא רק עיר שבה לא היו יהודים מיעוט לאומי. שם המנה דורש שני דגים - קרפיון ו pike. בשר מתוק של האחרון ישמש מילוי. כל ג 'יטומיר מכבדת עצמית מסיר את העור מ "קרפיון" גרב. כדי לעשות זאת, עליך תחילה לנקות את הדג מן המאזניים, ולאחר מכן מן הקרביים, ביצוע חתך מסודר על הבטן. אחר כך עוטפים את הקרפיון בשקית צלופן וחותכים אותו משני הצדדים בפטיש עץ. בואי נניח את זה במקרר למשך הלילה. טכניקה זו תאפשר לנו בקלות להסיר את העור מן הדג.

שלב שני. העור של העור

אנו עומדים בפני הבמה הקשה ביותר בבישול. אחרי הכל, על השולחן החגיגי יש להגיש קרפיון מלא כולו בעברית. דג זה מאופיין עור חזק, אבל אנחנו חייבים גם להיות זהירים. מתוך החלק הפנימי של הבטן, לא רחוק מן החתך שדרכו יש לנו gutted קרפיון יום קודם, אנחנו עושים שני חדשים. באופן טבעי, העור נשאר שלם. אנחנו תופסים את אצבעות הבשר ומתחילים לדחוף אותו לגב. לאחר שהגענו לרכס, במספריים אנו חותכים את עמוד השדרה מן הראש והזנב. אנחנו מסובבים את העור כמו גרב. הבשר המתקבל מופרד מן העצמות. אותו הדבר ניתן לעשות עם פייק. כדי להקל על המשימה, אתה יכול להרתיח את הדג ולהסיר את העור ממנו לפי הצורך. אנחנו לא זורקים את העצמות - הכל יתאים לכלכלה היהודית.

שלב שלישי. מילוי

קרפיון, ממולא בעברית, יהיה טעם טוב יותר אם לא נמלא אותו עם מוס דגים, אבל בשר. לכן, פילה קרפיון ו פייק הם עברו דרך מטחנת בשר. ופילגשים ז'יטומיר קפדניים חתכו אותו בחוזקה בסכין. בהמשך המילוי אנחנו שמים את כל מה שאנחנו זורקים לתוך בשר טחון עבור צלעות: מטוגן בשמן קצוץ דק קצוץ, ספוג בחלב חלב, שלוש ביצים. רק תבלינים צריכים לשמש דגים. זה המילוי צריך להיות דוחה היטב. אנחנו לוקחים אותו ביד ומשליכים אותו בכוח לתוך הקערה. אז הדג יתברר ביתר עדינות, ואת המבנה של כוח לא ישבור את העור של קרפיון. אם זה עדיין חזק מדי, אנחנו מוסיפים חלב. אנחנו דברים קרפיון ללא קנאות. לאחר הבישול, המילוי יתנפח וישבור את העור באופן בלתי נמנע. מן המילוי שנותר, אתה יכול לעשות שוברי דגים בפעם אחרת. לתפור בטן דגים.

שלב רביעי. בישול קרפיון

אנחנו חותכים קילוגרמים קלים של בצל, ארבעה או חמישה גזרים, פטרוזיליה אחת, רבע שורש סלרי גדול. ב ז'יטומיר, המאכל הלאומי "Gefilte Fish" נקרא "קרפיון, ממולא בעברית עם סלק". השורש הזה נותן לג'לי צבע אודם מדהים. אנחנו נקיים לחתוך עם צלחות קטנות ארבעה סלק בינוני, ואחד שלושה קערה נפרדת. אנחנו לוקחים סיר גדול ומכסים את תחתיתו בנורת הכביסה של הנורות (הפילגש היהודית, כזכור, לא סתם זורקת משהו). עצמות וסנפירים מונחים בשקית של כמה שכבות של גזה, אנחנו לקשור אותו עם חוט ארוך, אשר בסופו של דבר יתלו מן המחבת (לנוחות זה יכול להיות קשור הידית). מכסים את הקליפות עם מחצית הירקות. אנחנו לוקחים לפי התור גזר, בצל, שורשים, סלק. שים את קרפיון על זה. אנחנו מכסים את המחצית הנותרת של הירקות. אנחנו שופכים מים על הגבול העליון. הדלקנו את האש. כאשר הרתיחה, להסיר את הקצף, לזרוק אפונה פלפל, עלה דפנה, מלח. להפחית את החום למינימום ומבשלים במשך שעתיים.

השלב האחרון בהכנת המנה "קרפיון ממולא בעברית"

מתכון ז'יטומיר עולה כי ג'לי צריך להיות בצבע אודם. כדי לעשות זאת, סלק מגוררת, להוסיף קצת חומץ וגדל כמות קטנה (חצי מצקת מספיק) מרק. לאחר מכן ניקח בזהירות את הנוזל דרך הגבינה. ולחץ על עוגת סלק עד הטיפה האחרונה. נוזל זה נקרא במטבח האוקראיני "kvass" והוא נמצא בשימוש נרחב בישול borsch. כאן אנו רואים תופעה מעניינת, כמו ב"תחום ההתיישבות ", שתי מסורות קולינריות לאומיות העשירו זו את זו. קוקוס אוקראיני שפך לתוך מרק, אשר מבושל קרפיון, ממולא יהודי. נתנו לו להקיא לרגע ולהכבה את האש. אם אתה מבשל יותר, לא תקבל צבע יפה.

קרפיון ניזון על השולחן

תנו למרק להתקרר. עבור המחרוזת אנו מותחים שקית גזה עם עצמות. אנחנו מניחים חלק מן הירקות על מגש. אנחנו מניחים קרפיונים מלמעלה. הסר בזהירות את החוט. ללא שם: בואו לשים ראש וזנב על הפגר. ממלאים את הדג עם מרק מסונן. ומכניסים למקרר. ואחרי כמה שעות אנחנו משרתים אותו על השולחן. קרפיון, ממולא בתכשיט יהודי, שתצלומיו נראים מקוריים מאוד, יהיה מאכל הכתר וידהים את האורחים. לנוחיותך, אתה יכול לחתוך את הדג partwise. אבל זה צריך להיעשות מול העיניים של אורחים נדהמים.