Escolar (butterfish): מתכונים פופולריים, תכונות שימושיות ערך תזונתי

יש לזכור כי מספר מינים של תושבי האוקיינוס מסתתרים תחת השם המסחרי "butterfish": Escolar, toothfish, Strom, seriolella ו "batterfish" אשר תפס את חופי ארה"ב. כל החיים הימיים האלה שייכים למשפחות שונות. הדבר היחיד שמאחד אותם - הוא הטעם. מה שמן דגים אלה נקראים? בשר השומן שלהם, אפילו יותר בשפע. לכן, שיטה מועדפת יותר להכנת שמן דגים - על הגריל. אם אנו חושפים אותם שיטה אחרת של בישול, אתה צריך לחתוך ראשון מראשו לתלות את הנבלה בזנב. מאז שומן לטמיון עודף. במאמר זה, נשקול רק אחד הנציגים של שמן דגים - Escolar. תכונות מועילות שלה, ועל נזק אפשרי לקרוא מאמר שלנו. אנחנו גם נותנים כמה מתכונים Escolar.

תיאור של דגים

השם השני Escolar - מקרל אפור מעדן. הוא מצוי בעובי של מים עיליים. דיג תעשייתי אינו נעשה על זה, אבל מדובר ברשת יחד עם טונה. גאלור מקרל מעדן כרגיל מול חופי ניו זילנד ואוסטרליה, אך נמצא גם בים של רוחב טרופי ממוזג. Escolar - דג גדול מספיק. בממוצע, הוא גדל עד מטר אחד ומשקלו פחות משלושים ק"ג. דג זה שייך למשפחת gempylidae. צבע חום כהה שלה ואת השדרית לרוחב הוציא מדי. Escolar אוכלת סרטנים, דיונונים ודגים קטנים. כדי לטעום ביקורות דגים זה לעתים קרובות בהשוואה הליבוט שומן. בשנת עקביות במכרז לבן בשר צפוף מקרל מעדן. זה טוב עבור מעושן וייצור Balykov. על המדפים מקרל מעדן בחנויות שלנו מגיע כבר בצורה של גלידה.

דגים Escolar: היתרונות והנזקים

השם "שמן" מדבר בעד עצמו. בדגים זה הרבה שומן. אבל, שלא כמו סלמון, סלמון סלמון צ'אם, Escolar מכיל גם שמן נוסף - מונוגליצריד. כאשר שמן דגים בלתי רוויים אחרים בגוף האדם יכול לספוג, שעווה זה - אין. בטן פשוט אינה מכילה את האנזימים הדרושים כדי לשבור חומר זה. ובגלל השימוש Escolar יכול לגרום בעיות עיכול ושלשולים, אשר משופרת בשילוב עם דגים ועגבניות. לפיכך, מקרל מעדן הוא טוב לאנשים הסובלים מעצירות, כי יש לו השפעה משלשלת. שמני דגים יש לאכול בזהירות עבור אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, במיוחד בכבד, כמו גם חולי סוכרת. יש לזכור כי Escolar - דגי קלוריות. וזה אפילו מאוד. מאה גרם של המוצר מכיל אחד ממאה ו שלוש עשר קלוריות. אבל באותו בשר לבן ועדין הזמן של הדג הזה הוא עשיר בויטמינים, חומצות אמינו, מאקרו ו micronutrients. Ekolar שימושי יש ליבה, משום אשלגן, כלול השפע של מקרל האפור, מחזק את כלי דם. שומנים רוויים יש השפעה מרעננת, עושה שיער מבריק וסמיך ומסמרים - חזק.

מתכונים פופולריים דגי Escolar. שמני דגים ארגנטינאי

מקרל מעדן אפוי, מטוגן או מבושל. הנה לפניכם המתכון הראשון מארגנטינה. מערבבים חצי כוס תפוזים ושתי כפות מיץ לימון. Vzobem עם 2 כפות. l. שמן זית 1 כף. l. רוטב סויה. בשנות ה אמולסיה להוסיף קמצוץ נדיב של בזיליקום טרי קצוץ, שני שיני שום קצוץ, פלפל שחור, מלח. יוצקי תחמיץ לתוך שקית הדוקה. פרסם ארבעה סטייק Escolar. חבילת בחוזקה יהיה לקשור, לנער ולאחסן אותו במקרר למשך שעתיים. אופים אדום פלפל גדול. אנחנו חותכים, מוציאים את הגרעינים, לקחת את הקליפה, נכרות פרוסות של בשר. להוסיף עשר זיתים, טבעות posechennyh, בצל סגול קצוץ ומעט בזיליקום. תערובת זו יהיה חומץ כף מרק העונה עם כמות כפולה של שמן זית. בשנת ומטגנים במחבת Escolar. לקישוט תערובת ירקות.

butterfish האפוי

מקציף שלוש שיניים שום מרגמה ולדכא הסניפים המרובים שלה פטרוזיליה קמצוץ של מלח ושמן זית. אם גלידת דגי Escolar לרשותנו צריכה לעמוד במקרר למשך לילה. ואז, זה לא יזרום מים. ארבע פילה שטופה, obsushivayut ולשפשף עם מרינדה שום. קציר במקרר במשך שעה. סט לחמם את התנור ל 150 ^מעלות צלזיוס פילה שכב על הגריל, לפיו אנחנו שמים במחבת - זה Escolar - שמן אפייה דגים לתת הרבה שומן. בישול ללא הפיכה חצי השעה השלמה. חמש דקות לפני תום דגים ומפזרים עם שלוש כפות של גבינת פרמזן. מהר להכין את הרוטב: במכתש ומועכים שן שום עם חלמון ביצה ומיץ לימון. להוסיף קצת מלח לפי הטעם. מגישים דג עם סלט ורוטב השקיית זה.

Escolar עם עשבי תיבול

בשנת חתך דגי פגר פיצול בארבעה מוקדים ברחבי. לשפשף את החלק הפנימי ומיץ לימון מחוץ, מלח ופלפל. הנבלה באמצע לשים בכמה סניפי נענע, פטרוזיליה ורוזמרין, הפלפל החריף שתי טבעות. בנייר אפייה שטיח. מכניסים את הדגים. את הכנס חותך פרוסת לימון. מעל לשים טבעות פלפל. מכסים עם חתיכת השני של מעטפת אלומיניום zaschipyvaem. תנו לנו לתת ספוגת שעה, אז אפוי עשר דקות בטמפרטורה של מאתיים שלושים מעלות צלסיוס. מגישים את הרוטב מוכן מתערובת של שמן זית נענע קצוצה דק.

מקרל האפור מעדניית רוטב סויה

דגי Escolar, יש מי מתכונים מאכלים רבים בעולם, הוא מאוד פופולרי בדרום מזרח אסיה. הקערה ושופכים 120 מ"ל של רוטב סויה. לדלל אותו 50 מ"ל מים. שים במרינדה יש חבורה קטנה של בצל ירוק קצוץ כפית ג'ינג'ר טחון. עם פילה Escolar (300-400 גרם) נחתך העור. פילה חמוצה לפחות חצי שעה. מעת לעת למסור את החתיכות כדי Escolar ספוג מכל הצדדים. מורחים על מגבת. לאחר מכן שמנו על הגריל, תחת אשר קבע את הדלי כדי לבנות השומן המטפטף. אופים כרבע שעה ב 220 מעלות. בנפרד, להכין אורז מבושל. זה לשים את חתיכות הדג. המתכון ממליץ לערבב רוטב סויה עם כפית של דבש. מזליפים בצלחת לסיים להתלבש זה.

ריזוטו עם דגים

במחבת לשים שתי כפות של שמן וחמאה וירקות. כאשר השומן מחומם, להחזיר כוס פטריות מוכנות. מבשלים במשך ארבע דקות, ואז מוסיף כפית עלי תימין טריים. מטגנים כשתי דקות אחרות. מוסיפים את האורז ואת היין הלבן. מבשלים כדי לאדות את הנוזל. בשנת ומטגנים במחבת נפרדת מלוחים Escolar. דגים (ביקורות מזכיר את זה) אינו דורש הרבה שומן. די מחבת משומנת לפנקייק. פריד Escolar שלוש דקות מכל צד. שים את חתיכות הדג על גבי ריזוטו. מכניסים לתנור למשך חמש דקות.