Adzhika כן רכב

אג'יקה - סימפוניה טעימה של תבלינים מזרחיים עם אופי חריף. קשה למצוא שילוב מושלם יותר של עשבי תיבול, פלפלים חריפים ו חמאת בוטנים. מוצר זה נמצא בשימוש נרחב כדי לבשר טעם, להוסיף למרקים רבים ומשמש מושלם מאכלים שונים.

מה עשה את אג'יקה אבחזיה

השם "אג'יקה" הגיעה אלינו מן אבחזית ותורגם אומר מלח רגיל. למרות העובדה כי אג'יקה אבחזיה יכולה להיות בצבעים שונים, הבסיס לכל הסוגים נותר ללא שינוי. מלח, שום ופלפל צ'ילי אדום - הם המרכיבים העיקריים. תיבול צבע תלוי בהרכב של הירוקים ועשבי תיבול מיובשים, לטחון באופן מיוחד.

Of adzhika כתום ואדום לאחר טחינה עם חמאת בוטנים אגוז לסחוט, אשר משמש נוספת לעיבוד בשר, עופות הכבישה, ירקות לסלט.

טכנולוגיה של הכנת תבלינים קלסיים אבחזית

על פי המסורת העתיקה של אג'יקה אמיתית מבושלת על אבן שטוחה, בעלת stortost קטן במרכז. Mate, אשר מרסק מרכיבים, גם אבן, אבל קטנים יותר. אבן Rastirochny נלחץ את ידו השמאלית על גבי, ואת הזכות לבצע תנועה מעגלית. עם מכשיר כגון האבחזים triturated אגוזי מלך, ערמונים או שורשים.

השימוש באבן שחיקה אג'יקה מוביל מאוד רזה עקביות דומה חמאה. לכן, לפעמים אתה רוצה לקרוא את המוצר הזה "שמן קווקזי." האבחזים אג'יקה להשתמש עם כמעט כל ארוחה ואינם מייצגים את החיים ללא תיבול הקסם הזה.

למרבה הצער, נכון לעכשיו, שורה של חיקויים, אשר לא קשור adzhika קלאסית אבחזיה יש לא. תוויות יפות יכולות להיות מטעות אנינות טעם אמיתי אפילו. במיוחד תוויות מחפשות מוזרות כי אג'יקה עשו איפשהו באזור מוסקבה, או בהרכב של adzhika מכיל רסק עגבני. אבל המתקפה ביותר היא העובדה כי מקורו של המוצר המרהיב הזה הוא זוכה עם מטבח גרוזיני, בטעות בהנחה שהם יצרו את המתכון המושלם תיבול עם שם אבחזיה.

מרכיבים סודיים אבחזיה adzhika, קומפוזיציה, מתכון

אג'יקה ניתן לחלק לשני סוגים: אדום וירוק צורב. תיבול האדום נותן פלפלים חריפים ולא עגבניות, אשר נמצאים המתכון נעדרים. המתכון שמוצג 500 גרם של פלפל צ'ילי מיובש. כדי לשחזר מוצר הלחות הטבעי שלו הוא לשים במכל של מים חמים, ואפשר ללחוץ מטה עומס במשך שלוש שעות.

הנוזל היה אז יצק ורכך תרמילים היו קרקע על משטח אבן יחד עם תבלינים אחרים, כלומר לכל שאר החומרים המרכיבים את adzhika הרכב: הראש שום, זרעי כוסברה, שומר מלוח נלקח בסכום של 10 גרם כל אחד. חלק תערובת עקרות בית הנחקק דרך המטחנה, אך אינו מאפשרת שחיקה כזו לעמוד שמני אתריים כלולים הזרעים לספק טעם תיבול משרד. לכן, ככל האפשר תוך שימוש בטכניקה קלאסית.

כדי לשמור על הצמיגות ההכרחית של רוטב בטעם, לתוך התערובת נוספה peretortye אגוזי מלך, על 100 ג. חמאת בוטנים לספק טעם קטיפתי של המוצר. כמו כן אג'יקה צריך להוסיף מלח לפי הטעם. מאוחסן תיבול צנצנת זכוכית במשך זמן רב, עם מקרר זה לא חובה לעשות זאת.

אג'יקה גרין הכינה בדומה האדום, עם ההבדל היחיד כי הפלפל הירוק נלקח. כדי לתת טעם יותר מתווסף תערובת של מנטה, כוסברה ובזיליקום כמו עשבי תיבול טריים. את מלח התיבול נוכח גם בכמויות סבירות. למרבה האירוניה חלק ירוק זה adzhika לפחות פופולרי בקרב האבחזים. ביום הקווקז שלה אפילו לצרוך מוצרי חלב.

אג'יקה טעם גרוזיני

למרות ההצהרה כי adzhika הגאורגי לא קיימת, עדיין ישנם מתכונים דומים המוצר. בג'ורג'יה, אותו הוא מאוד אוהב אגוזי המל, ולכן כמעט כל המנות הם נוכחים. אג'יקה אינו יוצא מן הכלל. Adzhika הגאורגי הדומה מאוד אבחזיה, אבל השבר ההמוני של חמאת בוטנים בו ניכר חורג מהנורמה. בנוסף, עשבי תיבול, אשר מתווסף רסק ללא frays, וחותכים בסכין לחתיכות קטנות.

אגוזי מלך, לפני שהם לטחון אג'יקה, מיובש בתנור או על מחבת. אחר כך הם מנקים מן הקליפה בסדר לטחון בלבד.

גרסאות הרוסית של adzhika קווקזי

כפי שצוין לעיל, הרכב אינו מכיל adzhika אבחזיה מוכרת לנו עגבניות. אבל כל עוד את המתכון הגיע אלינו, הוא קצת שונה. כמובן, את הטעם הקלאסי אבד חלקית, אך עקב כניסתה של מרכיבים חדשים, המנה יש טעם חדש. קח כמה מתכונים אלה.

אג'יקה ברוסית

להכנת רטבים צריך פלפלים טריים בסכום של 800 גרם, חמישה ראשים של שום, 125 גרם של מלח גס, חצי כוס של תבלינים מעורבים (חמלי סונלי, שמיר, כוסברה).

לעבודה עם חומרים כאלה צריך כפפות גומי בגלל פלפלים חריפים עלולים לסבול העור על הידיים. אם מספר פלפלים אדומים נראה כמו הרבה, זה יכול להיות מוחלף באופן חלקי על ידי פפריקה מתוקה או רסק עגבניות.

כל האוכל צריך להיות מוכן דרך מטחנת הבשר ומערבבים היטב. אתה יכול להשתמש בבלנדר כדי לטחון. המשחה וכתוצאה אין צורך להיות נתון חום טיפול. כל שעליך לעשות הוא לפרוש את המשקל של מכלי זכוכית ואוחסן.

כפי שאתה יכול לראות, את ההרכב adzhika הביתה קצת שונה מן הקלאסיקה, אבל יש לו זכות קיום.

אג'יקה עם חזרה

כידוע יש חזרת חדות מעולה מסוימת חומר משמר. adzhika הרכב עם חזרת ייראה כך:

· בל פלפלים חריפים - 6 יח;.

עגבניות · - 4 יח ';.

· שורש חזרת ממוצע;

· מלח במינון סביר;

· פטרוזיליה, זרעי שומר וכוסברה;

· 1 ראש השום.

אם לשפוט מן הפרחים של מרכיבים, התוצאה תהיה שריפה מספיק, אולם adzhika צריכה כזה תהיה מינימאלית. בעוד אניני רבים מסוגלים להשתמש בתערובת של כפיות.

עגבניות ופלפלים צורכים לנקות ו הארכובה דרך מטחנת בשר, אתה לא יכול להסיר את הזרעים. שורש חזרת של הצורך לשפשף על פומפייה גדולה. שום יכול גם לשפשף או פשוט להוסיף אותו משקל עגבניות במטחנת בשר. הירוקים וחותכים שברים קטנים הוסיפו לתערובת. הדבק בסוף מלח ומניחים על הבנקים.

כפי שניתן לראות מן הדוגמאות שניתנו על כולם אג'יקה. הרכב והכנה הם מאוד שונים, כך לחפש תבלינים קלאסי, לכתובת הנכונה הטבחים אבחזיה.