שמרים - זה ... טוב, את הפגיעה ואת הרכב שמרים. שמרים הביתה מתכון

תערובות שמרים משמשים נרחב אפייה, בישול בתעשייה. זהו מוצר יקר, עשיר בחלבון, מינרלים, ויטמינים. שמרים - זה גם מקור עשיר של ברזל מיקרואורגניזמים מועילים. המוצר מקל על כאבים במהלך דלקת עצבים, מגביר את ההגנה של הגוף.

ההיסטוריה של שמרים

השמרים הראשונים החלו להיות מיושם במצרה. זה היה שם לפני הספירה 6000. e. של המוצר החל להכין בירה. עד 1200 לפני הספירה. e. עם מצרי למד לאפות לחם שמרים. בשנת תערובת השמרים יש מגוון של מקורות. שמרי בירה - מוצר הנגזר כשות. המין החזק הוא סרום - תוצר לוואי המתקבל עיבוד חלב, גבינה. בשוויץ ובגרמניה מכינים שמרי נוזלי צמחים. המוצר מיוצר גם על בסיס תפוזים, אשכוליות, משקה דבש.

שמרי האופה

סוג זה של המוצר הופיע לפני המלחמה. זה מה שנקרא שמרים אפור. המדענים הרוסים שוב ושוב לומדים את הטבע של שמרים נתקלו עובדה מאוד מעניינת. בשנת מקורות גרמניים סיפקו מידע כי הם גדלו על עצמות אדם. עם זאת, מומחים אינם רשאים להעתיק מסמכים אלה, ולכן הם סווגו. ברוסיה, כבר אפוי ארוך על לחם שאור. לאחר מכן חמץ המשמש לייצור לחמניות, זה הוחלף על ידי השמרים. מוצר חדש חוסך אופי זמן. עכשיו אין להם להפגין כישורים ספציפיים לאפות כיכר טעימה, רכות וריחניות. עם לחם שמרים הצלחתי לבשל כמעט כולם. אז הם הוכנסו כדי לזרז אפיית לחם. עכשיו של שמרים בייקר - נגזרים פטרייה מלאכותית, מסוגלת לעמוד בפני טמפרטורות גבוהות. הוא לא מת במהלך האפייה.

הטכנולוגיה הכנה

בהתחלה, "שמרי גריי" הוא גדל במעבדה מיוחדת. בהדרגה הוסיף להם מוצרי מזון ופסולת יוסרו. Mass של שמרים צובר בהדרגה. במשך 14 ימים, אתה יכול לגדול על 100 טונות של חלב ושמרים. לאחר המסה שמרים גדלה, הוא מטופל. העיבוד כולל סינון, לחיצה, ייבוש או הקפאה. באמצעות תהליכים אלה, נוזל, יבש פעיל, דחוס או שמרים חצי קפוא.

או שמרי שאור אופה?

שאור הוא פיסת בצק שהחלו לנדוד בעצמם כתוצאה מפגיעת השמרים. בשנת שמרים חלקיקים בצק להיכנס מהסביבה (מים, קמח, אבק, וכו '). אבל יש פה ושם חיידקים לקטית חומצה, תאי שמרים, אשר מתפזרים בסביבה, מתחיל להתרבות באופן פעיל. כאשר הבדיקה נעשית הרבה שלהם, זה יכול לשמש חמץ. זה מאפשר לו לתסוס המסה עיקר בצק. לפיכך, הלחם שנאפה על שמרי חמץ נחשב גם. בצק שמרים תעשייתי מתקבל ממגוון מקורות: טבעי וסינטטי. רוב היצרנים מעדיפים את האופציה האחרונה. המארחת גם צריכה לבחור להשתמש או אמון שמרים מהיר "בשוגג" תאי שמרים.

בייקר של שמרים: תועלת או נזק?

שמרים - פטרייה. מלבד תסיסה מזיקה, הם יכולים להשפיע על איברים מסוימים, רקמות, גרימת זיהומים פטרייתיים, אלרגיות. זה חל על פטריות מסוימות, הכוללות saprophytes פטריות (ריקבון). אם אתה מסתכל על ההרכב של של שמרים בייקר, אפשר להיבהל. הם מכילים תוספים כימיים רבים "E"! למה רק את שמותיהם של "בניין סיד", "פורמלין כימי"! עם זאת, צרכנים צריכים להיות מודעים לכך שזה לא החומרים העיקריים עזרו. רובם משמשים לייצור שמרים. רבים מן הספירה על מרכיבי החבילה דרושים לייצור מצעים שמרים. רכיבים אחרים הדרושים כדי ליצור את חומציות אופטימלית של המדיום הכרחי לצמיחה, שכפול התא. כמה מן המרכיבים על האריזה של המוני שמרים, המשמש לטיפול במקום שבו המוצר הסופי הוא גדל. אז האורחים לא כל כך נורא כמו שזה נראה. גרוע בהרבה מן הפעולות של יצרנים חסרי מצפון המבקשים "להקל" את הטכנולוגיה לייצור שמרים, ובדרך זו להימנע GOST.

שמרים יין

שמרי יין נדרשו כדי להתסיס. האדם הראשון שפתח את שמרי היין, וגם תיאר את תוכנית של התסיסה האלכוהולית, היה לואי פסטר (כימאי צרפתי). לפניו, היין גם מוכן היטב, אבל זה היה לואיס הוכיח כי כדי להמיר סוכר לתוך אלכוהול דורש את פעילות השמרים. עם המצאת המיקרוסקופ, פסטר יכול לפתוח בתור תסיסת שמרים של הפתוגן. תערובת שמרים שם יין בוטני - Saccharomyces ellipsoideus. הוא משמש לייצור בירה, לחם. שמרים כוללים גם מספר גזעים שנקרא, שכל אחד מהם מגיב אחרת לחומרים הנמצאים תירוש ענבים, ומשפיע על איכות היין. ישנם שמרים, המאופיינת ברגישות לאלכוהול. הם עובדים רק עד 5% אלכוהול. כאשר הם מתים, עבודתם ולהתחיל לעשות סוגים אחרים. יש שמרי יין רגישים לחום, וכתוצאה מכך לייצר כמות גדולה של מימן גופרתי. מסיבה זו, היין עשוי לרכוש ריח לא נעים. ישנם גם שמרים בטעמים כמו גם גודלו במיוחד יינות גזע ספציפי. כל זה נלקח בחשבון ייננים בתעשיית המשקאות.

תסיסת יין

בשעת ° טמפרטורת 15 C השמרים מתרבים באופן פעיל. זה קורה כל עוד יש מעבדת סוכרים. כאשר היין הופך שמרים יבשים למות, שהתיישב על החלק התחתון של הספינה. אם אתה לא לוקח שום פעולה, יין להתסיס מלא עוצמה. ייננים צריכים להיות מודעים לכך אלכוהול הוא האויב של שמרים. אם התוכן שלה ביין הוא 15%, את תערובת השמרים מתה. תופעה זו ניתן לראות לעתים קרובות היינות המתוקים האציליים. החום הוא תמיד תורם ההתפשטות המהירה של שמרים והם הופכים איטיים בטמפרטורות נמוכות. העיקר ביין - לתהליך התסיסה לא הסתיים. אחרת, את היין יהיה מפונק. רוב הייננים כרגע לא משתמשים שמרים טבעיים, ותרבות גודלה במיוחד.

שמרי הבירה

רבים מתעניינים בשאלה: "איך לעשות בירה שמרים" אבל לפני שאתה לענות עליה, אתה צריך לברר מה המוצר ואיך זה שונה עמיתו יין. תערובת שמרים שימוש נרחב בייצור מתבשל ודגנים. עכשיו לפופולריות רבה של שמרי הבירה. בבתי מרקחת, הם יכולים להיראות בצורה של טבליות או אבקה. הם משמשים למטרות רפואיות. הכן ידי wort בירת תסיסת שמרי הבירה, אשר הוכן כישותית באיכות גבוהה, לתת שעורה. בצורת נוזל, המוצר מיושם כמעט בגלל האחסון לטווח הקטן: שמרים נוזליים ייושמו במהלך 8 השעות הראשונות. לכן, הם נוטים יותר לראות במצב היבש - בצורה של תוספי מזון. תהליך הבישול בבית מתואר למטה.

שימוש שמרי הבירה

בשינה למטרות רפואיות וקוסמטיות משמשים שמרי הבירה. ביקורות של אנשים באמצעות המוצר כאמצעי מניעה, רק חיובי. שמרי בירה יכול באמת לעזור. המוצר מפעיל תהליכים מטבוליים בגוף, ומחדש הגירעון של שומנים, חלבונים וויטמינים. שמרי בירה מעלה את ההגנות של הגוף האנושי. והם מחזקים את השיער, ציפורניים, לנקות את העור. רופאים ממליצים שמרי בירה במחלות רבות ומצבים פתולוגיים, כגון:

• הפרעות מטבוליות;
• חוסר ויטמינים B;
• מחלות אברי העיכול;
• אנמיה;
• אקזמה, מוגלתי פריחה;
• יתר לחץ דם;
• טרשת עורקים;
• לאחר שסבל שפעת, כאבי גרון.

מוצר טבעי עוזר לנרמל את התהליכים השונים בגוף מפצה על העדר כוח. יש שמרי הבירה שלוש התוויות: לו רגישות יתר, גאוט, אי ספיקת כליות.

בישול שמרי בירה

תתכופף כדי לענות על השאלה: "איך לעשות שמרי בירה משלך"

מתכון 1. יש צורך לערבב 1 כוס מים וקמח ולהשאיר את התערובת 7 שעות. יתר על כן, יש יש להוסיף כף גדושה של סוכר וכוס בירה טבעית, בעלת חיי מדף של לא יותר מ 2 שבועות. התערובת המתקבלת צריכה לעמוד במקום חמים במשך כמה שעות. שמרי בירה הם מוכנים. הם יכולים להיות ממוקמים בתוך מכולת חנות זכוכית סגורה במקרר ולהשתמש בו בשעת צורך.

מתכון 2. יש צורך לקחת 200 גרם צימוקים, לשים אותו בצנצנת זכוכית עם פה רחב. צימוקים לשפוך חלב ומים חמים. בצמוד אליה הוסיף מעט סוכר. הבקבוק עטוף עם הגזה מקופלת 4 שכבות. התערובת שנותרה במקום חמים למשך 5 ימים.

מתכון 3. על פומפייה דקה צריך לגרר 2 תפוחי אדמה לא מבושלים, להוסיף עליו מלח (כפית), סוכר, ומים (1 כף גדולה). המרכיבים צריכים להיות מעורבים באופן יסודי ולשים 5 שעות התסיסה הבאה.

שמרים מתכוני פשטידות

כשהבית לא סיים שמרים, הם עשויים להיות מוחלפים על ידי שאור חמוץ תוצרת בית. מתכון שמרים ביתי פשוט. יש צורך לקחת 200 גרם קמח, להוסיף מים זה ולשים את הבצק לכדור קטן. הכיכר וכתוצאה יש צורך לגלגל בקמח להשאיר את זה ככה במשך כמה ימים. הפעם יהיה מספיק כדי להפוך את הבצק היה חמוץ, קשה התייבש. עוגות שמרים מוכנות. ניתן להשתמש חמץ חמוץ ביתי כסוכן המתפרק להכנת מוצרי מאפה. חמץ חמוץ גם מתכונן להשתמש בשמרים של החנות. לשם כך יש צורך לשפוך מים לתבנית (2 ליטר), להוסיף 40 גרם של קמח לתערובת השמרים בסכום כזה כי הבצק היה של צפיפות בינונית. במחבת זה צריך לבוא, אז להתיישב. התסיסה וכתוצאה מכך יכול לשמש להכנת לחם.

"חריגים" מתכונים שמר

בצק שמרים ניתן להכין באמצעות תפוחי אדמה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת 10 תפוחי אדמה, כף קמח, 1 כף גדולה של דבש 25 גרם של וודקה. תפוחי אדמה יש לנקות מבושל במים. עוד חם הם חייבים להיות שפשף דרך מסננת, מוסיפים את הקמח, דבש וודקה. זה אמור ליצור קצף. זה חייב להיות מנוקז לתוך בקבוק, ולתת לו להתבשל ואז להביא במקום קר. יום לאחר מכן השמרים יהיה מוכן לשימוש.

הדרך הקלה ביותר תערובת שמרים העשוי מגרגרים. כדי לעשות זאת, אפונת קילו רגילה לרתיחה במים, ולאחר מכן להעביר למקום חם. לאחר ימים על פני המרק אמור להופיע קצף סמיך. היא תחליף שמרים. רק לבישול אפיית קצף כזה יצטרך הרבה.

שמרים לקוסמטיקה

שמרים ובירה תוצרת בית יכול לעזור לשמר את היופי במשך שנים רבות. למטרות קוסמטיות שימוש שמרי הבירה. על בסיס זה מומלץ לבשל מגוון של מסכות.

• מסכה לפנים. להכנתו נדרש 10 גרם של שמרי בירה כמות קטנה של יוגורט. שני מרכיבים צריכים להיות מעורבים באופן יסודי לפני העקביות הלא הנזילה של שמנת חמוצה. המסכה כתוצאה נשמרת על העור למשך כ 20 דקות. מסכה זו היא מושלמת עבור עור שמנוני. זה גם עוזר להתמודד עם אקנה.
• מסכה לשיער, אשר מסייעת להיפטר קשקשים. אנחנו צריכים לקחת כפית אחת גדולה של שמרי בירה, לפזר אותו כוס רוויון. התערובת המתקבלת יש להשאיר בחדר חם למשך מספר שעות. מסכת שמרים המוגמרת לשים על סרט לעטוף את שיער ואת הראש. המסכה נשמרה במצב זה במשך 30 דקות. יתר על כן, זה צריך להיות לשטוף עם מים.
• גוף מסכה. להכנתו חייב לקחת שמרים יבשים בירה (15 גר '), 4 כפיות קטנות של דבש ושמנת. שמרים צריכים להיות מדוללים שמנת, וכאשר הן נבדלות זו מזו קצת, מוסיפים את הדבש בם. המסה וכתוצאה מכך חייבת לעמוד על 20 דקות. ואז יש צורך לשים על העור במשך 15 דקות, ולאחר מכן לשטוף עם מים חמים. מסכת שמרים עם דבש מזינה את העור ומותיר אותו רך מהדקת נקבוביות ואת ממריץ את מחזור הדם. שמרים לעור בנס. שימוש קבוע של מסיכות על פיהם יכול לחסוך מבט מרתק ולהישאר צעיר.