יין מחוזק: היסטוריה ומעשה

כל נורמלי גבר בגיל העמידה, כנראה לפחות פעם אחת בחייהם ניסו נמל או מדיירה - משקאות מהעבר הסובייטי. מחוזקים יין ענבים כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות הרבה יותר יבש, בשל מבצר המוגבה שלו, ככל הנראה. אבל בואו לא נוסטלגי מדי. העובדה כי היין הוא מבוצר, במה הוא שונה מן הרגיל, לספר לכם במאמר זה. כמו כן בגלל החומר תלמד איך להפוך את המשקה הזה במו ידיו בבית.

יין מחוזק: Definition

סוג זה של משקה אלכוהולי, אשר מופק מחית או מחית קונבנציונלית על ידי שני עיכול מלא חלקית עם תוספת של אתנול או רוחות אלכוהול המכיל אחרות. מה זה אומר על ידי אומר בפשטות כי היין המחוזק? בשלבים הסופיים של ייצור של המוצר באלכוהול מתווספים. לפיכך, המשקה בעל חוזק גבוה (ובמקרים מסוימים - עד 20%) לעומת יינות nekreplenymi. והטעם האופייני.

משקאות אלה כוללים בדרך כלל שרי, נמל, מדיירה, מרסלה. עוד - וכמה טוקאי יין קינוח.

כיצד להשתמש?

יין מחוזק צריך להיות שיכור כמו אפריטיף (תיאבון משקה מרגש) או ביסקוויטים (עיכול קידום משקה). נצרכות מצוננות ב 10-18 מעלות. רצוי משקפים מיוחדים: צרים וגבוהים. על בסיס הנמל, מדיירה, שרי להכין קוקטיילים, אפריטיפים גם נחשבים.

מחוזקים יינות הם הטובים ביותר של כל משולב: הנמל - עם גבינה כחולה, שקדים, אגוזי מלך, שוקולד, פירות יבשים; שרי - עם גבינת פטה, זיתים, שקדים, בשר חזיר; מדיירה עם קורסים, גבינות ואגוזים ראשונים; מרסלה - עם קינוחי שוקולד.

מההיסטוריה

צרף יין החל בימי קדם. כורמים כי אלכוהול מועבר על ידי מים (וזה לפעמים לוקח זמן רב), שם לב כי היין מפונק מדי מהר על ידי שינויי טמפרטורה ותהפוכות קבועות במזג האוויר סגרירי. הוא גם הגה את הרעיון של הוספת יין ענבי אלכוהול. ואני חייב לומר, זה יוצא דופן נוף יין בזמנו בא לטעום הרבה אניני אמיתיים של משקאות אלכוהוליים. סוג זה של יין יכול להיות גם לבן ואדום, ורוד. מבצר כרגיל - מ 16 ל 22%. לאחר פתיחת הבקבוק מאוחסן למשך זמן ארוך יותר בטבלה.

שֶׁרִי

יין מחוזק זה מענבים לבנים הוא אחד הסמלים הלאומיים של ספרד. זה ידוע כי הענבים הובאו ספרד על ידי הפיניקים מוקדם ככל לפנה"ס 1100. הערבים שהשתלטו ספרד מאוחר ניסו לעקור כרמי מסיבות דתיות (הקוראן אוסר את השימוש באלכוהול). אבל העם של מחוז Jerez נשמר על ידי חיתוך הגפן, אמר הח'ליף, כי ייצר ענבים עבור חיילי תזונת צימוקים. נוצרים, שזכו הערבים במאה ה -13, החלו שוב כדי לייצר שרי שתייה. לוחמים אפילו נמאס סוסיהם, החיות הפכו ללא חת, ולא מפחד אויבים. באנגליה, הגיע להיקרא שרי "שרי", בגלל ההגייה הקשה של המילה עבור הבריטים. אגב, שרי הפכה הראשונה של היינות המפורסמים, לעשות טיול החביות אל העולם החדש, שפתח את הדרך לאמריקה. הסטנדרטים שלפיהם הוא מיוצר, שאישר מסמך מיוחד, לפיו כל כך יכול להיקרא רק יין המיוצר "משולש הקסם", במחוז Jerez.

נמל מדיירה

משקה זה מגיע מפורטוגל. זה כאן, בעיר פורטו, היא ככל הנראה התחיל הייצור של המשקה. בשלבים המוקדמים הוא יישון בחביות עץ אלון, מצורף מותר להבשיל או בחבית או בבקבוק. מדרה - עוד יין פורטוגזי מהאי מדיירה, שממנה היין קבל את שמו. אחד מסימניה המובהקים הוא קרמל והערות מטורלל, גם - כמובן - המבצר.

מרסלה

יין מדיירה הסיציליאני דומה. הוא מיוצר מן המאה ה -18 בסיציליה. כאשר לעומת מדיירה יש כמות גדולה יותר של סוכר.

יינות קרים מבוצרים

מוצרי Massandra זוכים להערכה גם על ידי אוהדים אמיתיים של יינות מבוצרים. אלה כוללים: אדום יציאת לבן, ומוסקט שחור, לבן וורוד, Cahors. מבצר היין פורט הגדול (17%), אך פחות סוכר (6). יחס מסורתי מוסקט (16/16). יינות אלו מסווגים יינות קינוח מחוזקים ורוחות מבוצרות (של סיווג המועצות).

איך לעשות יין מחוזק?

משקה מוזר ורבים זו יכולה להתבצע במו ידיהם. זה יהיה שונה מהשולחן יבש או חצי יבש מבצר שלה, אשר נותן את מקוריות משקה וטעמים חדשים.

לכן, במקרה של יין ענבים השלב הראשון שהוכן בהתאם טכניקות קלאסיות - באמצעות תהליך תסיסה טבעי, ואת מלכודת מים. מתכונים המונית יין כזה, עם כל מיני וריאציות, כך לא יחזור על עצמו, ולהמשיך מיד לשלב השני.

בשלב השני של הכנת יין חדש יש לצרף - להוסיף לו תואר. ניתן לעשות זאת במספר דרכים.

השיטה הראשונה

כוח של סוכר מתווסף באמצעות (20 גרם לליטר עדיין לא מותסס מיץ מלא להגדיל את המבצר של תואר אחד). wort סוכר ולתת היה נרגש תחת מלכודת מים עבור תסיסה נוספת. שבועיים מאוחר יותר, היין נמזג דרך המסנן ולנקות במרתף כדי התבגר. אחרי - בבקבוקים וחתומים.

הדרך השנייה

וגם הנפוץ ביותר! בשנת wort ottsezhenny זורם לתוך אתיל אלכוהול (רצוי ברנדי) - עד כ 20% לפי נפח של יין. לאחר תוספת של חיידקי אלכוהול נהרגת ולהפסיק להתסיס יין. שלו לברוח ולקחת את המרתף להבהרה (מספר שבועות). לאחר שפך לתוך בקבוק לפקק. אחסן במצב מאוזן על ידי סיבוב מדי פעם כדי למנוע ייבש צינור. כך ניתן להכין יין מחוזק בבית.