קוניאק תזקיק: ייצור בבית

קוניאק הוא משקה אצילי שקשה לעשות בבית. מתכונים של ברנדי הביתה, על בסיס השימוש כחומר גלם של אלכוהול אתילי רגיל, יכול רק לקבל זיוף מחוספס. רק על ידי יצירת תזקיק קוניאק אמיתי, אתה יכול ליהנות ריח ריחני, ללא חשש לאיכות המשקה האלכוהולי הנצרך.

מה זה קוניאק זיקוק?

קוניאק מזוקק עשוי יינות ענבים לבנים יבשים של זנים מסוימים עם שמירת חובה של כל כללי הזיקוק והזדקנות. רק עם שמירה קפדנית על כל תנאי הייצור, קוניאק ירכוש רק את צבע, צבע וטעם איכויות.

הבה נבחן את שלבי תהליך הייצור של התזקיקים:

1. הכנת חומרי יין, כולל עיבוד וקציר זנים ענבים עם מינימום תוכן הסוכר.
2. מקבל מיץ ענבים ועושה חובה ממנו.
3. תסיסה של ענבים חייב.
4. זיקוק ראשוני ומשני של היין המתקבל עם הפרדת החלק האמצעי.

המאמץ שהושקע על הייצור ישלם, כי העלות של 1 ליטר של תזקיק קוניאק, עשה באופן עצמאי, הוא נמוך משמעותית ממחיר של קוניאק בחנות. התוצאה של המעבר הנכון של כל השלבים יהיה קוניאק תוצרת בית, וזה נחמד לשתות את עצמך או לטפל בחברים שלך.

קוניאק תזקיק או ברנדי אלכוהול - מה עדיף?

שום דבר לא טוב יותר, הם שמות שונים עבור אותו מוצר. על פי תקן לאומי האחרון (GOST), תזקיק קוניאק הוצג במקום רוח קוניאק שהיה קיים בחקיקה עד 2012.

יצוין כי התיאור של הטכנולוגיה של ייצור אלכוהול קוניאק זהה לתקן לייצור תזקיק קוניאק.

אי עמידה בדרישות של טכנולוגיית הייצור מגדילה את כמות החומרים המזיקים, לרבות שמן פוסל, הנכנס לתזקיק הקוניאק, שסוג הסיכון שלו מוגדר כגוף שלישי.

ענבים לייצור תזקיק קוניאק

ברנדי מזוקקים יכולים לבוא רק מזנים מסוימים של ענבים חמוצים. המאפיין הייחודי שלהם הוא תכולת הסוכר הנמוכה. בצרפת, לשם כך, משמשים סוגים שונים של Folle Blanche, Columbard ו- Uni Blanc, המתאפיינים בניחוחות חזקים במיוחד.

אז איזה סוג של ענבים לבחור להכנת הברנדי שלך? זה צריך להיות פירות של זנים לבנים, ורוד לעתים קרובות פחות עם מיץ ברור ללא טעם מוסקט אגוז מוסקט. מטופח בכל מקום בדרום רוסיה, איזבלה אינו מתאים כחומר יין לייצור קוניאק בגלל התשואה הקטנה של המוצר.

הזנים המתאימים ביותר הוכרו על ידי המכון של היין ו גפנים כמו:

• גרושבסקי לבן;
• קונליאן;
• ביאנקה;
• לשחות;
• אליגוט;
• סקרלט טרה.

אלה ענבים זנים בשלב הבשלות הטכנית יש את הצורך סוכריות וחומציות, וגם נבדלים יציבות תרמית מוגברת תוכן המיץ הדרושים לייצור של wort על ידי שיטה של ניקוז.

הכנת חומרי יין לתזקיק קוניאק

לעבור דרך ענבים שנאספו, הסרת פירות מפונקים. זה בלתי אפשרי לשטוף ענבים בגלל תרבויות שמרים על קליפה, אשר נחוצים לתסיסה. כדי לקבל את המיץ, למחוץ את הענבים עם העצמות.

מיץ וכתוצאה מכך, יחד עם עיסת, הוא שפך לתוך אגן אמייל ומילא עם כמות קטנה של סוכר אם פירות יער הם בשלים מעט. בתוך שבועיים, טבעי שמרים צורות על פני השטח ואת תהליך התסיסה מתחיל. אם התסיסה היא לא פעילה מדי, להוסיף שמרים יין. אטום את המכל בחוזקה והניח אותו במקום חמים. אל תשכחו לערבב פעם ביום.

לאחר 1-2 שבועות, למדוד את עוצמת היין הצעיר עם אלכוהוליסט. אם זה מראה 11-12%, למזג אותו, סינון דרך גזה. זה לא מומלץ להזדקנות ארוכה של יין בגלל האפשרות של הופעת טעם מקרל.

זיקוק ראשוני

קוניאק מזוקק מיוצר יין לבן צעיר על ידי זיקוק כפול. חומר היין מותסס הוא עבר דרך מזוקק לייצר אלכוהול גלם. זה מאוד חשוב בשלב של הזיקוק הראשון כדי להיות מסוגל להפריד את השבר החציוני מן הראש והזנב.

התוצאה של הזיקוק העיקרי יהיה תזקיק גלם עם כוח של 25-30% ו bard.

מותר להשאיר את החלק האמצעי עם הזנב עבור זיקוק חוזר. במקרה זה, לפני תהליך הזיקוק חוזר, יש צורך להוריד את כוחו של אלכוהול גולמי, דילול זה עם מים טהורים.

זיקוק משני

שיפור איכות המוצר מושגת באמצעות זיקוק מחדש, שבמהלכו יש צורך גם להפריד בין השברים ולנתק את החלק המרכזי.

שבר הראש מאופיין ריח חריף חריף יש כוח של כ 80-85%. הייצור שלה צורכת כ 3% של אלכוהול גולמי עד חצי שעה של עבודה.

השבר המרכזי, שהוא אלכוהול קוניאק הרצוי, הוא מנותק כמו ריח חריף מחלישה. ניתוק נעשה גם על פי כוחו של המוצר: תחילת הבחירה היא 78%, בסוף 58%, כדי למנוע זיקוק של זנבות זנב לא נעים.

כמו כוח של המוצר המיוצר פוחתת מ 50% או נמוך יותר, בשלב לחתוך של חלק הזנב הוא מתאים. החלק השלישי יש נפח משמעותי ולעתים קרובות לוקח בין 40 ל 50 אחוז מהסכום הכולל של אלכוהול גולמי. הזנב ניתן להשאיר עוד זיקוק.

תוצאת הזיקוק והבידוד המשניים של החלק האמצעי תהיה קוניאק מזוקק איכותי - נוזל שקוף חסר צבע עם טעם של אלכוהול אתילי וטעם יין מובהק, מתאים לשריה נוספת.