מתכון עוגות דגים

הסיפור של המנה הזו ברוסיה מכוסה מעטה חשאית, עוגות דגי מתכון המקוריות לא נשמרות. אפשר רק להניח כי הבינו איך לבשל תושבי עוגות דגים של רוחב החוף עשירים לדוג. זה מעניין, כי בתחילה ועד עצם היום הזה, שנצל את המזון האירופי שנקראו מטוגן חתיכת הבשר על העצם, כגון צלע. המטבח הרוסי במאה התשע עשרה היתה החלפה של מושגים מעיניהם. ותחת שם זה התחיל אומר מנה של בשר או דג טחון עם ירקות. עוד בדיוק את המנה במטבח מערבי מתאפיינת קרוקט המילה.

מתכון עוגות דגים יש הרבה פרשנויות בחלקים שונים של המדינה שלנו, תלוי את המשאבים הטבעיים הזמינים. בחלק גדול ההבדלים קשורים לטעום דגים שנתפסו באזור. המתכון הבסיסי עבור עוגות דגים הוא טיפול חום, מצופה בפירורי לחם, המוני לקציצות. כדי להשיג את זה מתחבר בשר טחון דג, ספוג בחלב, לחם מעופש, ביצים, בצל ותבלינים.

דג טחון מוכן בשתי דרכים. עליון בשר כיתה - על ידי עובר דרך מטחנת בשר של פילת דג. מלית מדרגה שנייה עשויה דג קטן עם עצמות, עור חיתוך רק הראש והסנפירים. לדוגמא, על החוף של שוורי הצלעות נפוצות אזוב הים. דג זה הוא קטן בגודלו עצמות דקות למדי, אשר מאפשר חלפו שלוש פעמים דרך מטחנת בשר, כדי להשיג חלקה רכה. מלית יכולה להיות מורכבת מינים אחד דגים, או כמה, של תכולת שומן שונה. זה נפוץ מאוד בכל רחבי ברית המועצות לשעבר וקציצות הדגים מן הייק, אבל יש להם טעם ולא יבש. בעת חיבור הייק עם כמה דגים שמנים, זה טעם עדין יותר. כדי להשיג קציצות באיכות גבוהות, אוויר, עדינות, טחונות לפני לשחזר שימוש.

לחם מתווסף לא רק כדי להגדיל את משקל הבשר, כיצד להבטיח את הדביקות של המוני נוצרים. בעוד רבים מהשפים ומאמינים כי פונקציה זו לשאת את הביצים, דעה זו שגויה. לייצור של שלם, לא רובצים צלעות, יש לקחת רק מעופש, לפחות אתמול, הלחם ב שיעור של לא פחות משליש של הדגים הטחונים. בצל נושאת פונקציה של המרינדה, ולכן הוא לחתוך כמו דק ככל האפשר. הוכן המוניים לקציצות חייבים לעמוד בקור במשך 30 דקות לפחות, אשר יהווה את המרקם הרצוי. לאחר דפוס ולאחר מכן נכנע טיפול בחום: צלייה, מרווה, גבר. קציצות שהוכנו עצמות דגים, נתון מרווה למשך שעה נוספת, באמצעות רוטב עגבניות עבור רכיבי ריכוך סופיים.

מתכון לעוגות דג קצוץ בצורה שונה של שחיקה והחלפת לחם דגים או גריסי סולת הרקולס. כדי להכין את המאכל הזה של לחתוך דק חצי קילו פילה של אחד או כמה מינים של דגים. לדוגמה, גם בקנה אחד עם בורי pangasius (דג-הלשון). מוסיפים 3 כפות דגנים, 2 ביצים, אחת גודל קצוץ דק הממוצע הבצל. מלח, פלפל, מעורב ולשים במקרר למשך כחצי שעה. לאחר פרק זמן זה, המסה המקוררת נוצרה מתוך עוגה קטנה מתמוטטת אותם בפירורי הלחם מטוגן במחבת עד להשחמה. לאחר הצלייה כל הקציצות, מומלץ להם לכבות כמה דקות על אש נמוכה.

צלעות עצמות כדי להפוך אותם פריכות, ואת הטכניקה הזאת יכולה למנוע הידבקות למחבת. ישנן מספר אפשרויות obvalivaniya. בנוסף לשימוש כמו פירורי לחם קמח, פירה או בלילה.