מתכון בצק רבוך עבור שן המתוק.

מה שונה בצק רבוך ממינים אחרים? העובדה כי תפקידו של אבקת אפייה בה שיחק על ידי אדי מים במוצר. במהלך בישול, והקמח לש ברציפות עם מים רותחים, שמן ומלח. בשלב זה, gelatinized עמילן, גלוטן ב נדחס כבר גבינת המבחן. הבצק מתקבל צפוף, אלסטי, כך אדי מים לא יכולים לברוח, ואת עצמם לשחרר בצק, יוצרים חללים.

לכן, עלינו לזכור כי אפיית בצק מתוק ומחורץ מחייבת שימוש קמח עם כמות גדולה של גלוטן (40%).

ביצים מוכנסות הבצק אחרי שהוא מתקרר, כך שהם אינם מקופלים היטב עלה.

בצק רבוך הוא מאוד אלסטי. באופן מסורתי אפוי סחורות ממנה vvide טבעות, צינורות או כדורים קטנים.

אופים את הבצק צריך vtechenie 30-35 דקות 180-200 מעלות. אם תגמור לפני האפייה, המוצר יהיה ליישב, ואת הלחות בתוך להתמזמז רטובה.

בצק מתוק ומחורץ מתכון תמיד כולל את המוצרים הבאים: מים, קמח, חמאה, מלח, ביצים.

המתכון הבסיסי בצק רבוך - בישול בשני שלבים.

השלב הראשון - החליטה של קמח. קח tostostennuyu kastyulyu, שופכים 1.3 כוסות מים, לטבול את 250 גרם פרוסות חמאה, קורט מלח. מביא רותחים המוניים. עכשיו הגיע תורו של קמח. הנוזל החם לשפוך 0.5 ק"ג של קמח, תוך ערבוב מתמיד עד למרקם הומוגני, ללא גושים, ההמונים. המשך לחלוט בצק 1-2 דקות. ואז הבצק להיות מקורר לטמפרטורה של כ 60-70 מעלות.

השלב השני - ללוש. זן בבצק 16 ביצים, טאטא מונית ברציפות.

עכשיו הבצק ניתן מונח על אפייה משומנת של שקית זילוף.

כיצד להפוך בצק רבוך ללא פגמים?

מוצרי הרמה לקויים לקרות אם הבצק מגניב.

מוצרים יהיו מטושטשים אם הנוזל הבצק. זה יכול להיות בגלל מספר גדול או, במקרה אחר, בגלל קמח ריתוך מספיק.

מוצרי pripekutsya אל תבנית האפייה, אלא אם כן הם כבר משומנים.

עבור מוצרי קרע בתחתית מחבת גריז שומן בשפע.

מוצרים יישבו בתנור, אם מוקדם מדי לפתוח את התנור או מגע מוקדם של המוצר.

מוצרים הם סדקים גדולים, אם בתנור מחומם מאוד.

מתכון פחזני בצק פודינג.

מרתיחים כוס אחת של מים עם מאה גרם חמאה ומלח. לאחר הרתיחה, המסה במהירות לשפוך כוס אחת של קמח ובמהירות ומערבבים על להבה נמוכה. בצק אחיזה מעט על האש כדי להפוך אותו יבש. בתוך הבצק מצונן על לשפשף אחד ארבע ביצים. הבצק סיים לייצר על אפייה של שקית זילוף בצורת צינורות קטנים (סנטימטר אחד עובי, אורך - חמישה סנטימטרים). פחזניים להתחיל תנור לתנור חם. וכאשר העוגה תעלה וחומה, dopekat על אש בינונית. מוצרים מוגמרים צריכים להיות מגניבים. ואז להפוך את הצד החתוך של קרם ההתחלה. אם תרצה, החלק העליון יכול להיות מלא עם זיגוג שוקולד.

הקרם ניתן להכין במיקרוגל. מקציפים שתי ביצים עם כוס סוכר, שתי כפות קמח ושתי כפות עמילן תפוחי אדמה. יוצקים חצי ליטר חלב, ומערבבים היטב. שים במיקרוגל למשך 2.5 דקות, לערבב מלא. חזור על שתיים או שלוש פעמים, עד הקרם מוכן. מקציפים את השמנת צונן עם חמאה או חלב מרוכז.

מתכון לבצק פודינג עבור עוגיות "פינק משאיר"

בשנת מים (220 גר ') הושם נמס מלח מרגרינה (125 גרם). מביאים לרתיחה. עכשיו מפזרים על 250 גרם קמח לחלוט במשך דקה, תוך בחישה מתמדת. מתוק ומחורץ בצק מגניב 70 מעלות בטמפרטורה פטיש 7 ביצים.

משקיק קונדיטוריה עם otsadit צינור חלק לאפיית עוגיות בצורת עלונים. אופים בחום של 180 מעלות, לראות כי עוגייה היה שופעת ריקה מבפנים. עוגיות מגניבות מאז שלה ריבה עליי כותרת של ורדים, לכסות שפתון ורוד.