מתכון בורשט קלאסי: סודות המשפחה. מרק ירקות עם שעועית

מתכון בורשט קלאסי לאחרונה עברה מספר שינויים. אז בימינו מעטים האנשים לדמיין מנה ראשונה טעימה הזה בלי תפוחי אדמה. אבל לעיתים קרובות הוא מבושל מבלי להוסיף סלק. אבל בורשט המתכון הקלסי מייעד כמו סלק המרכיבים העיקריים, כרוב מרק בשר. כרוב יכול להחליף את צמרות סלק, עלי ריבס, תרד, חומעה ו hogweed. כמו כן מאפשר לשימוש בהכנת פטריות, שזיפים ואפילו פירות יבשים.

כן קלסי בורשט אדום בשתי דרכים. הם מאופיינים חיתוך סלק טיפול בחום. המרכיב העיקרי זה ניתן לחתוך לרצועות או פרוסות בשמן תבשיל או מרק, ואז הוסיף עם בצל passaged וגזר במחבת שבו מבושל כרוב. או סלק עם גזר שפשף על פומפיה דקה ו מבושל במרק, אשר מתווסף כרוב מאוחר, רסק עגבניות או עגבניות טריות, עשבי תיבול ותבלינים. השיטה השנייה של בורשט בישול הוא מתאים לאנשים אשר הם התווית לשימוש במנות מזון מבושל על ידי טיגון.

הסודות של איך לבשל מרק טעים, בדרך כלל מדור לדור, מאם לבת ומן חוֹתֶנֶת. זה ידוע כי השפים הטובים ביותר הם גברים, כך במשפחות כמה סודות כאלה לעבור מסבא לנכד שלו. לדוגמה, את המתכון בורשט קלאסי, תפוח אדמה אינו מתאר חיתוך צורה, אם כי מתיר את השימוש בו. וזה מאוד חשוב עבור מנות ראשונות טעימות, שהוכנו על פי המסורת המודרנית. תפוחי אדמה צריכה לחתוך צלב פרוסות קטנות, שימוש נתחים גדולים של תפוחי אדמה נותן טעם מחוספס של המנה המוגמרת. כראוי לעשות זאת באופן בא: לחתוך שורש קלוף תוך צלחות אורכות, ואז לחתוך לרוחב, כך רוחב הצלחת יהפוך פרוס ארוכה. שורש אחד הוא מבושל עד מבושל במרק בכללותו, אבל בסוף הלם רסק המדינה להוסיף את הרוטב.

הבסיס לקורס הראשון יכול להיות בשר מרק ירקות. לקבלת מרק במסורות שונות בשימוש עצמות, פסולת או נתחי בשר. כדי לקבל מרק צח לוקח חזיר טרי, בשר בקר, עוף או בטן לגמרי. באוקראינה, את המתכון הקלאסי חמיצה כרוכה בשימוש חובה של שומן עם השום. כמו כן המסורת הקלאסית בהכנת בורשט לאפשר שימוש חזיר, בייקון, בייקון, ואפילו נקניקיות. בורש במרק מבושל מוסקבה מתקבל כאשר בשר חזיר מעושן או בייקון מבושל. הבסיס של בורשט בנוסח הימאים הוא מרק מרוכז כפול, שהושג על ידי בישול בייקון במרק בשר.

בישול ירקות למרק שונה איך לבשל מרק עם בשר. לשם כך מבושלים עד חצי שעועית מראש ספוג או שזיפים פטריות Navara. הבא, להוסיף את תפוחי האדמה הפרוסות כמו שצריך. כשזה מתחיל לרתוח, מסירים קצף ושופכים כרוב קצוץ דק. במקביל, מכינים את הרוטב. מה passaged רצוי עגבניות חמאה comminuted סלק, בצל וגזר, מתובל מיץ עגבניות, רסק עגבניות או טריים. כאשר כרוב הופך שקוף, שפכו רוטב. להוסיף תבלינים: עלה דפנה, מלח, פלפל, סוכר שדה להקנות טעם, שום, שמיר, פטרוזיליה, עירית. סגור את המכסה, שוב מביאים לרתיחה ומכבים את האש. בורשט לתת לו להתבשל במשך חצי שעה. לפני ההגשה אפשר לפזר חלקי עשבי תיבול קצוצים. תאכל מרק ירקות עשויים להיות חם או קר, עם שמנת חמוצה, מיונז, חרדל, חזרת, שום.