בויאבז: מנות מתכון יוצאות דופן

אוזן מרסיי (שזה שם אחר בויאבז), את המתכון של שהינה מורכב למדי ספציפית - מאכל סמלי של מאכלי פרובנס. מבשלים זה לא כל כך קל, אבל להחליט על הישג גסטרונומי, לא יהיה לך ספק לגעת קרובים מסורות בישול צרפתי.

בויאבז מרק: מתכון ותכונות של הכנת חומרים עבור מנות

בין התכונות האופייניות המבדילים האוכל הזה בין pohlebok דגים אחרים יכולים להיקרא טרום צלייה ירקות והכנת פירות ים, אשר כלולים בהרכבו. יהיה עליך קומץ של מולים טריים פגזים רבים שרימפס. מאוד טעים bujabes (מתכון שכרוך מרכיבים משתנים) עם צדפות, אבל יכול לעשות בלי רכיב יקר זה. עבור דגים, המרק הוא באופן מסורתי חלק ממנה כולל מספר סוגים: גדול וקטן כאחד. אם אתם מבשלים בויאבז, את המתכון של אשר אתה לא הסתגלו עדיין, לקחת פורל לברק אחד גדול קטן. בעתיד, כדי להעריך את הטעם, תוכל להחליף אותם עם מוצרים אחרים של הים. תכונה חשובה כי יש בויאבז: המתכון למרק הזה דורש מאוד זהיר חיתוך ועיבוד של דגים. זה היה איתה, ונתחיל. המטרה - הניקוי היסודי ביותר של הפילה מהעצמות. לשים את הפגר לבטנו, עושה חתך עליו (ממש מאחורי סנפיר Gill). ואז, הניף את הסכין לתוך החתך, להפריד את הראש. לאורך הרכס צריך לעשות חתכים. חותכים את הזנב. זה יותר נוח אם אתה משתמש בסכין חד וגדול. מכשיר קהה יקרע את פילת הסיבים ולהפוך אותו המראה אסתטי. הסר את שני החלקים של פילה, בעדינות לקלף את העור. עם זאת, לא להסתבך הפרדה מוגזמת של הרכס, אם זה יהיה בשר - זה מאוחר מתעכל במרק. שמור רק את הפילה השלמות. אם אתה חושש שזה עשוי להישאר עצמות קטנות, לבדוק זמינות שלהם עם פינצטה. ראש הדג גם צריך להתמודד: זימים לחתוך, לקבל עיניים. אם קפוא שרימפס, הם הפשירו. טרי הוא מכניס את המרק, המפריד בין הראש לבין פגז (אבל לא להשליך חלקים אלה - הם מרכיב חשוב של מרק).

ירקות למרק

יוצקים לסיר עם כפות 2-3 תחתית עבה. l. שמן זית. קוצצים חצי ראש שום ולמקם בנפט. יש גם להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה. כאשר מרכיבים אלה להשחמה, מוסיפים 3 חתיכות. גבעולים כתושים של סלרי, ו 250 גרם של השורש, ו 2 יח '. גזר מגורד צעיר. כיבוי ירקות הזכירו בקצרה, לשפוך את בקבוק היין הלבן היבש לסייר 50 מיליליטר סמבוקה. הבאת את הנוזל לרתיחה, לטבול את השיירים, השאיר מן חיתוך הדגים ושרימפס (פגז, ראש, וכו '). מרק צריך להיות מבושל משעתיים. ודא שזה לא להרתיח יבש. לדברי להוסיף מים לפי הצורך.

סיום הבישול בויאבז בטעמים

תמונות מתכון תשכנענה אותנו המרק הזה הוא מאוד ציורי. המראה אטרקטיבי מושג על ידי הוספת ירקות וחתיכות של דגים. מרק מוכן צריך לנקז ולאחר מכן להוסיף את הצנצנת של עגבניות במיץ, פרוסות דג, שרימפס וצדפות, כמו גם פלפל צ'ילי לפי טעם. לאחר 15 דקות לכבות. מגיש לאחר חליטות מרק.