חיתוך נכון של הדגים בהתאם למין

כדי להכין מנות דגים חשובות לה לחתוך. שיטת חיתוך הבחירה תלויה לצורך המוצר. לפעמים מארח עבור מאכל טעים צורך פילה, ולפעמים - הדג כולו. כמו כן חיתוך בעיקר תלוי מינים של דגים.

בהתחשב בכל האמור לעיל, להקצות שיטות כאלה לחיתוך דגים:

• Zhabrovannaya. מסיר רק את הזימים, לפעמים אפילו של הקרביים.
• Zyabrennaya. סנפירי חזה דגים יוסרו מהחלק התחתון של בטן קרביה.
• Polupotroshennaya. האם קטע לאורך סנפירי החזה ובבטן הסיר את המעיים.
• ראש Potreshenaya. יש צורך לבצע חתך בין צף החזה סביב הבטן, להסיר את כל הקרביים, קרישי ביצים ודם.
• ערוף. עם הוצאת הקרביים זה לנתק את הראש והסירו את הקרביים של הדגים.
• נבלת הדגים. ערופת דגים עם מוארך באופן פנימי אלא גם באותו הזמן לנתק את סנפיר הזנב.
• פילה מייצגת חצי חתיכת דג נדחק עם חתך ראש וזנב. כמו כן חיתוך הדג לתוך פילה דורשים הסרה הקרבית, ואת הרכס של סרט שחור.

חיתוך דגים עם קשקשים (קרפיון, שפמנון, כידון-נסיכה, דניס, וכו ') יש מאפיינים משלה. ראשית, עליך להסיר את סנפיר הגב. כדי לעשות זאת, לבצע חתכים קטנים עם סכין משני צידי, ובכיוון מזנב לראש משך אותו בפתאומיות. לאחר ההסרה להמשיך הטיהור של קשקשי דגים המשמשים סכין או מגרדת.

השלב הבא חיתוך דג עם קשקשת היא הוצאת הקרביים שלה: חתך ועד ראש undernail סנפיר לאורך הבטן הולך הכבד וכיס המרה. לפעמים דגי חיתוך כזה יכול לפגוע בכיס המרה, ואם הוא להכות את תכולתו על הדגים צריכים לשפשף מלח מייד. כל הקרביים הנותרים גם הסירו יחד עם הזימים ואת הסרט, אשר מצופה דגים, לחתוך בזהירות סיר לאורך החוליה.

אחרי זה, את הדגים יש לשטוף ביסודיות מספר פעמים עם מים זורמים קרים כדי להסיר את כל הנאספים הדם שלה. ובכן מסוידים פגר חותכים לחתיכות בגודל הרצוי, החל בראש. אנחנו צריכים לחתוך מהחלק האחורי של עמוד השדרה, ולאחר מכן להרוג הרכס dorezat אחר.

, אתה צריך לחתוך אותו לאורך הרכס מחולק לשני חלקים, אחד מהם יהיה ללא עמוד השדרה כדי לקבל את נתחי הדג. בצד השני צריכים להפריד את עמוד השדרה בזהירות להסיר כל עצמות. אם הבשר דגים צריכים לבשל המבורגרים, יש צורך לפעול אחר: לחתוך את הדג ההרוס, אבל לא להסיר את הקשקשים ואת הקלטת. אחרי הכל, העור הוסר הרבה יותר בקלות עם הקשקשים.

המלצות לחיתוך סוגים מסוימים של דגים:

1. סום. כאשר החיתוך מספיק דגים גדולים עדיף להסיר את כל העור לחלוטין על ידי "גרב", ואם הוא בינוני בגודלו, אז אתה צריך קודם כל gut אותו ולהסיר ריר יחד עם העור.
2. בקלה. חיתוך דגים מסוג זה דורש חובה להיפטר העור השחור, שהוא רעיל לבני אדם.
3. צמד. זה סוג של דג, וזה להכין את הקצב אינו הכרחי, אך חשוב להסיר את הסרט העליון: זה צריך להיות בנדיבות לשפשף עם מלח ולשטוף היטב במים.
4. מקרל. לפני מקרל הסוס לגלף, רצוי שוב ושוב יוצקים מעל מים רותחים, משום שהוא מכוסה קשקשים נוקשים מספיק כי ניתנים להסרה קשה.
5. סנדל. כדי להסיר את הסנפירים, הקשקשים ודגי סרט אפלים הוא הכי טוב לשים על כמה דקות במים חמים.
6. חדקן. כמעט כל נציגי סוג זה של קשקשי דגים מכילים השכלה ספציפית - באגים קטנים שאינם מוסרים יחד עם הקשקשים, כדי שהדג צריך להיות ממוקם בתוך מכולה עם מים חמים כדי להיפטר מהם.

בחירת הדרכים הנכונות של חיתוך הדגים, בהתאם לסוג שלה, אתה יכול להימנע ממצבים לא נעימים הקשורים שגיאות שונות.