מהו כבד אווז ומה הוא עשוי?

כבד אווז הוא מוצר מזון עשוי הכבד של ברווז או אווז כי כבר משמין במיוחד. על פי החוקים הצרפתיים, כאשר מדברים על הרעיון של מה זה כבד אווז, זה כבד ברווז, מפוטם על ידי אמצעי חובה. עם זאת, מחוץ לצרפת, עופות לפעמים מיוצר באמצעות הזנה טבעית. אפייה, המכילה פטה מבשר כזה ובייקון, נקראה בעבר "פטר שטרסבורג".

אווז אווז הוא מעדן פופולרי מפורסם מאוד, אשר בא מן המטבח הצרפתי. הטעם של צלחת זו מתואר רווי, דק ושמנוני, בניגוד ברווז כרגיל או כבד אווז. מוצר זה נמכר בצורתו הטבעית או משמש כמרכיב בהכנת מוס, פרפיטים או פייטס, והוא יכול לשמש גם כקישוט למוצרי מזון אחרים, למשל סטייק.

כבר בשנת 2500 לפנה"ס. המצרים הקדמונים למדו מה היה כבד אווז כאשר הם ראו כי ציפורים רבות ניתן לפטם בכוח, והחל את התרגול הזה. אז התפשט סוג דומה של מזון אווזים ממצרים למדינות אגן הים התיכון.

כיום, צרפת היא יצרנית מובילה של הצרכנים של ברווז אווז אווז כבד. בשנת 2005 ייצרה המדינה 18450 טונות של מוצר זה, מתוכם 96% הופקו מכבד הברווזים, השאר - מכבד האווז.

בצרפת, הרעיון של מה הוא כבד אווז היום הוא נרחב למדי, כמו זה עדינות קיים בצורות שונות, קבוע מבחינה משפטית, והוא כולל גם זנים זולים ו זולים.

אז, כבד אווז ENTIER (שלם) עשוי אחד או שניים אונות שלמות של הכבד הולך על מכירה מבושל, חצי מבושל או טופס גלם.

מגוון נוסף הוא כבד אווז עשוי מחלקי כבד שנאספו יחד. הבלוק של מוצר זה, מוכן לחלוטין, מורכב 98% של מעדן טבעי.

אם זה כבד אווז "עם פרוסות", הוא צריך להכיל לפחות 50% של כבד אווז ולא פחות מ 30% של הכבד ברווז.

בנוסף, יש פטה אווז כבד, מוס (ממנו חייבים להכיל לפחות 50% או יותר כבד אווז), פרפיט כבד אווז (75% או יותר אווזים) ומוצרים מוגמרים למחצה (שאינם דורשים להרכב).

המוצר המוגמר לחלוטין, ככלל, נמכר בכל כלי זכוכית או בפחים מתכת לאחסון לטווח ארוך. כבד אווז טריים, ככלל, אינו זמין למכירה, למעט ערב החגים הגדולים. מוצר קפוא נמכר לפעמים בסופרמרקטים גדולים.

ככלל, מאכלים צרפתיים עם מוצר זה מבושלים על אש נמוכה, כי השומן הכלול בו נמס מהר מאוד. אמריקאי מתכונים אחרים בדרך כלל מציעים את השימוש של כבד אווז בצורת חם, ולא חם או קר.

בהונגריה אווזים אווזים גראס מטוגנים באופן מסורתי בשמן אווז, אשר נשפך אז על המוצר המוגמר והשאיר לקרר. מנה זו היא גם אכלה חם. בחלקים אחרים של העולם, כבד אווז משמש מנות כגון לחמניות, מילוי עבור פסטה, או מוגש על סטייק כמו לקשט.

כפי שהוזכר לעיל, בהתחשב במאפיינים של מה זה כבד אווז, השיטה המסורתית של הכנת זה הוא טמפרטורה נמוכה שיטות. מעדן זה מוגש לעתים קרובות עם כמהין מתובל פטריות טעימות אחרות. אוהבי יעריכו את הליווי של הברנדי שלו או קוניאק.