איך לייבש דג או מתכון לחטיף מושלם לבירה

אולי אין חטיף מתאים יותר לבירה קרה כקרח מאשר דגים שחוקים היטב. אתה יכול להכין את זה בעצמך, פשוט יודע כמה כללים בסיסיים, ואתה תהפוך מומחה איך לייבש דגים. על הכללים האלה נדון להלן.

אז, קודם כל, לא כל סוג של דגים מתאים לסוג זה של בישול. יש צורך לייבש את הדגים של הזנים הבאים: דניס, שפמנון, asp, כבשים, עוף, דגים, pike perch, סלמון, קודר ועוד כמה. העיקר כאן הוא מידת תכולת השומן של דגים וגודלה. דגים גדולים מדי - לא אופציה אידיאלית, עדיף לקחת בינוני או קטן.

הנקודה החשובה השנייה היא מלח. רבים מאמינים בטעות כי המטרה העיקרית שלה כיצד לייבש כראוי את הדגים היא ליצור מלח. למעשה, המלח נועד לייבש את הפגר על ידי ציור מקסימום של לחות מתוך זה. לכן, מלח בסדר לא יעבוד - זה יהיה להתמוסס מהר מדי ולא יוכלו לתת את הדגים את היובש הנדרש. השפעה הפוכה יש מלח גדול - הוא מתמוסס לאט מספיק, ובמהלך הזמן הזה מצליח לצייר מתוך הדגים את הכמות הדרושה של לחות. הצריכה הממוצעת של המלח היא 1.2-1.5 ק"ג לכל 10 ק"ג דגים. זה היחס הנחשב מתאים.

לפני תחילת הייבוש, דגים צריכים להיות מוכנים. בשביל זה, זה שטף, אבל לא מרוסנת ולא שריטות. ניתוק של דגימות גדולות מדי הוא אפשרי, אשר לא יכול להימשך עד הסוף, אבל במקרה זה התהליך מתבצע אך ורק דרך הגב, כי חריגה של הבטן עושה את הדג מיובש טעם, יבש, ולעתים קרובות אפילו לא מתאים למזון. לשטוף את הדגים עם סמרטוט נקי, ולהתחיל את תהליך הבישול.

אגב, הרגע החשוב ביותר של איך לייבש את הדג כראוי הוא הבחירה של העונה. הזמן הטוב ביותר הוא ההתחלה והאמצע של האביב. בשלב זה, עדיין אין שפע של זבובים, טמפרטורת האוויר אינו תורם להתפתחות של תהליכים putrefactive, וחוץ מזה בתזונה של דגים עשב עדיין אין כמות עצומה של אצות. כל זה מאפשר להביא את תהליך ייבוש הדגים לשלמות כמעט באביב.

כאשר הדג מוכן, לקחת מנה רחבה לשים את הפגרים שם כך הבטן היא על העליונה. יוצקים מלח גדול בפרופורציה לעיל, להפיץ אותו על סולם (דוגמאות קטנות יכול פשוט להיות מקופל בשכבות, מכוסה בשפע עם מלח). ואז לשים על גבי העץ עץ, לחץ על הכלים עם הדג ולשלוח למקום קריר. על יום תהיה תמלחת, אשר לא צריך להיות סחוט 2-5 ימים, בהתאם לגודל של הדג. בסוף תקופה זו, את התמלחות מרוקנת ואת הדגים ממוקמת בצלחת עם מים נקיים.

בשלב זה, הדבר העיקרי שאתה צריך לדעת על איך לייבש דגים היא כי יש להסיר את המים ברגע שהוא מתחיל לצוף, אחרת זה יהיה רטוב מדי. אחרי זה, זה צריך להתפשט על סמרטוטים יבשים או נייר לייבש אותו.

עוד יבש קשקשים יש צורך גריז עם פתרון קל של חומץ או שמן חמניות - זה יהיה להפחיד את האויבים העיקריים של דגים מיובשים טוב - זבובים. אפשרות אידיאלית תהיה יצירת תיבת עץ מיוחדת לייבוש, שבו הצדדים יהיו מוגנים עם גזה.

לאחר מכן יש לשקול את הפגר. לשם כך, חוט חזק עובר דרך ארובות העין, והדגים תלויים עליו במרחק של כחמישה סנטימטרים זה מזה. גורם חשוב מאוד איך לייבש דגים בגודל גדול היא הדרך של תלויים - זה חוט או חבל לא עבר דרך שקעי העין, אבל דרך החור עשה בחלק הזנב. הודות לכך, כל הנוזלים העודפים מוסרים דרך פתח הפה, והדג הופך לאידיאלי.

דגים מוכנים מ שבועיים עד חודש, בהתאם מגוון וגודל.