איך להשרות קבב שיש נכון?

רוצה לדעת איך לנער כראוי קבב shish? שכח מיונז, חומץ וכל מיני תוספים כימיים מ סופרמרקטים. היום רק מוצרים טבעיים ורק ייעוץ הכרחי! כאן תוכלו למצוא את המתכונים הטובים ביותר מן המטבח של מספר מדינות. תלמד איך להשרות קבב שיש בגרוזיה, בקוזאק ובאפגניסטן. זוהי גישה שונה לחלוטין לאותה צלחת. אבל כל מתכון הוא ייחודי בדרכו שלו. לקרוא, לבשל, ליהנות.

המתכון הראשון נשאר לנו בידי ידיד גיאורגיאני אחד. הוא היה זה שאמר איך להשרות את קבב השיש כך שהוא היה עסיסי, ריחני וטעים מאוד. מתברר כי זה מהיר וקל. עבור קבב שיש, הוא בחר צלעות בשר (brisket). מי שלא אוהב בשר שמן, עדיף לעצור על הצוואר (על גושים עדינים ביותר ללא שומן).

חתיכות לא צריך להיות קטן, אחרת במקום קבב shish תקבל crunches. בצל הם בדרך כלל עשה טבעות. חשוב שזה בערך כמו בשר (שווה). של התבלינים, רק מיץ לימון, בזיליקום, טרגון, פטרוזיליה ופלפל לבן היו נחוצים (ובכן, המלח כבר לטעום). כל זה היה מעורב ולחץ תחת לחץ עד הגחלים החלו לתת את החום הנכון (שעה וחצי). הבשר היה משורבב על שיפודים לאורך הסיבים (בשום פנים ואופן), משוחררים מן הירוקים. מטגנים עד בראונינג, ומפזרים מיץ לימון.

המתכון הבא הוא הדים של המטבח הקוזק הישן, אבל עם תוספות חדשות. באופן כללי, המילה "קבב שיש" הומצא על ידי קוזאקים זפורוז'יה, אשר לווה את שיטת הבישול על לירוק מן הטטארים קרים. הבשר היה ספוג אז לא ביין עם בצל, אבל חלב חמוץ. פרטים על איך לספוג קבב שיש בקוזקים, לא הגיעו אלינו, אבל היסודות עדיין נותרו. אז בואו ננסה להתקרב למטבח של זפורוז'יה סיץ '.

מכינים חלקים גדולים של כבש צעיר (2 ק"ג), פלפל שחור ושקדים (בצורת הקרקע), חלב חמוץ (זוג משקפיים) ומלח. כל המרכיבים למעט מלח הם מעורבים. בשר מליח במשך כשלוש שעות (או יותר). מלח יהיה צורך כבר לפני שאתה שם את שיפוד (או לשים על באח) בשר על גחלים (לא מוקדם יותר, אחרת העדינות יאבדו). אוהבי טלה יעריכו את זה קבב shish.

המתכון השלישי מתייחס המטבח אפגניסטן. זה לא מספיק כדי לדעת איך לספוג קבב שיש, אנחנו עדיין חייבים להיות מסוגלים לבחור את הבשר "הנכון". טלה צריך להיות רק צעיר, ורוד עדין, אור, ריח נעים ולא ורידים. כל חתיכה נמחקה בתערובת של שמן זית ופלפל, ואז מוסיפים את הבשר הקצוץ הקצוץ ואת שיני שום קלופים (לכל קילוגרם של ראש שום בשר, אתה יכול ועוד), מיץ עגבניות קארי. מלח, כמו המתכון הקודם, נוסף כבר לפני המחתה ישירות, כפי שהוא "מושך" את המיצים. לא להפריע את הבשר שיב כבוש מעולה שיב רטבים. להגביל את עצמך ירקות טריים, עשבי תיבול ויין טוב.

לפני טבילה את הבשר עבור קבב שיש, לשים לב כמה עצות להלן.

1. בשר (טלה, עוף, בשר חזיר, בשר) צריך להיות רק טרי, אפילו טוב יותר מאשר קיטור. קפוא עבור קבב shish אינו מתאים.

2. אין להשתמש בחומץ. כבסיס חומצי, עדיף לקחת את המיץ של רימון, לימון, דומדמנית. יין יבש או יוגורט.

3. הבשר ידידותי לבצל, עגבניות, תבלינים, ירקות. כניסוי, נסה להוסיף קצת דבש, חרדל (כדי חובב) במרינדה.

4. בשר במרינדה הוא בדרך כלל 6 שעות, אבל לא יותר מיום, אחרת הבצל ימסור את המרירות שלה.

5. החלקים מתוחים רק לאורך הסיבים (לסירוגין עם בצל ועגבניות).

6. קבב שיש, מטוגן באש, נידון - הוא צריך את החום של גחלים, ולא את האש.

7. קבב השיש הטוב ביותר מתקבל על גחלי הגפן. כמו זה נדיר מאוד, אז יומני עצי פרי (לא ענפים) יעשה. האורן ייתן את המרירות של הבשר, ומלבן הקאב שיב יהפוך לשחור.

8. אם אתה רוצה לשחק עם טעמים, לנסות לזרוק על הגחלים הלום קטן, לענה, שמיר, קורנית.

9. כאשר מטגנים, מפזרים בשר עם יין יבש או מיץ לימון.

10. מוכן קבב שיש יראה את החתך של חתיכה. כאשר מופיע מיץ ברור, הבשר מוסר. אם זה עדיין ורוד, זה לוקח עוד כמה דקות. ובכן, אם אין מיץ בכלל - קבב שיש היה overdried.