מדוע תפוחי אדמה שחורה אחרי בישול וכיצד להימנע ממנה?

תפוחי אדמה כבר זמן רב מובילה היומיום ואת השולחן החגיגי. הוא משמש כמנה נפרדת ומשמש כמרכיב. לקישוט היה מראה מעורר תיאבון, יש צורך לדעת מדוע תפוחי האדמה המושחרות לאחר בישול ואתה צריך לנקוט כדי למנוע את זה.

איך לבשל תפוחי אדמה?

מוצרים לפני הבישול יש לשטוף ולנקות. תפוחי אדמה טובות יותר לשים במים חמים ומלח, ולא קר. אז המוצר יחסוך יותר ויטמינים וחומרים מזינים. הנוזל שבו תפוחי האדמה המבושלות ניתן להשתמש לבישול מרקים סמיכים וצחים צמחונים.

אם הטבח "במדים", המנה תהיה הרבה יותר שימושי. אבל יש לזכור כי על פני השטח של פקעת וב solanine glycoside העור הנוכחי - חומר רעיל ומריר. אם תפוחי אדמה הם נבטו, יש לנקות ביסודיות. במקרה כאשר המוצר גדל לתוך האדמה מופרית לאחר ניקויו צריך להחזיק במים קרים למשך חצי שעה.

למה מחשיך תפוחי אדמה?

כנראה שכל אישה אף פעם מדוע תפוחי אדמה מבושלים ישחירו. הסיבה לכך יש אופי כימי. פקעות מכילים טירוזין חומצה אמינית, אשר מתחיל להתחמצן וליצור את פיגמנט המלנין. היה זה הוא אשר מצייר את תפוחי האדמה בצבע כהה.

בשנת בקנה מידה תעשייתי בעיה זו נפתרת באמצעות גז דו תחמוצת הגופרית (דו תחמוצת הגופרית), אשר טופלו במוצר. חומר זה הפחתת נכסים. הצ'יפס הביתי יכול להיות טבול במים רתוחים לכסות את המכסה מיכל החמצן לא נכנס.

איך להימנע רכות מוגזמת של תפוחי אדמה?

כשמבשלים תפוחי אדמה הופך רך בשל העובדה כי מולקולות הפולימר מפורקים protopectin ב פקטין ומולקולות נעים, אשר מסיסה. לכן נגזר פקעות קטיוני מגנזיום וסידן. אם המים קשים, אז התהליך הזה הוא הרבה יותר איטי. לכן, יש צורך להניח את מנות תפוחי אדמה לפני תיבול ומזון חומצי, אחרת זה יהיה בושל וקשוח.

כיצד לקבוע אילו תפוחי אדמה יהפוך שחור?

בניסיון לענות על השאלה מדוע תפוחי אדמה מושחרת לאחר הבישול, אתה צריך לקבל מושג על הגורם לתופעה זו. מחשיך לאחר הבישול שונה מזה שנוצר על המוצר הגולמי. ישנה שיטה המאפשרת לך לזהות אילו פקעות תשחרנה. לשם כך יש צורך לטפל תפוחי אדמה עם פתרון של סודיום ניטריט, שלתוכו חומצה הידרוכלורית מדוללת נוספה, ולאחר מכן גריז סודה קאוסטית. תוך כמה דקות את האזור המטופל מתחיל להסמיק.

אל החשוך תפוח אדמה מסוכנת?

עקרות בית מעוניינים לא רק מדוע כאשר בישול תפוחי האדמה משחירה אבל גם אם זה מזיק לבריאות. מומחים אומרים כי מוצר כזה יכול להיאכל בבטחה.

גננים ממליצים לשמור על הפרופורציות הנכונות של דשנים. סינתזה יכולה להיות מוטרדת אם יש כמות גדולה של חנקן, אבל אשלגן מעט. זה יגרום להצטברות של חלבונים וחומצות אמינו. לכן יש צורך לטפל כמות מספקת של אשלגן.

כדי למנוע השחמה, אתה צריך לשמור את תפוחי האדמה לפני הכפור במקום יבש וקריר. ואז, הפקעות תהיינה לך זמן יבש וקריר. אם המוצר הוא מיד מכניס במרתף, אז יהיו שינויים פיזיולוגיים פקעות להכהות כאשר מבושל. במקרה כזה, ומתי לעשות את זה מסיבה כלשהי אי אפשר, יש צורך להחזיק את תפוחי האדמה לפני הבישול לזמן במים הקרים.

חפצים ואוורור

כדי להבין מדוע תפוחי אדמה מושחרת לאחר הבישול, זה יהיה שימושי לדעת את הכללים של אחסון. לכהה יכול להיגרם לא רק על ידי הידוק קרקע, אך גם חוסר האוורור במהלך האחסון. זה מוביל לכך תפוח האדמה אינה מספיק אוויר, והיא מתחילה "לחנוק". כדי למנוע זאת, אתה צריך לאוורר את החדר בקביעות ובזהירות לבדוק את הירקות כי הם שם בחוץ. אין לאחסן מוצרים החלו להירקב או ניזוקו.

טמפרטורה ולחות הם גם חשובים. זיעה יכולה לגרום לצמיחה המהירה של עובש, אשר סופגת חמצן. כל רטוב הפקעות צריכות להיות יבשות לחלוטין.

קציר ותחבורה

התשובה לשאלה מדוע תפוחי אדמה מושחרת לאחר הבישול יכול להיות אי ציות לכללים של קצירת ותחבורה. איסוף תפוחי אדמה, אתה לא יכול לזרוק אותו ולהימנע כי זה כואב. כאשר האחסון הוא מאוד חשוב לוודא כי התנאים הם תמיד אופטימליים.

איך לבשל תפוחי אדמה קפואים?

אם מוצר podmerz, זה חייב להיות מופשר במים קרים. כאשר קרום הקרח יוקם סביב תפוחי האדמה, אתה צריך לשנות את זה ולהוסיף מעט מלח.

כדי להקל לקלף את תפוחי האדמה "במדים" לאחר הרתיחה יש צורך לשפוך מים קרים.

הסודות של תפוחי אדמה מבושלים בישול

טבחים מנוסים מומלצים במהלך הבישול תפוח אדמה להוסיף למים קצת חומץ. זה לא רק למנוע מחשיך, אלא גם יסייע להבטיח כי המוצר אינו לרתוח.

תפוח אדמה "במדים" לא מבושל רך, אם אתה להמליח את המים מעט מזו המתחייבת בבישול קונבנציונאלי.

אלו זנים של תפוחי אדמה, אשר נחשבים קמחי קרובות הרבה לרתיחה רכה, כך המים יש להוסיף מלפפונים או כרוב, ואז קצת חומץ יותר. מרתיחים את המוצר הזה טוב יותר על חום נמוך להתנפח העמילן שווה.

אחד ההסברים מדוע משחיר תפוחי אדמה מבושלים, יכול להיות שהוא "זקן". במקרה זה, כאשר הבישול, אפשר להוסיף כמות קטנה של חלב.

אם תפוח האדמה היא לא מוכנה מייד לאחר טיהור, עדיף לשמור אותו במים קרים שאליו מתווסף חומץ אגל. מלח צריך להיות בתחילת הבישול, כך לשמור יותר ויטמינים ורכיבי מינרלים.

איפה לשמור את תפוחי האדמה פינה?

כבר הבנו כלומר, מדוע הוא תפוחי אדמה שחורה לאחר הניקוי. זאת בשל העובדה כי התרכובות כלולות במוצר כדי אינטראקציה עם האוויר, וזה בתורו גורם תהליך חמצון. זה יכול להימנע אם השורשים במים ושופכים חומץ.