כמו סודה לכבות חומץ, ומה היא עושה

עקרות בית רבים אפויים קרובות בבית מגוון מוצרי קונדיטוריה ומאפייה, כגון כגון עוגות, מאפינס, פנקייק, עוגות, וכן הלאה. כאשר מתבשלים מתמודד עם סודה ואבקת אפייה, שנקרא לעתים קרובות אבקת אפייה. עיקרון הפעולה של החומרים הללו בכל דבר כללי ברור, אבל בואו נסתכל מקרוב, מה הם צריכים ואיך להשתמש בם בצורה נכונה. ובואו נדבר על איך לכבות סודה חומץ כראוי.

מהו סודה, כנראה כולם יודעים. שמות לה הרבה: ביקרבונט , סודיום ביקרבונט , או סודה לשתייה. אבל, למרות שמות רבים, עיקרון ההפעלה סודה היא ללא שינוי, כמו גם הנוסחה הכימית שלה - NaHCO3. לכשעצמו, הסודה אינה מסוגלת להשפיע שום על הבצק, אך בשילוב עם מדיום חומצי, מתרחשת תגובה כימית, שבמהלכו הסודה מתפרקת מספר אלמנטים. אלמנטים אלו הם מים, מלח, ואת המרכיב העיקרי - פחמן דו חמצני. אז זה היה על חשבון דו תחמוצת הפחמן ויש התרופפות של המבחן. בשל התגובה הזאת, שהבצק נעשה שופע וגמיש.

Disintegrant או אחרת זה נקרא, אבקת אפייה - הוא מוכן בנוסף תערובת הבצק. תערובת זו מורכבת סודה מילוי חומצה. חומצת אבקת האפייה משמשת ביותר ציטרית, ומהווה מרכיב מילוי ניטראלי - קמח, או אבקת סוכר. אם אתה משתמש אבקת אפייה, אתה בדרך כלל מלבד זה אינו מחייב תוספת של סודה או חומצה בתוך הבצק. מרכיבי אבקת אפייה נבחרים כך התגובה כולו מתרחשת ללא עקבות.

ובכן, מה סוכן גיוס ברור כלל. ואיך להשתמש בו מדי, כולם יודעים - כדי למלא את הבצק במהלך עיבוד ומוכן. אבל עם סודה, דברים מסובכים יותר. כמה עקרות בית לעתים קרובות תוהה - איך לכבות חומץ, סודה לשתייה, והכי חשוב - למה סודה לכבות חומץ.

סודה לכבות חובה, כי אם לא, זה בהחלט יעבוד, אבל ההשפעה היא לא אותו הדבר. בלי סודה חומצה, מדי, ישמש התפחה, אבל זה מתחיל להתפרק רק 60 מעלות, כי הוא כבר ישירות בתהליך האפייה. התוצאה היא לא מאוד מאפים איכותיים עם טעם ייחודי של סודה. טעם נשאר מאז לא סודת חומצה אינה מסוגלת להגיב לחלוטין. לכל הסודה הגיבה ללא עקבות, אתה חייב לדעת איך להחזיר סודת חומץ כראוי.

עקרות בית רבים פעלו כדלקמן: לקחת כמות כף מסוימת של סודה ולמלא אותו עם כמות קטנה של חומץ. זו כמובן תגובה מאוד נמרצת עם האבולוציה הפעילה של פחמן דו חמצני. חכו קצת, כל יורה רותחת זו היא לשה לבצק. והכי מפתיע, כולם מאמינים שזו הדרך הנכונה לכבות סודה. אבל זה מאוד רחוק שולל. פילגש כזו בהחלט לא מבינה למה ואיך לכבות סודה וחומץ. בעזרת שיטה זו של תגובה כי צריכה להתבצע ישירות הבדיקה מתקיימת באוויר הפתוח, שבו בנוסף מחזה יפה מעל רווח לא. חלק סודה, כמובן, פועלת המבחן, שכן התגובה עם החומץ אינו להזין את כל הסכום שלה.

כדי לעשות שימוש מלא את הפוטנציאל של סודה, זה חייב להיות מעורבב עם הקמח וחומצה בצורת יוגורט או מיץ לימון מנוהלת כבר ישירות כאשר ערבוב הבצק. בעזרת שיטה זו ההשפעה של האפר תהיה מקסימלית, לקבלת בצק אלסטי מפואר. יצווה לא יהיה טעם של סודה, וגם יהיה עבות.

אבל, ישנם מתכונים, אשר בנוסף אבקת אפייה, עדיין צריך להוסיף כמות קטנה של סודה. מה זה עושה? זה קורה בדרך כלל אם המרכיבים נמצאים בין מזונות חומציים כגון יוגורט או בסרום. במקרים כאלה, תכולת החומצה בתוך הבצק מתקבלת עודף על מנת לנטרל את החומצה וסודה עודפות נוספו מעט עם debonder.

עכשיו אתה יודע הכל על סודה, אבקת אפייה ואיך לכבות סודה וחומץ. הידע שנצבר לבטח יגרום העוגות שלך אפילו יותר משוכללות וטעימות.