בישול עוגת מרנג-טעים מתחיל עם העובדה כי הבעלים חייבים להיות חלבון וסוכר מוכה בשוט לתוך קצף מוצק, הומוגנית. זה תלוי באיכות שלה, יהיה האם המאפים הטעימים שלך יפה או לא. נראה כי הכל פשוט מאוד: לקחת את המיקסר להגיע לעבודה, אך גם במטבח של פעולה זו, יש טריקים קטנים. על אותם יידונו במאמר זה.
ראשית, הבלנדר במקרה הזה אתה לא צריך עוזר, להשגת התוצאות הטובות ביותר, יצטרך מיקסר עם קבצים מצורפים בצורה של מסגרות. כלי להקצפה צריך להיות נקי לחלוטין וחופשי של טיפות שומן, ואת החלבונים עצמם לא חייבים להיכנס החלמון - אחר הם לא עשויים מוקצפים כראוי. שלישית, את מקצף המסה צריך להיות קר מאוד. עכשיו ישירות לעבד בטכנולוגיה הנקראת "שוט כמו חלבונים בתוך קצף מוצק". בשנת בקערת המיקסר מכניסים את הכמות הנדרשת של חומרים ולהתחיל לערבב אותם במהירות נמוכה מאוד, אשר צריך להיות בהדרגה. אם אתה להזדרז ולהתחיל תמהיל נכון על מצב מהירות גבוה, קיים סיכון כי אתה לא תצליח. להצליף עדיף לבחור את הביצים הכי הטריות, הזקנים הם בדרך-כלל דומעים תשואת תהליך זה רע. זכור כי קצף החלבונים כראוי 4-5 פעמים להגדיל את נפחו והחזק את צורתם בלי להתמוטט.
כמו חלבוני שוט בתוך קצף מוצק: כמה טריקים
הנה כמה טיפים שיעזרו לך להשיג את התוצאות הטובות ביותר.
- אם המסה לא מוקצפת כראוי, ולהוסיף לו קמצוץ של מלח, ירידה של חומץ או מיץ לימון.
- ודא כי בתהליך של להרביץ בכם להשתמש מלוא סכום מסת החלבון, כמו שכבות lowermost יכול להישאר נוזלי.
- אם המשקל של בועות אוויר גדולות נוכח (נוכחותם ניתן לקבוע לפי עין), זה אומר כי החלבונים הם לא נערו מספיק וצריכים להמשיך. עובדת בועות כאלה פרצו כאשר לישה, וכתוצאה מכך, המאפים שלך תתבררנה מספיק אוויר.
- סוכר יש להוסיף כמעט הסוף של התהליך, כאשר החלבונים מוכים בשוט היטב. Sypte חול לאט, ממש חצי כפית, בלי לעצור את המיקסר. בדרך כלל, היחס של חלבונים וסוכר עד מרנג - 1: 4.
כמו חלבונים שוט באמצעות קורולה קצף מוצק
כמובן, תהליך זה יכול להיראות מסובך וצורך זמן, אבל זה קורה כי יש לך על יד הוא פשוט לא מיקסר. שים הצלפה לבנה בקערה נקיה, מוסיף קמצוץ מלח ולהתחיל טאטא עושה מהא 2 בשנייה - לשמור על מהירות הסט חצי דקה, ולאחר מכן להגדיל אותו פעמים, נהיגת המשקל כמו אוויר רב ככל האפשר. כמובן, הזרועות מתעייפות מהר, ולכן עדיף אם בתהליך של הצלפה להסתמך על שרירי היד, ולא האמה. אחרי כמה דקות כדי לאסוף את החלק של קורולה חלבונים להחזיק אותו בתנוחה זקופה (כפי שמוצג בתמונה). אם המשקל לא לטפטף - מוכן, ואם יורד - שוט קטן. עכשיו אתה יודע איך מקציפים את החלבונים עד קצף, ו meringues עוגה או מרנג שלך בטוח להתברר טעים, יפה ואוורירי.