כיצד לגלף דג? כיצד לגלף דגיגים?

דגים - אחד המוצרים הפופולריים ביותר, אשר משמשים אנשים פרימיטיביים יותר מזון. לאחר מכן הונחה עיבוד כללי יסוד. התחלת תהליך כזה, יש צורך להבין בבירור כיצד לגלף את הדגים, כדי לגרום מוצר מתאים להמשך עיבוד. לאחר מכן, ניתן להשתמש בו כדי להכין מגוון מנות.

רצף של פעולות

כל אישה צריכה לדעת איך לסלול את הדג, הוא אחד המזון היקר ביותר. שלה בהחלט צריך לכלול בתזונה היומית שלך. מי שלא יודע איך להתמודד כראוי עם פירות ים, נמצאים בסיכון כתוצאה של פעולות פסול לקבל גוש חסר צורה בלבד, אשר ניתן להשתמש בהם רק בצורה של בשר. מאז דגים לגלף?

ברוב המקרים, התהליך כולו מורכב מכמה שלבים:

1. הסרת קשקשים. הדבר נעשה בעזרת סכין חד או מגרד מיוחד, מחזיק אותו בידו הימני. שמאל וכך צריך לדחוף את הראש של הדג בחוזקה לשולחן. תנועה מתחילה מן הזנב, ומרגש בהדרגה על הפגר בכיוון ההפוך לצמיחת קשקשים.
2. הסרת סנפירים. גידולי בטן יכולים פשוט לחתוך את המספריים במטבח. בעבר נדרש לבצע שתי therealong חריץ אורכי כדי לחלץ את סנפיר הגב.
3. מעיים. כאן אתה יכול לפעול בשתי דרכים: דרך הזימים או הבטן. האפשרות הראשונה היא בשימוש אם הדג לאחר מכן ניתן יהיה מוכן במלואו. אודות הזימים צריכים לבצע את החתך ואת לעבור את כל התוכן של חלל הבטן. אם אתה רוצה פילה או חתיכות, אתה צריך לעשות חתך חלקת מפי הטבעת אל הראש, ואז בעדינות להסיר את הקרביים.
4. הסרת הסרט, הנמצא ליד עמוד השדרה.
5. Sanitization. הוכן עבור העבודה העתידית של הפגר יש לשטוף היטב תחת מים זורמים.

אחרי זה, את הדגים ניתן לחתוך לקוביות ומבשלים בכל דרך נוחה.

תכונות של חומר המוצא

המארחים הם לעתים רחוקות מאוד להתמודד תוצרת טרייה. בדרך כלל לפני שאתה מגיע לשולחן, הוא הספיק לעבור הכשרה כלשהי. הדג, אשר נמכר בחנויות, עשוי להיות: חי, קפוא, או מומלח. ההבדל בין המדינות הראשוניות של המוצר משפיע באופן משמעותי את שיטות העיבוד שלהם. לכן עדיף להתמודד עם איך לסלול את הדגים באיכות משתנה. עם אדם חי של כל ברור. עבודה עם אותה מתואר בדיוק מעל. במקרה של מוצר קפוא צריך קודם להביא אותו למצב נורמלי. כלומר, צריך להיות מופשר הדגים. הדבר נעשה כמיטב בטמפרטורת החדר. אל פני השטח הוא לא התייבש, פגר יכול להיות עטוף בנייר או לשים מים קרים על ידי הוספת מעט מלח. אין להשתמש למטרות כאלה, המים החמים. זה יוביל עובדת הבשר הופך רפוי וחסר טעם. לאחר הפשרת הדג לוקח את המצב ההתחלתי, והחיתוך שלה דומה ההתגלמות הקודמת. מלח הדג צריך להיות ספוג. תהליך כזה עשוי לבצע בשלבים. ראשית, כל הדגים לשים דקות במים קרים בגיל 40. רק אז יכול להתחיל עיבוד. אחרי מוצרים מוגמרים למחצה זה חייב להיות טבול מספר פעמים, להחליף את המים מדי פעם. לפעמים זה לוקח יום שלם.

המוצר למחצה סיים הפופולרי

לאחרונה, יותר ויותר לבישול פילה דג בשימוש. קבל את זה קל. הוא רק צריך להבין איך לגלף דגים. תמונות במקרה הזה היא מאוד נוחה, כפי שהוא מסייע במו עיני כדי לראות כיצד המוצר צריך להיראות בכל שלב ביניים. הדבר הראשון שאתה צריך לשחרר את הפגר מן המאזניים, גירוד התנועות הזריזות שלה הזנב עד הראש. אז אנחנו צריכים לחתוך סנפירים, כך שהם לא מפריעים לעבודה נוספת.

הנקודה הבאה הייתה מיצוי הסרה הקרבית בתוך הסרט השחור בבטן. ראש ניתן גם להסיר. היא כמובן לא רצתה פילה. עכשיו מגיע הרגע החשוב ביותר. יש צורך, החל בראש, לעשות חתך אורכי לאורך פגר כך את הסכין רק החליק לאורך הרכס. מתברר חתיכה אחת של פילה. הגוף הנותר צריך להתהפך ולעשות באותה גזרה, כך היה הרכס התחתון. עכשיו פילה מוכנה ניתן לכבס בבטחה המשמשת לבישול המאכלים האהובים עליכם.

עבודה עם מוצר בעל ערך

הדג האדום הפופולרי ביותר בקרב מגוון. שלה יקר ביותר מאז ימי קדם עבור הטעם המעולה ומאפיינים שימושיים מיוחדים. סלמון ודגי חידקן, אשר שייך למין זה, מחולק לשלוש מעמדות:

1. הכספי ועל חדקן הים השחור (חדקן, חידקן, בסטר, בלוגה אמאר, סיביר, הדנובה חדקן רוסי).
2. ים לבן ואת הסלמון הבלטי (פורל, סלמון, סלמון Loh הפיני), כמו גם אנשים פסיפיק (סלמון ורוד, sockeye חביב, Chinook ו סיים).
3. ורוד-לבן וסלמון לבן (פורל, סלמון לבן, סלמון coho וסלמון לבן).

כדי לא לקלקל את המוצר היקר, צריך להחליט איך לגלף דג אדום. ברור כי כל תנועות לא נכונות יכולות לקלקל את המוצר לחלוטין. לרוב, בשר יקר זה משמש בצורה של פילה.

הוא מבושל, מלוח, מעושן ואפילו מטוגן. והכנת מוצר חצי גמר כדלקמן:

1. ראשית, כרגיל, יש צורך להסיר את הקשקשים. לפעמים הדגים הנמכרים בחנויות כבר בלעדיו.
2. בנוכחות של הפגר הקרבי צריכים לחטט בקרביו.
3. הגוף הנותר מתחלק לארבעה חלקים.
4. עכשיו יש צורך להסיר את הראש, מה שהופך שני חתכים. המקור הוא בזווית קרובה יותר בטווח ראש pererubaet, ועל הסכין השני מסובב בכיוון ההפוך.
5. השלב הבא - הסרת סנפירים על הגב. משני הצדים אותו עשו שני חתכים, אז רק סחט אצבעות אמצעיות.
6. סכין מיוחדת דקה לחתוך כל פיסת הפילה.
7. תנועות מדויקות של הלהב להפריד את העור.

הבשר הטהור הנותר יכול לשמש למטרות אחרות.

הכנת המוצר לטיגון

עבור כל שיטת הכנה של דגים יש גרסה משלה של ההכשרה שלה. עם לשימוש יומיומי, אנשים לעיתים רחוקות מלוחים או מעושנים מוצרים כאלה. בדרך כלל הם מטוגנים, או פשוט מבושלים. זה גם טעים מאוד מהר. זה מעלה את השאלה כיצד לגלף דגיגים כראוי. כאן, באופן עקרוני, אין קשיים מיוחדים. שמירה על הרצף כבר ידוע, אתה צריך קודם כל לנקות את העור מן המאזניים, אם בכלל. אז אתה צריך לנתק את הראש ולהסיר כל הסנפירים. הדבר נעשה במקרה מתוכנן פילת טיגון. וכך אפשר להגביל את התחזיות ידי חיתוך גדול עם מספריים. אז אתה צריך לחתוך את הבטן ולהסיר את הקרביים עם סרט שחור, המכסה את החלל הפנימי. פגר מטוהרים ניתן לחתוך רק לחתיכות.

הסכין חייב להיות חד, כך שהבשר לא מקומט במהלך עיבוד. העובי של כל חתיכה צריך להיות לא יותר משני סנטימטרים, כך שהתוצר לא יכול היטב קלוי ולהישאר לח בפנים.

חיתוך המוצר המוגמר

אחת הדרכים להכין דגים הוא עישון. בהתאם לתנאי בשימוש וזה טכנולוגיה חמה או קרה. המוצר המתקבל חייב גם להיות מסוגל להתכונן לארוחה. ובשביל זה אתה צריך לדעת איך לגלף דגים מעושנים. לכל שיטה יש את המוזרויות שלו.

ההתגלמות הבאה משמשת לטיפול קר מעושן:

• דג שלם (לא ניקה);
• zhabrovannaya;
• הרוס פגר עם הראש בלעדיו;
• bokovnik;
• היווצרות או poluplast;
• פילה;
• לגבות;
• Tesha;
• פרוסות;
• חתיכות.

עבור עישון חם, בנוסף ציפור כולו שלמה בלי טפל, באמצעות פילה, חתיכות אנד רול. לאחר מכן, את בשר הדגים המוכן מסופק להמשך עיבוד. לפני ההגשה, המוצר ניתן לחלק לחתיכות מנות או אפילו להסיר את כל העצמות ואת העור, משאיר בשר טעים ועסיסי. למרות תענוג גדול בדיוק התהליך הזה עבור אנשים מסוימים. יתר על כן, המוצר עלול לאבד את המצגת שלו, שהוא מאוד לא רצוי.