כיצד חמוץ Boletus: טכניקות בסיסיות מתכונים פופולריים

פטריות חמאה - פטריות, אשר די נמצאות לרוב ביערות רוסים. הם גדלים במשפחה הקטנה כולה, כך חובבנים מתקדמים אין צרות בתוך כמה שעות כדי לאסוף כמה סלים. אבל רק כדי לאכול את הסכום הזה הוא לא סביר, ולכן, אנשים שנוצלו ארוך כדי לקצור את המתנות של היער לשימוש עתידי. והם עושים את זה בדרכים שונות.

המלחה - אחת האפשרויות הפופולריות ביותר פטריות הקציר. מוצרי שימורים ובכך מכן ניתן להשתמש מרווה, והכנת חטיפים שונים, תוספות ומרקי בישול. בעונת הם לעתים קרובות נשאלת השאלה לפני המארחת איך חמוצים Boletus לשמר טעם ייחודי וארומה נפלאה שלהם מקסימאלי?

גרסה מגניבה של המלחה

קציר ידי שמירה בתוך תמיסת מלח חזקה כמעט כל יכול פטריות מאכלות. וזה Boletus במובן הזה - אינו יוצא דופן. העיקר הוא כי המוצרים הם טריים, חזקים מתולע.

ישנן מספר דרכים כיצד חמוץ Boletus. אבל שתי שיטות בסיסיות ביותר נפוצות בפועל: קרים וחמים. במקרה הראשון, את המוצרים חשופים טיפול בחום מינימלי, ואילו השני הם צריכים לבשל. שתי האפשרויות טובות בדרכם שלהם. לדוגמא, לשקול שיטה קרה איך החמוץ luteus. אנחנו צריכים לעבוד מספר מינימאלי של מרכיבים:

• 5 קילו של פטריות 300 גרם של מלח, העלים של דומדמניות ודובדבנים שחורים, וכן סניפים מרובים שמיר יבש.

לפני להבין איך חמוצים פטריות חמאה, פטריות, אתה צריך להכין. כדי לעשות זאת, הם חייבים קודם לעבור, לזרוק הצידה מקומט יתר על המידה. ואז, על פני השטח של הכובע צריך להיות בזהירות להסיר את העור הדק, ועל הרגליים כדי להסיר את הסרט הלבן כמו חצאיות קטנות. לאחר מכן, יש לשטוף פטריות ולמיין אותם לפי גודל. גדולות דגימות ניתן להפריד מן כובעי רגליים. רק אז אתה יכול להתחיל המלחה:

1. עדיף לעשות את זה בסיר אמייל גדול. בתור התחלה יש צורך להניח את העלה התחתון.
2. ואז, להפיץ את שכבות פטריות, לסירוגין עם תבלינים וזורה מלח כל שורה.
3. מבנה כיסוי הנותרים זרדים ועלים.
4. Top להניח פיסת גזה ולשים על דיסק או כיסוי העץ שלה.
5. הגדר את העומס ולשלוח את המכולה במקום קריר.

המדגם ניתן להסירו רק לאחר חודש וחצי. אם הטעם ברור כי הפעם לא היה מספיק, אז אתה יכול לחכות עוד שבועיים.

מלוח חם

במקרה של פטריות יהיה מאוד, יש דרך אחרת, איך חמוץ פטריות. Luteus השיג לא פחות טעים סיפק את השימוש חם השיטה. זה לוקח הרבה פחות זמן, אבל מספק קבוצה מגוונת יותר של רכיבים אופציונליים:

• לקילו של פטריות 60 גרם של מלח גס, פלפל שחור 3 אפונה, עלה דפנה 1, 3 דומדמניות שחורות שן עלה 2, 5 גרם זרעי שמיר יבשים.

התהליך אינו נורמלי:

1. הצעד הראשון בתוך סיר צריך לשפוך כוס מים ומרתיחים אותו, להוסיף מלח.
2. מוכן לשים את הפטריות. במהלך הבישול, הם חייבים להיות בחישה מתמדת, המוצר הוא לא נשרף.
3. לאחר בדיקה חוזרת הרתיחה נוצר קצף יש להסיר, ובקדירה מוסיפים את כל התבלינים ואת תבלינים מוכנה.
4. לאחר 20 דקות, הפטריות תהיינה ליישב לתחתית המחבת, ואת המלח יהפוך שקוף יותר. משמעות הדבר היא כי המוצר הוא מוכן.
5. הסיר צריך להיות שפך לתוך מיכל אחסון. ויש לזכור כי המלח צריך להיות 5 פעמים יותר מאשר המוצר העיקרי.

לאחר 40 ימים luteus ניתן להסיר בבטחה שטיפה עם מים קרים המשמשים להכנת מאכלים שונים.

חמוצים במיכל רדוד

לא לכל אדם יש את המרתף של הבית. תושבי גורדי שחקים מקופחים קרוב של התענוג הזה. מבחינתם זה יהיה מעניין, כמו פטריות החמאה חמוצות לחורף בבנקים. אחרי כזה מיכל ניתן לאחסן בבטחה, אפילו במרפסת הקטנה או במקרר. עבור שיטה כזו 1 קילו של פטריות לליטר הנוזל ידרוש את הרכיבים הבאים:

• 6 עלי דפנה, 60 גרם מלח, 10 אפונה שחור 8 חתיכות פלפל אנגלי, ציפורן של שיני שום 3, 75 גרם של סוכר וכמה גרגרי שמיר מיובש.

הצו במקרה הזה, הפעולה צריכה להיות כדלקמן:

1. פטריות לשים בסיר עמוק, מוסיפים מים ולשים על האש. מרתיחים במשך 10 דקות.
2. כאשר הזמן להוסיף קצת חומצת לימון וממשיכים להרתיח במשך 2 דקות אחר. יש צורך Boletus לא חשוך. מי שלא לבלבל פטריות אפורות, שלב זה ניתן לדלג.
3. לאחר מכן, יש לרוקן את המרק.
4. פטריות שוב להעביר לסיר, ממלאים במים ומבשלים 15 דקות נוספות.
5. התכנים צריכים לנקז שוב.
6. כדי להוסיף ניסוח נוזלי של המרכיבים הדרושים ומבשלים 5 דקות.
7. פטריות מפורקות לצנצנות מעוקרות ושופכות את המלח החם המבושל.
8. להוסיף לכל אחד מהם כדי 30 גרם חומץ הבשר ומהדקים את המכסים.

במקום קריר פטריות חמאה כזה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב.

המתכון המקורי

ישנן דרכים רבות ושונות חמוצים פטריות חמאה לחורף. קחו, למשל, את המתכון עבורו לעבוד תחילה עליך להכין את המרינדה:

1. כדי לעשות זאת, 90 גרם של מלח מומס כוס מים ולהוסיף ככל 6 פתרון% של חומץ השולחן.
2. בשנת עסק ביש כזה חייב להיות שקוע פטריות מוכנות ולהביא אותם לאט כדי רתיחה.
3. מוסיפים עלי דפנה ו 75 גרם סוכר, אננס ופלפל מתוק.
4. פטריות קוררה מתפרקים לתוך מכולות מוכן.
5. לשפוך מלח אותם ולסגור את החלק העליון של הקלף.

פטריות אלה ניתן לאחסן במקרר. זה יאפשר תמיד יש להם בהישג יד. בכל עת, המארחת רק לקבל את הכמות הנכונה של שמן ריחני, בקלילות לשטוף אותם ולהשתמש בהם להכנת סלטים שונים וחטיפים אחרים. פטריות מבושלות בדרך זו, מאוד רכה וריחנית. הם גם יהיו תוספת טובה לכל מנות דגים או בשר. כדי לעבוד טוב יותר לבחור את דגימות קטנות יותר. זה יאפשר לחסוך קצת זמן כדי להכין אותם, כמו במקרה זה העור של הכובע לא ניתן להסירו.