וקציצות דגים מדגי טחון: מתכון עם תמונות. סלמון וקציצות דגים מן טחון

בשינה תזונתית, רפואי ותזונת ספורט מוערכת מאוד מנות דגים. הוא מכיל שומנים לעיכול חלבונים, extractives, זרחן, כרום, גופרית, סידן, ויטמינים A, PP, E, B _1, B _2, B _12, C ו- D.

דגי יום בברית המועצות

מי שחי בברית המועצות, הוא מכיר את המושג של "יום דג". ביטוי זה שמניע את המלנכוליה של אוהבי בשר רבים ומנע לצמיתות של מצב הרוח הטובה שלהם. העובדה היא כי להסעדה בימי שלישי וחמישי, מבקרים האכילו מנות דגים. פריד בסטייקים והחמאה של הייק מכוסה lezone פריך, הרינג במרינדה עם ריחני שמן חמניות טבעות בצל, בשר טחון עם חמאה ועשבי תיבול, נקניק כופתאות, עוגות, פשטידות, קציצות של פולוק דג טחון או בקלה עם פירה משומר אפונה ירוקה - מימיות רכיבים מסורתיים קייטרינג תפריט.

דגים עושים מלית טובה

כדי להכין את ההמבורגרים מדגימים טחון, אתה צריך לקחת דגים דלי שומן malokostnuyu ללא ריח ספציפי. בשר טחון טוב המתקבל בקלה, הייק, פולוק, דג, כידון, סלמון, נסיכת ו סיבס. אתה יכול לעשות קציצות מספר סוגים של דגים. במקרה כזה, אם דגים מימיים או שומניים, עקביות טחונה ניתן להגדיל על ידי הוספה עד יסוד פילת דג פולוק מבושל. קציצות מן בקלה דג טחון שהושג dryish. כדי להפוך אותם עסיסיים, כדי 700 גרם של פילה, להוסיף רבע כפית סודה לשתייה ו 30 גרם טחון על חזרת בסדר פומפייה טריה. קציצות מן סלמון דגים טחון, שממנו מופקות ביצים התבגרו, גם דורשות הקלה. חלב ושומן פנימי מדגים אחרים לגלול דרך מטחנת בשר עם פילה סלמון או בקלה, קציצות לשפר את איכות באופן משמעותי.

מצרכי עוגות הדגים הטחונים הקלסיות

700 גרם של פילה דג נלקח בצל בינוני אחד, שתי ביצים עוף, כ 300 גרם של לחם לבן מושרה במים, מלח ופלפל, לבן, טעם טוב. בצל טיגון צריך כ 75 גרם חמאה. וקציצות דגי מדגים טחונים לפני טיגון הקמח ראשון פניר, אז ביצה טרופה ולאחר מכן שומשום, לחם לבן מגורר קצוץ, פירורי לחם, או תערובת של אותם. כדי לשפר את הטעם קמצוץ טחון הוסיף תערובת של כתוש לתוך כמון אבקת, חילבה, אורגנו, בזיליקום, טימין, כוסברה, הל, פטרוזיליה, פפריקה, טרגון, עירית וסלרי.

בעיות עם המבורגרים בישול מן פילה קפוא

עוגות דגים מודרנית של דג טחון נבדלים מעמיתיהם המועצות שלהם שנעשים לעתים קרובות של המוגמר פילה קפוא מסין. לעתים קרובות, הוא סובל מעודף הקרח. במקרה זה, אין צורך לשים פירור לחם ספוג מלית. כשאתה לגלול דג בשר מטחנה מצורף הלחם הלבן המעופש שלה. תערובת טחנו מואשם מלח ותבלינים, והוא השאיר על השולחן מתחת למכסה המנוע עבור 20 דקות. זו היא להבטיח כי עוגות דגי דגים טחונים להשיג עקביות טעם אחידה. בזמן החופשי כדי לנקות את הבצל, לחתוך דק ומטגנים בחמאה. זה יכול להיות מוחלף עם בוטנים, שומשום או שמן אגוזים. זה ואחריו להכין את הבלילה. לאחר מלית זמן מוקצב להתעכב, אליו מתווסף 2 ביצי עוף, התקרר מדינה חמה של בצל מטוגן ובחש שוב. אם את ההסרה של בשר בקר מדגם קרקע טעם ואינו דורשת שיפורים, השלב האחרון יהיה להדוף אותו על השיש.

להדוף טחון

מכניס את כל הבשר בשתי שקיות פלסטיק שקופות חזקות למדי. הסר אותם מהאוויר ועניבה. בואו המוצר אינו לגמרי תופס את כל השטח של צלופן. ארוז בצורה כזאת כדי לנצח את המלית לא יכול לפחד שהוא יהיה מן מתיז המכות. צריך להיות עם שקית בשר טחון רק 30-50 להרים ולזרוק על השולחן. עכשיו ניתן להסירו וצורת קציצות. הוא קנה מרקם מאוד נחמד ומאפיינים. בשר טחון דג הניד עבור קציצות, את המתכון של אשר ניתן הנ"ל יכול לשמש להכנת לחמניות, Tel'nykh, קציצות בשר, zrazy וקציצות המרק.

קציצות היווצרות

על השולחן מלא בציפוי עליו להציב חלקים של עוגות בשר ודגים טחונות נוצרים עם סכין. מ דג טחון, הם בדרך כלל לעשות עם קצה אחד מחודדים, צללית הדומה דגים ללא סנפירים בזנב. אבל אל תפחד אם המבורגרים שלך עגולות שטוחות בקוטר של 5-7 ס"מ, ו עבה 1.5 ס"מ. מטגנים אותם במחבת צריך להיות כבד בעל תחתית ב אפילו מחומם היטב, שמן צמחי מלובן. לא יותר מ 10 דקות לכל צד, עד לקבלת גוון זהוב ופריך.

קציצות מן בקלה עם סלט חם

בדרום מזרח אסיה, אוהב לאכול עוגות דגים עם סלט חם של אטריות אורז עם נבטים, גזר, בצל ירוק.

מרכיבים:

• 300 גרם של פילה בקלה או Whiting;
• 1 כף. רוטב סויה כפות;
• 3 כפות. רוטב דגים כפות;
• 1 כף. רוטב צדפות כף;
• שתי שיני שום, קצוץ על פומפיה דקה;
• 1 כף. כף עמילן תירס (קמח);
• 2 כפות. בוטנים או שמן לפתית כפיות;
• 120 גרם של אטריות אורז (Funchoza);
• גזר 1, מגוררת פומפיה סינית לרצועות ארוכות;
• 2 כפות. מיץ כפות לימון טרי, אחר סיד וחותך עליי כותרת על פי מספר הצלעות;
• 1 בצל ירוק קצוץ, שאלוט;
• 1 כף. כפית חום (מקל) סוכר;
• חצי כפית פתיתי פלפל צ'ילי מיובש;
• 1 כרוב כוס שעועית;
• קרן כוסברה (כוסברה).

חותכים את הדג לחתיכות ומניחים בקערה של מעבד מזון, או להשתמש בבלנדר. יש גם לשפוך את רוטב צדפות, 1 כף. כפית של רוטב דגים, מוסיפים את השום ואת עמילן. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה - כנראה קיבל את בשר טחון דג הרגיל עבור הקציצות. המתכון הוא שונה מהמוכר לנו חוסר ביצים, השימוש ברטבים במקום מלח החלפת עמילן הפירור.

מחלקי מלית 10 חתיכות שווות (כ 1 כף כ"א). טופס מהם קציצות עגולות. בשר טחון לא מקל על הידיים, להרטיב אותן עם מים קרים.

מחמם את השמן במחבת גדולה לשים אותו הצלעות שלו. מטגנים הכרחיים על אש בינונית עד דקות פריכות, כ 3 בכל צד.

תוך כדי הכנת קציצות, למקם Funchoza, גזר ואת החלק הלבן של שאלוט בקערה גדולה, מכסים במים רותחים ולתת לעמוד במשך 5 דקות, 30 שניות לפני סיום, מוסיפים את השעועית.

מערבבים 2 כפות. כפות רוטב דגים, מיץ ליים, רוטב סויה, סוכר חום, פתיתי צ'ילי בקערה קטנה.

יוצקים מים רותחים על Funchoza, קוצצים ירוק שאלוט נוצות הנותרים וכוסברה. התחבר קערת אטריות עם ירקות, ירקות ורוטב.

מגיש עוגות דגים על מצע חסה חמה עם לימון לרבעים לסחוט.

קציצות סלמון עם תפוחי אדמה

כדי לבשל עוגות דגים בשר סלמון, לבשל 350 גרם פילה סלמון טרי כוס וחצי של מרק ירקות טוב. אחרי 8-10 דקות של רותחים הדג ניתן להסירו. Of מקורר מגניב סלמון ולבדוק עצמות. במחבת מחממים קארי (10 גר ') כדי לתת את ריח ריחני, לערבב עם עלי כותרת צ'ילי קורט פלפל לבן, מלח 1 כף. בצל ירוק קצוץ. מערבבים בתוך הבשר סלמון בקערה גדולה, 23 גרם של תפוחי אדמה מבושלים, מגוררת על מגררת גסה, ואת תערובת של ארומטיים, לערבב היטב, מנסה לשמור את החלקים בצורה כללית. תנו לתערובת חלקה. טופס 6 קציצות דחיסה לשלוח אותם 30 דקות במקרר.

כדי להכין את הגידול החי שלוש קערות. באחד מקצף ביצים גדולות אחרות מפזרים 50 גרם קמח ופירורי לחם (בנפרד). קציצות גליל עמדו ראשון קמח, אז ביצה ואחר כך בפירורי לחם. שוב הכניס את הצלעות במקרר למשך 15 דקות. רק לאחר צלוי ליבון כי קריספי ירקות שמן 3 דקות מכל צד. מגישים חם עם רוטב סויה מתוק, צ'ילי ורוטב, מיונז ושום.

עוגות דגים אלו של סלמון טחון - צלחת החג עיקרית נהדרת עבור השולחן הצמחוני. אם הם עושים בלי ביצים וחמאה, הם מתאימים פוסט פטרוב וחג המולד.