רוטב דגים - בסיס המטבח האסיאתי

שהומצא בסין באלף הראשון לפנה"ס, רוטב דגים היה פופולרי גם ברומא העתיקה ויוון. במוסף רוטב סויה, הוא התבלין העיקרי המטבח האסיאתי. הרוטב הוא טעם מלוח, ייחודי וחסר תחליף, נגזר מותסס דגים מלוחים, ואת מושלמת משפר את הטעם של קארי. הצבע של רוטב חום אדום-שקוף או זהוב עשיר. כמה מינים של דגים ברוטב מוכן עם רדוד דג נא. בדרך כלל זה משמש מלח במקום תיבול פיקנטי עבור מזונות מטוגנים או כמו לרטבים לבשר או דגים. רוטב דגים מסורתי בווייטנאם המכונה נאם nuoc, פיליפינים - Patis, תאילנד - PLA נאם בתאילנד וביפן - shottsuru. באזורים מסוימים אחרים, זה נקרא גם רוטב דגים או רוטב דגים.

יצוין כי רוטב דגים יש טעם חמצמץ מאוד ייחודי, אשר לרכך במהלך הבישול. רוטב דגים אסיאתי שונה זה מזה. לדוגמה, רוטב דגים וייטנאמי הוא מתוק, כי בתהליך של תסיסה של דג זה להוסיף סוכר ורוטב פיליפינית, אשר ידוע בתור Bagoong Monamon, יש טעם חמוץ.

היום, דגים ברוטב מיוצר בכפר וכפר דייגים. לבשל את הדגים ממוקמים חביות, בוזקים מלח לאפשר זמן התסיסה. לאחר מכן, הנוזל אשר נוצר בחבית מוסר דרך השסתום בתחתית הצנצנת. כאשר דגים ובשר תסיסה הושלמה, הוא מסונן במיכל נקי להיחשף לשמש. ככל מוצר חשוף לשמש ישירה, כן ייטב יתברר הרוטב עם ארומה חזקה יותר - כך יקבל את רוטב דגים לכיתה א. ציונים שנית ושלישית מיוצרים על ידי ציפוי שאריות דגי ים שוב ולהשאיר למשך חודשיים עד שלושה חודשים כדי להמשיך את התסיסה ולאחר מכן בבקבוקים. לבסוף, שרידי הדגים מבושלים במי מלח, ולקבל את רוטב דגי ציון הנמוך ביותר, אשר טעמים מופחתים באופן משמעותי. העקביות של כמה רטבים מגוונים למדי - חלקם עשויים להיות נוזלי, בעוד שאחרים הם יותר כמו פירה.

רוטב דגים טוב, טונות רג'פ וזה די פשוט, מוכן מתערובת של דגים ומלח, שנדדה בין 1 שנה עד 18 חודשים. משמש, בדרך כלל אנשובי, למרות שחלקם סוגים של רוטב עשוי להיות מוכנים מסוגים אחרים של דגים, כמו מקרל, טונה, שרימפס, ואפילו דיונון. ישנם מתכונים רבים להכנת שלה, אך הנפוצים ביותר הם תמיד מצאו מרכיבים כגון אנשובי, מלח ומים. סוכר ניתן להוסיף, אבל זה לא הכרחי. בחנויות ויאטנמית אתה יכול לקנות רוטב דגים צמחוני.

למי אכפת צריכת נתרן האישית שלהם, את השימוש ברטבים יכול להיות דילמה. אבל אל דאגה. אם תוכן נתרן רוטב הדגים אולי נראה שערורייתי, ואל תשכחו כי סכום זה מחולק באופן שווה לאורך כל המוצר שאתה מבשל. להוסיף רק חלק רוטב דגים, בדומה לאלה שנקבעו המתכון, ואת החלק הנותר של להחליף בבטחה מלח ים - הוא מכיל פחות נתרן מאשר רגיל מלח.

כדי המנה, אשר משמש להכנת רוטב דגים, לא היה ריח לא נעים, אתה צריך להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון. רוב רוטב מתכונים התאילנדיים משולב עם לימון ומרכיבים פיקנטיים אחרים. רוטב דגים הוא בדרך כלל לא נמאס בנפרד כמו הרוטב הראשוני דרך ריחו העז. במקום זאת, הוא משמש לרוב בתוך מנות, אשר במקור היו מתובלת בתבלינים אחרים.

להכנת רוטב דגים טבעי לוקח זמן, וכך זה נעשה על הפקות בקנה מידה גדולה. למרות לבשל משהו כזה אפשרי בבית. כדי לעשות זאת, אתה צריך לנקות את הסלמון, להסיר עצמות וחותכים לחתיכות קטנות. קולפים את השרימפס וחותכים 2-3 חתיכות. בקלה וחותך לחתיכות קטנות, לסחוט שום דרך chesnokodavku. לדוג להוסיף שמן זית ויין לבן. מבשלים עד שהיין מתאדה. מוסיפים את העגבניות, מלח ופלפל. הרוטב צריך להיות כל הזמן על אש נמוכה במשך 30 דקות נוספות, בסוף מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.