העונה לחובבי פטריות ואנשי מקצוע אמיתי של מקרה זה מתחילה באמצע הקיץ, כאשר בקרחת בין הדשא העבה מתחת לענפים הנמוכים של עצים להופיע במגוון כובע עדין הראשון של צבעים וגדלים. ציידים מנוסים אחריהם, כמובן, יודעים כי הטעים היקר ביותר עבור התכונות המועילות מהם, chanterelles לבנים, פטריות ופטריות. די בהיר למראה דגימות שנאספו בולטות אלא בכוונה מבלבל אותם עם פטריות אחרות או לחתוך את הצורה הכללית של יבול גדול. ואיך להכין את הפיר, יודע שלא כל מארחת. עם זאת, כאשר היער כבר מסתיים הפטריות המובחרות העונה, אז כמובן הם. ואכן, כך להוט לאכול מתנות סתיו של הטבע בחורף עמוק. ומעטים יודעים כי הפיר הוא די בתחמיץ טעים יכול להיות תוספת ראויה מרקים וסלטים, פשטידות ועוגות לבביות. האפשרות המלוחה שלהם תיצור רוטב נהדר עבור דגים או קציצות. לכן היום אנחנו לומדים כיצד משרים פטריות פיר.
אימון חשוב
חסרונות חשובים, אשר אינו מאפשרים הפיר כדי תופסת עמדה שווה עם ציונים גבוהים יותר פטריות, הם הריח לא הנעים המוזר שלהם, כמו גם את האפשרות לאכול את רגליהן דגימות ישנות יחסית. אגב, אלה ניתנים לזיהוי לפי מידת מיישר כובעים: פטריות צעירות זה קצוות מעוגלים, ואילו השאר הוא כמעט שטוח. כמו כן, העובדה היא כי ככל שמתבגר, הם הופכים לחלוטין מתולעים, ואת החלל נוצר על הרגל. לכן, כדי להכין פיר כבושים, לנסות לגלות ולאסוף דגימות הצעירות בלבד. הם בבירור להתבלט על רקע הדשא ירוק עבה של כובעו הצהוב-חום גבעול לבן עבה. הם מופיעים ביולי, רובם נמצאים באמצע חודש אוגוסט, ולקראת סוף ספטמבר, הם נעלמים לגמרי. לפני שאתם מתחילים לבשל פיר בתחמיץ, הם צריכים בזהירות לברר, מנותקים וזורקי הגזע, ולאחר מכן לשטוף להשרות במים קרים, נקיים במשך שלושה ימים. זה יאפשר להדוף ריחות ולהביא SAP חלבי מריר, המאפשר אכיל היחסי שלהם. מסיבה זו, הם בכל מקרה לא ניתן לייבש.
כְּבִישָׁה
אז, על מנת להכין את הפיר כבושים לחומר על החורף, נצטרך 1 קילו של פטריות כבר ספוג מחדש שטף, חומרי משרה 2 ליטר של מים טהורים, 400 גרם של הפשוט (לא המכיל יוד) מלח, 20 אפונת פלפל אנגלי שחור, 10 עלים דפנה ואת כפות 2. l. חומץ. לרתיחה פיר טרום במים מומלחים רותחים קלות במשך כ 20-25 דקות, ואז לשלוף אותם מן המרק שנוצר, ושופכים את התחמיץ מבושל מראש ולאחר מכן הוצת אפילו בעת ובעונה אחת. אחרי שאנחנו מחכים קירור מלא, להניח הכל לצנצנות מעוקרות עם הנוזלים סגורים היטב. פטריות אלה הן אידיאליות לשימוש פשטידות סתימות או המבורגרים, כמו גם במרקים, תבשילי ירקות וסלטים. הם גם משלימים המנות שלך ולגרום להם סיפוק גדול יותר ומזין.