המנה האוקראינית הלאומית המפורסמת ביותר. מנות מטבח לאומיות אוקראיניות: רשימת המתכונים עם תמונות

מאז שהתוודע עם יצירות של Nikolaya Vasilevicha Gogolya וקריאה "ערבי בחווה ליד Dikanka" פיוטי מדהים שלו, "מירגורוד" "ערב ערב איוון קופלה", "נפשות מתות", "ערב חג המולד", "יריד Sorochintsy", "מאי לילה, או טבע, "et al., אי אפשר שלא להתעניין המטבח הרוסי הקטן!

מקורות השראה

אוקראיני מאכלים לאומיים מוזכרים אותם לעתים קרובות כל כך, כי אדם יכול לרצות להכיר אותם. כופתאות, כופתאות, כופתאות, kokurki, pryazhentsy וכו 'מתואר בפירוט כזה מגרה את התיאבון, אשר בהחלט רוצה לנסות את כולם. כמה מתכונים של מאכלים לאומיים אוקראיניים היצירות אלמוות של קלאסיקה הרוסיה אספו ממקורות שונים שמחים להציג את תשומת לבכם.

המטבח הרוסי הקטן הוא מאוד קרוב רבא בלארוסית, אבל יש מוזרויות משלו. מסורת של שימוש Magyar במזון , פלפלים מתוקים וחצילים הגיעו אלינו רק ממערב אוקראינה - מגליציה, אשר יש תושבים מאוד יחסי וקרוב קרבה עם שטחי הגבול שהיה שייך לממלכה הונגרית-האוסטרו.

Pryagly

מנות לאומיות אוקראינית ביצירות של גוגול יותר כמו סלאביות ולא Magyar. קח לפחות pryagly כי שיעשע Boll Chichikov. זה וקרוב pryazhentsev הוולגה, כי הוא מטוגן לביבות שמרי חמאה. Pryagly כמו pryazhentsy, אתה יכול לעשות עם מילוי של בשר, ירקות, פטריות, גבינה, פירות או פירות יער. מאוד טעים עם pripokoy pryagly.

הם עשו כדלקמן. בצק לשה dorozhzhevoe די נוזלי. אמנם זה מתאים, הכנת המילוי, כלומר pripoka. זה יכול להיות מטוגן דגים, פירה עם פטריות או בלי כרוב מטוגן עם בייקון ובצל קלוי, כוסמת, קישואים או חצילים, שום, וכן הלאה. ג שפכו לתוך מחבת ושמן צמחי מעודן מחומם. הוא לשים על גבי המלית לבצק נמזג. לאחר pryagly סמוק מלמטה, הם צריכים להתהפך ומטגנים את הצד השני.

Kokurki

עוד מאכל לאומי אוקראיני - kokurki. כמו כן הוא מוזכר בהקשר בתיבה, אשר היה מאוד גאוני בעניין הכנת מאכלים שונים ומורכבים, למרות לעלות פולחוץה איבנובנה Tovstogubihu מן "בעלי קרקעות העולם הישן" הוא כמעט בלתי אפשרי באופן עקרוני. הגברת הזאת והגסטרונומיה שלה יכולים להקדיש ספר בישול נפרד.

Kokurki - סוג של עוגיות, או חמאה טרייה, אשר אפויה בתנור ללא שמן.

צריך למבחן:

- קילו קמח שיפון;

- 100 גרם של עמילן תירס;

- 1 כוס סוכר;

- 1 כוס חלב;

- 150 גרם חמאה;

- קינמון ואגוז מוסקט לפי הטעם;

- סודה, slaked עם חומץ, חצי כפית.

יש צורך לערבב את הסוכר עם החלב ומבשלים עד צהוב, מגניב, מוסיפים את הקמח, עמילן מנופה, תבלינים חמאה מרוככת. ללוש מקום די מגניב, ולשים על חצי שעה במקרר. לאחר זמן קבוע מראש את הבצק צריך לרדד את שכבת 1 ס"מ עובי, לחתוך עובש מאפה קטן ולשים בתנור חם למשך חצי שעה. עוגיות סיימו יכולות להיות מעוטר דובדבן ופזרו עם אבקת סוכר. במקום זאת, קינמון ואגוז מוסקט בתוך הבצק, אתה יכול לשים את גרידת לימון או ג'ינג'ר.

מטפל

אחות המאכל הלאומי האוקראיני הנזכרים בטבלה של Sobakevich של "Dead Souls", מתואר בפירוט בספר N.Osipova "המארחת רוסי ישן, בית וטבח," שפורסם ב 1790 בסנט פטרסבורג.

כדי להכין אותו, נדרש רנה (הבטן של RAM), הראש והרגליים של כבש, כמו גם כוסמת, בצל, תבלינים וחומרי טעם. מכין האחות במשך זמן רב. קתרזיס - זה זמן רב. הראשון שלו היה רווי מים במשך כמה שעות, ורק אז נקי. הראש והרגליים של כבשים צריכים להיות מבושלות. זה לוקח כמה שעות, לפי הצורך, כדי שהבשר מפריד בקלות מהעצמות.

למלית של רנה לבשל כוסמת ומתפורר. מופרדים מן העצמות והבשר והמוח צריך להיות כתוש, מעורבב עם כוסמת בצל קצוץ, מלח, פלפל לזרוק זה לתפור טעים גם שטף גולמי abomasum חור, לשים אחות בעציצים גדולים (gusyatnitsy ברזל סוג מחבת עבה חומה) עם מכסה הדוק לטיגון . בתחתית הסירים אתה צריך לשפוך מרק קטן שבו הרגליים וראש המבושלות.

מצרכים עבור מטפלת:

- 1 הבטן של כבשים;

- ראש כבש 1;

- 4 רגל כבש (חלק תחתון);

- 2 כוסות של כוסמת;

- 4 בצלים בינוניים;

- מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.

שאר המרק כבש בבישול יכול לשמש בורש הבישול.

בורשט

מנות ראשונות של המטבח האוקראיני - זה friedge, kapustnyak, מרק, כמובן, מרק.

בשר קוק ומזין במרק של בשר בקר, חזיר, כבש או עוף. מרק צריך להיות מלוחים ותיבל עם אפונה פלפל שחור.

מסננים את המרק, להסיר את העצמות והבשר, להחזיר את התערובת לסיר עם המרק.

פיל סלק, תפוחי אדמה, גזר ובצל. קוצצים כרוב, נקי, לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.

כרוב ותפוחי אדמה בסיר מוסיפים את המרק ולשים לרתיחה.

סלק חתוך לרצועות דקות ארוכות ומטגנים קלות בשמן חמניות. הוסף אותו קצוץ לתוך גזר קוביות קטנות ובצל. הבא, ומטגנים יחד. כשהם רכים, מפזרים את הקמח לתוך המחבת, כמו גם לחתך וניקה מהזרעים ועגבניות קליפה. מערבבים היטב כדי למנוע גושים, ויוצקים למחבת כוס מרק. מכסים ומבשלים עד עד כרוב ותפוחי אדמה מבושלים עד שהם רכים. בשלב זה, לשפוך במחבת עם zazharku מרק ירקות, מוסיפים את עלה הדפנה וסוכר.

חותכים כמו דק כמו פלפל ועשבי תיבול אפשרי. מרסק את השום ולשפשף אותו במלח רך שומן ישן. לאחר מרק רותח, לשים אותם בסיר ויוצקים חומץ. בואו שוב לרתיחה ומיד לכבות.

בורש צריך להשרות 20-30 דקות.

מרכיבים:

- בשר עם עצמות, 700 גרם;

- כרוב טרי, חצי מזלג;

תפוחי אדמה, 5-6 יח '-;.

- סלק, 1 PC. גודל בינוני;

גזר, 1 יח '-;.

- בצל, ראש 1;

- שום, 2-3 שיניים;

- פלפל, חצי;

- חומץ פרות טבעיים, 2 כפות. l.;

- מלח, סוכר, פלפל.

מבושל במרק בשר, פלפל ריחני ושום, בזוק בנדיבות עם שמיר ופטרוזיליה, מתובל עם שמנת חמוצה שומן - זה תמיד מלך במטבח. מנה של מזון. יכול להיות הכל - ילדים ומבוגרים. תינוקות מתחת לגיל שנה אחת של ירקות בורש שפשפו דרך מסננת, והוא מכלה אותה בהתלהבות רבה. מה עוד מייחד בורש אוקראיני? המאכל הלאומי של הסלאבים הדרום אמור להיות עם סופגניות.

זה מעניין, כי אף אחת מהיצירות של המרק של גוגול לא הוזכר. העובדה הדיאטה של סלק האוקראינים הגיעו רק במאה התשע עשרה.

כופתאות השום

כופתות מאכל הלאומי אוקראיניות - מעט לחם, כי הן מתוקות ולא מתוקים כמו עם מילויים בלעדיהם. By בורשט כופתות שום טוב.

לעריכתם שאתה צריך לנפות את הקמח, לקחת אותו מחלק אחד של הרביעי, לפזר שמרים ומים חמימים. הבצק הזה. ראוי לשים במקום חמים. כשזה יגדל נפח בחצי, זה צריך להיות ומילא את יתרת הקמח, להיכנס שמן, מומס כמות קטנה של מים, מלח וסוכר, מערבבים היטב ומביאים במקום חמים למשך שעתיים אחר. לאחר מכן הבצק להיות מחולק לחתיכות במשקל כ 30 גרם של כדורים אלה כדי ליצור ולפרק באפייה. המרחק בין הסופגניות לא צריך להיות פחות לחמניות עצמם. עכשיו יש צורך לשים את המחבת כך בחום להגהה במשך 15-20 דקות. Coming up, גידול בהיקפי כופתאות ניתן לשלוח לכבשן, כי הוא, בתנור חם. אחרי 7-8 דקות, הם מוכנים. הם צריכים להיות משומנים עם משחת שום, peretortogo עם מלח וחמאה, והמגישים בורשט.

קינוח כופתאות

כופתאות מתוקות ממולאות שנעשו מאותו בצק, אך לא מרוח בממרח השום. הבצק התגלגל לתוך שכבה עבה 1 ס"מ, וחותכים לפרוסות. בחלק האמצעי של חצאי עיגולים להניח את התותים של הריבה. החצי השני הוא לשים על גבי המעגלים, את הקצוות חייבים להיות מחוברים היטב. סופגניות מטוגנות בשומן במחבת עם פגושים גבוהים. כיסונים מוכנים לאכול עם חלב.

שומן כעניין של גאווה לאומית

השיחות ההומוריסטיות לעתים קרובות מזכירות את הדרכים השונות של הכנת שומן אוקראיני. המלחה ועישון זה, וחימום וכן הלאה. זה, הם אומרים, בסיסי, עיקריים וכמעט את המנות הלאומיות האוקראיניות בלבד. הצהרות כאלה הן בלתי הוגנות, או לייתר דיוק, לא לגמרי נכונות. לארד במנות אוקראיניות פעמים גוגול בשימוש רק לבישול. כופתאות או Grechanik עם בצל, מטוגנים בשומן - זה מאוד טעים ומספק. חזיר ב אוקראינה - חיה נפוצה במשק הבית רק בגלל שלא שטחים גדולים מאוד כדי הציד. הבשר הוא לא אכל, עבור קרקע שוורים חרושות ופרות לספק חלב. כאשר פשיטות טורפי התוקפים המוסלמיים רק חזירים הוחזקו מחוץ למשק כולו, אשר הנאמן אסורים לגעת. ריץ בקרקעות שחורות פורות ליטל רוסיה מאז ומתמיד נתח טעים עבור הפולשים. בעיר לוצק, הנמצא ממערב אוקראינה, אזרחים יש לשים אנדרטת חזיר, כנראה מתוך כבוד או כיבוד החיה, אשר אפילו יש להזכיר בתנ"ך.

אז את ההיסטוריה של המטבח האוקראיני התפתח. דגים אוקראינה לא אומר כי עשיר במיוחד, לפחות, חלק מהאזורים שלה, ואת הבשר עד המאה ה -19 אכלו רק בחגים, כך שזה לא מפתיע כי המנות של המטבח האוקראיני בעיקר קמח, דגנים, ירקות ופירות.

כופתאות

רוב רוסית המעודכנת כל זמן רשימה של המאכלים הלאומיים הגדולים שלה עקב אינטראקציה פעילה בין תושבי השטחים לבין המדינות זרות. פרבר, להיות רחוק מן החיים המלאים של המרכז, הרבה של פטריארכלי בענייני אימוץ בדרך חדשה. זה חל גם על אוקראינה. מסיבה זו, וגם בזכות הגאונות של גוגול יש לנו הזדמנות להכיר את האוכל של קדם סלאבי. מנות לאומיות אוקראינית, אשר נמשכים מתוך רשימה של יצירותיו, לא יהיה שלם מבלי להזכיר את הכופתאות.

כיסונים עם גבינת קוטג ', תפוחי אדמה, דובדבנים או פירות יער נאכלים כמנה נפרדת. חיטה קמח הוא בצק טרי התגלגל בשכבה 2 מ"מ עובי. כוס או עיגולים לחתוך זכוכית. בשנת הביניים שלהם לשים מלית. הקצוות בחוזקה zaschipyvaem כסהר. Vareniki לשים לתוך מים רותחים רותחים למשך חמש דקות. הם נחשבים מוכנים בהקדם כולם באים אל פני השטח. לאכול כופתאות עם חמאה או שמנת חמוצה.

כופתאות

Grechanik, פנקייק עוגות גבינה - מטבח אוקראיני טעים. זה כל מיני פנקייק, פנקייק והמבורגרים. Grechanik שנעשו באמצעות כוסמת - דגנים או קמח, לביבות תפוחי אדמה - לביבות תפוחי אדמה, עוגות גבינה - לביבות גבינה. בלית הזדמנויות כל המתכונים במאמר אחד אי אפשר לתאר. על צלחת מעניינת אני רוצה לחדד את הפוקוס. זה כופתאות.

כופתות מאכל לאומיות אוקראיניות לא רק חיטה, אלא גם מן מקמח כוסמת. לשה בצק טרי מקמח, מים, מלח ואת הביצה, התגלגל בשכבה בעובי 0.5 ס"מ וחותכים למלבנים. מלבנים אלו, כופתאות כלומר, נופלים במים רותחים מומלחים ומבשלים עד קצה העלייה. במחבת על בצל קצוץ מטוגן שומן, יש גם להציב כיסנים מבושלים, שילוב טוב, הוא בגריל ומוגש לשולחן.

הצורך למנוע

מנות לאומיות אוקראינית עם תמונות המוצגות במאמר זה יש ערך אנרגיה גבוהה, ומסיבה זו, אלה העוסקים בשימור דמות הרמוניה צריך גם לא להסתבך איתם.