מרק בשר - הבסיס בורשט, מרקים ומנות אחרות

לפני שאתם מבשלים את מרק הבשר, צריך ללמוד כמה כללים קבועים. מרק בשר לבשל הכי טוב אמייל או צלחת קרמיקה. במידת הצורך, את המרק הוא שפך מים רותחים בלבד, שכן מים קרים באופן משמעותי מידרדר את הטעם.

מרק בשר טוב תלוי ישירות על איכות הבשר. התנאי החשוב ביותר הוא האיכות והטריות שלה. אל תקנו בשר כי הוא יותר מימים שכבו על הדלפק. בשר נרכש נשטף במים זורמים.

לקבלת מרק בשר קצוץ טוב הוא טבול במים קרים. במקרה זה, את מיץ הבשר יהיה קל יותר להתבלט הבשר. במקרה שבו הבשר מבושל למנה העיקרית, ואת המרק משמש אז כדי לעשות משהו אחר, את החלקים של נפילת בשר לתוך המים הרותחים. לפיכך בשר מבושל יהיה עסיסי מבפנים.

כאשר מבושל מרק בשר, השפעה חשובה על הטעם של המספר המתוכנן של מנות תהיה בשר, שכן הוא קובע את הריכוז של מיץ הבשר ושומן במרק. בסיר חמישה ליטר יכול לקחת מ 2 עד 4 ק"ג של בשר. אם יש לך קצת בשר בעת צרה, אתה יכול להוסיף עצמות בקר קטנות. הם יתנו את השומן החסר. ספירת כמות המים הנדרשת, יש לציין כי בתהליך של בישול המרק מסתכם בכמעט חצי.

איך לבשל מרק עם בשר, אז זה היה טעים, והבשר רך רך. טבחים ממליצים בישול בשר בין 3 ל 4 שעות. בתחילת לסיר בישול עם בשר לשים על אש חזקה להרתיח את המרק במהירות. במחבת צריך להיות מכוסה עם מכסה, רק לוודא כדי לשמור על מים מן המחבת לא "לברוח". לאחר שהמים מגיעים רתיחה, להפחית את האש קצת. אחד מרק Best כי הוכן על אש נמוכה.

בעוד בישול על פני המרק יופק באופן רציף כסוג נעים של קצף, אשר צריך לנקות כל הזמן עם כף או רחפן. יש אנשים שלא לנקות קצף זה, מתוך אמונה שזה טעם אמיתי של המרק. אסוף את הקצף או לא - תלוי בהעדפות שלך. האפשרות הטובה ביותר במקרה זה - היא לאסוף את הקצף במיכל נפרד, שלתוכו נמזג 0.5 ליטרים של מרק. לאחר זמן מה, חליטות המרק ולאחר מכן יש צורך לנקז ומוסיפים לסיר העיקרי.

תלוי איזה סוג של מאכל אתם מתכננים להכין על בסיס מלאי זה, אפשר להוסיף מרכיבים כגון שורשים (גזר, פטרוזיליה, סלרי, לפת), ירקות (בצל), פטריות ומוצרים אחרים.

בויון, מתכון אשר עבור הכנה בורשט ומרקים המוכנים כדלקמן: רותחים הוסיפו מרק מלח, שורשים קלופים (גזר 2, 1 פטרוזיליה, סלרי וחצי), בצל שלם. כל הירקות מבושלים עבור 3 שעות אחרי שהם הוסרו מן המרק וממשיכים לבשל את המנה על.

לאחר שהבשר מוכן (זה יכול להיות פירסינג בקלות עם סכין או מזלג), מתווספים מים קרים מעט מרק (20-30 מ"ל), הבשר מוסר מותר להתפשר על 20-30 דקות. נוצר על פני השטח של שומן שנאסף בקפידה בנפרד, ואת המרק מסונן דרך מסננת דקה. המרק המסונן הוא שפך שמן preassembled ושוב כל מובא לרתיחה. כזה מרק עשוי לשמש כבסיס מזון אחר, וגם כמנה נפרדת. במקרה זה, זה מוזן צלחות מרק חלק או מגשי ורדים הזאה מראש.

מלח מתווסף מרק לפי הטעם, מאחר ובדרך כלל היא שונה בריכוז. Better dosalivat מרק בהדרגה, אבל אם אתה עדיין מדי מרק מלוחים, למקם את חופן אורז עטוף גזה. רייס נוטה לספוג את המלח בחום, כך שתוכל לתקן את המצב.