המלחת פטריות

עונה על מוצר כזה, כמו פטריות, עובר מהר, כך שזה תמיד לוחץ שאלה כיצד להכין את המתנות הנפלאות של היער בחורף. שיטה מוכחת עתיקה של שימור - כבישה. לשם כך משמר יעיל וזול. כל בישול המזון הידוע או המלח תורם לשימור המוצר, זה מונע התפתחות של חיידקים ועובש מזיקים. זה הורס אותם, מניעת פעילות של רעל מוצרי אורגניזמים מזיקים ולעשות מזון אכיל.

פטריות מופצות באופן נרחב במדינה שלנו, במיוחד באזורים מיוערים. יש להם טעם וריח ספציפי, כך הם מעדנים, וכל סתיו מתחיל פטריות המלחה - פטריות חלב, פטריות, volnushek, שמן או syroezhek אחר. שיטת עיבוד זו מפיקה איכות טובה מאוד של מוצרים ומאפשרת להם להישאר עד לעונה הבאה, כאשר הקוטפים המנוסים ולא כל כך מנוסים מתחילים לעסוק "ציד שקט".

מתכון 1

השיטה הקרה הוא מתאים להיות השימורים של פטריות מכילים SAP חלבי ואינם דורשים רותחים, למשל, volnushek, פירים או חלב פטריות. מלוחים זה מספק עבור לטווח ארוך שלהם (12 עד 48 שעות) השריה במים מלח קרים, דבר שמסייע למנוע את המרירות. זה צריך להיות שונה לפחות פעמיים או שלוש פעמים ביום.

מוצרים נדרשים:
1 קילו של פטריות מוכנות (ניקו, שטופי macerated);
½ 1 כף מלח;
7 עלים של דומדמניות שחורות;
1 כפית חזרת (יש לרחוץ, לנקות קצוץ דק);
1 עלה דפנה;
5-6 אפונה פלפל אנגלי;
3 שיני ניצן יבש.

ספוג volnushki, פיר או משמרת פטריות במסננת, לשטוף עם מים זורמים, מוסר, לניקוז המוחלט שלה. לאחר מכן, ההמלחה של פטריות. בתחתית של כלי קרמיקה או אמייל המוכן (לא להשתמש פוליאתילן או מתכת!) עם שכבה דקה של מלח הוא שפך עליו ושורות התפשטות פטריות (למעלה לצד מטה כובעים). כל שורה לשפוך מלח ותבלינים. מכוסה בגזה סטרילית, לשים על עומס העליון. פטריות צריכות לתמצת ולהאיר מיץ. במקומות קרים, לעמוד תחת המשקל של שניים או שלושה ימים, עמוס בשכבות עבות של צנצנות המוכנות (זכוכית). פטריות ומהדקים, כך שהם היו מכוסים לחלוטין עם מיץ. בנקים כתרים פוליאתילן, לשים במקרר. בשנת המזון נצרך לחודש.

מתכון 2

בדרך כלל פטריות המלחה חמה מיושם, לשימור שועלי החורף, הדבש, Mokhovikov, שמנים, פטריות לבנות. מוצרים נדרשים:

• 1 קילו מפורק על ידי מינים ופטריות ספוגים מטוהר (y Mokhovikov, שמנים ולבנים מופרדים וחותכים לחתיכות של רגליים);
• 1 כוס מלח מלח (1 ליטר מים רותחים פורקה 1 כף מלח);
• 5-6 אפונה פלפל אנגלי;
• 1 עלה דפנה;
• 1 מקל קינמון (כ 5 ס"מ);
• 3 מיובשים ניצן שן;
• כפית תה אחת של חומץ (7-9%) על פטריות מוכנות צנצנת ליטר.

המלחת פטריות שיטה זו מתחילה עם מי המלח החם הרתיחה שלהם. לאחר הרתיחה, שועלים ופטריות מבושלות 25 דקות, רגל נפט Mokhovikov CEP רותח למשך 20 דקות, ולאחר הכובע שלהם - 8. מעת לעת ומערבבים מבלי לתת שרוף לתחתית המחבת. קצף מוציאים בכף מחוררת. בתום הבישול (פטריות צריכות להתחיל ליישב לתחתית), להוסיף תבלינים. חם מלא לתוך לצנצנות מעוקרות, להוסיף חומץ ופוליאתילן כתרים. לאחר הקירור, לשים במקרר. השתמש בו לאחר 20 ימים.

מתכון 3

המלחת פטריות דורשת גישה מיוחדת, אם זה פטריות. הם אף פעם לא לספוג, לא לשטוף ומרתיחים. לשימורים אינם משתמשים בשום ותבלינים, אחרת לקלקל הטעם וירומה שלהם. היחס של מוצרים:

• 1 פטריות קילו מוכנות (כל לכלוך ההקפדה מגורדת ונגבו ספוג נקי);
• 50 גרם של מלח (עבור פטריות נחשב כמות אופטימלית של מלח 5-6% לפי משקל של פטריות).

בתחתית שכבות ממרח פירות enamelware נטו. הכובע שלהם חייב להיות מורד כל מלח שכבה שלוב. כאשר כל הפטריות הם ערוכים, הם ומהדקים את העומס, מספיק מיץ. יום לאחר מכן הם מסיטים לצנצנות מעוקרות, לחץ כלפי מטה את שתי המוטות (חייבים נושקי הקיר של היכולות להרכיב צלב). פוליאתילן כתרים לאחסן במקרר.